Pachamanca a la olla: la receta peruana más tradicional hecha en casa
La pachamanca es uno de los platos más emblemáticos del Perú, una tradición ancestral que conecta con la tierra y la cultura andina. Su nombre proviene del quechua y significa “olla de la tierra”. Tradicionalmente, se cocina bajo tierra con piedras calientes, lo que da como resultado carnes y vegetales llenos de sabor y aroma. Sin embargo, en casa es posible disfrutar de esta delicia sin necesidad de un horno de tierra: la pachamanca a la olla es la versión adaptada para preparar este manjar en la cocina doméstica, manteniendo su esencia.
¿Qué es la pachamanca a la olla?
La pachamanca a la olla es una variante casera del tradicional plato andino. En lugar de utilizar un hoyo en la tierra con piedras calientes, se cocinan los ingredientes en una olla grande al fuego lento. Aunque el método cambia, los sabores se mantienen gracias al uso de hierbas aromáticas como el huacatay y el chincho, además de un marinado profundo que impregna carnes y vegetales.
Ingredientes para hacer pachamanca a la olla
Para 4 a 6 personas necesitarás:
- Carnes: 500 g de pollo, cerdo o cordero (o una combinación)
- Vegetales: 4 papas medianas, 2 boniatos, 1 taza de habas, 2 mazorcas de maíz partidas
- Hierbas: Huacatay y chincho frescos (o secos si no hay frescos)
- Condimentos: 3 dientes de ajo, 2 cdas. de ají panca molido, 1 cda. de ají mirasol molido, 1 cdta. de comino, sal y pimienta al gusto
- Opcionales: Queso fresco en trozos, tamalitos
Cómo preparar la pachamanca a la olla paso a paso
Paso 1: Marinar las carnes
En un bol, mezcla las carnes con el ajo molido, ajíes, huacatay, chincho, comino, sal y pimienta. Deja reposar al menos 6 horas, idealmente toda la noche.
Paso 2: Cocinar las carnes en la olla
En una olla grande con un poco de aceite, sella las carnes para dorarlas. Después, añade un poco de agua o caldo y tapa.
Paso 3: Agregar patatas, boniato, habas
Una vez que las carnes estén a medio cocer, incorpora los vegetales y el maíz. Añade más hierbas si deseas reforzar el aroma.
Paso 4: Dejar cocinar todo junto y reposar
Cocina a fuego lento durante unos 40-50 minutos hasta que todo esté bien cocido. Deja reposar tapado por 10 minutos antes de servir.
Información nutricional: 2752 kcal
Tipo de cocina: Peruana
Tipo de comida: Almuerzo
Consejos para una pachamanca a la olla perfecta
- Marinado: Cuanto más tiempo repose, más sabor tendrá. Mínimo 6 horas.
- Huacatay fuera del Perú: Usa pasta de huacatay en frasco o sustitúyelo por menta negra con albahaca.
- Hojas de plátano: Puedes usarlas al fondo de la olla para dar un aroma más tradicional.
Diferencias entre pachamanca tradicional y pachamanca a la olla
La tradicional se cocina en un horno de tierra con piedras calientes, lo que le da un sabor ahumado característico. La pachamanca a la olla, aunque carece de ese método ancestral, conserva los sabores gracias al uso de hierbas y una cocción prolongada al fuego lento.
Acompañamientos típicos para la pachamanca
- Salsa criolla (cebolla, limón y ají)
- Ají casero (molido con huacatay)
- Bebidas: Chicha morada, refresco de cebada o hierbas
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre la pachamanca tradicional y la pachamanca a la olla?
La tradicional usa horno de tierra; la versión a la olla se cocina en casa.
¿Qué tipo de carne se usa en la pachamanca a la olla?
Pollo, cerdo, cordero o una mezcla.
¿Cuánto tiempo se debe marinar la carne?
Mínimo 6 horas; idealmente toda la noche.
¿Se puede hacer sin huacatay?
Sí, aunque el sabor no será el mismo. Puedes usar menta o albahaca como reemplazo.
¿Es una receta fácil de hacer en casa?
Sí, requiere tiempo pero es sencilla.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse?
Entre 1 y 1.5 horas, incluyendo el reposo.
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