Langostinos con miel: ¡se mantiene crujiente!

Esta es una receta de camarones con miel, al estilo de un restaurante chino de la vieja escuela. La capa de masa es un arma secreta probada que uso para Honey Chicken que permanece crujiente durante horas, ¡incluso después de mezclarla con la salsa de miel!

¿El truco? Agua con gas helada para uno. Además, maicena más harina. Finalmente una doble fritura, convirtiéndose rápidamente en el secreto de cocina peor guardado para menos grasoso alimentos fritos que ¡Mantente crujiente durante horas!

¡Langostinos a la Miel que permanecen crujientes durante horas!

Las gambas con miel son un favorito muy querido en los restaurantes chinos suburbanos y en los locales de comida para llevar de Australia. Las gambas gruesas y picantes se rebozan y fríen hasta que estén crujientes, luego se mezclan con una salsa de miel dulce y pegajosa: ¡solo esas palabras harán que cualquiera babee!

Por irresistibles que sean, para mí los camarones con miel en la mayoría de los restaurantes tienen un defecto flagrante: ¡no permanecen crujientes por mucho tiempo! Una vez que la salsa de miel golpea ese exterior crujiente, ¡es un viaje rápido a Soggy Town!

La respuesta más simple a este problema es, por supuesto, engullir langostinos frescos con miel tan pronto como lleguen a la mesa. Apoyo de todo corazón esta solución. 😂 Pero aparte de eso … ¿podemos hacerlo mejor?

¡Si podemos! 🙂 Gracias a un trío de pequeños trucos que empleo, estas gambas con miel se mantendrán crujientes no solo por unos minutos… o incluso horas…. o de la noche a la mañana … pero incluso puedes ¡Vuélvalos a calentar al día siguiente hasta que estén casi recién cocinados y crujientes!

¿Suena demasiado bueno para ser verdad? ¡Siga leyendo y conviértase en un creyente en el milagro de las gambas con miel y crujientes!

Lo que necesitas para hacer langostinos con miel

¡Esto es lo que necesita para hacer estas gambas con miel que se mantienen crujientes durante horas!

1. Langostinos y salsa de miel

Langostinos / camarones

Las gambas frescas crudas son mejores si puede, de tamaño mediano a mediano-grande. Los de la foto son 33g enteros o 17g pelados, para ser exactos.

Sin embargo, en estos días, las gambas congeladas también son bastante buenas. Consigue gambas grandes peladas congeladas, descongélalas y sécalas muy bien. Las gambas congeladas tienden a ser bastante aguadas cuando se descongelan, lo que comprometerá el crujiente.

Salsa de miel

• Miel – El sabor principal aquí. ¡Sí, esta salsa es dulce!

• Jarabe de glucosa – Este es un jarabe muy espeso y transparente que viene en frascos, generalmente se encuentra en el pasillo de horneado de los supermercados. Este es un pequeño truco para hacer una salsa de miel espesa que cubra la superficie de la capa crujiente sin empapar mucho y dejarla empapada. Sustituya con jarabe de maíz transparente, esto funciona igual de bien.

• Vino de cocina chino – Un ingrediente de uso común en la cocina china para agregar profundidad de sabor a las salsas, así como un poco de sal. Sin ella, la salsa de miel tiene un sabor un poco plano, como si le faltara “algo”. Sustituya con mirin o si no puede consumir alcohol, caldo de pollo bajo en sodio.

• Salsa de soja – Para darle un poco de sabor y aderezo.

¡Sin agua añadida! – La mayoría de las recetas de salsa de langostinos y miel incluyen agua y harina de maíz / maicena para espesar. ¡Los batidos crujientes y el agua no son amigos! Dale una oportunidad al agua.

2. Rebozado milagroso para freír que se mantiene crujiente

Y esto es lo que necesita para la milagrosa masa para freír que se mantiene crujiente. Solo voy a cubrir los conceptos básicos sobre cada ingrediente en esta sección. Si está interesado en obtener más información sobre el por qué, ¡lea la publicación de Honey Chicken cuando presenté por primera vez esta masa para freír!

• Agua fría con gas, agua mineral con gas o agua mineral con gas – NO es agua mineral con gas que es naturalmente carbonatada. Queremos algo que tenga burbujas artificiales porque es más efervescente, y la efervescencia ayuda a inflar la masa. Mientras tanto, el líquido frío es clave para un resultado ultra crujiente. El impacto de la masa fría golpeando el aceite caliente = masa súper crujiente, prácticamente de inmediato.

• Harina de maíz / maicena – La harina de trigo (es decir, harina común / harina para todo uso) contiene gluten que hace que las masas crujientes se ablanden. La harina de maíz no contiene gluten, por lo que usar este tipo de harina en la masa es clave para que quede crujiente. Usamos principalmente harina de maíz en esta masa.

• Harina común / harina para todo uso – Entonces, ¿por qué no usar toda la harina de maíz? Si lo haces, la masa se vuelve como un pegamento espeso que no funciona. También porque la harina de maíz no se dora adecuadamente cuando se fríe y permanece pálida. ¡Queremos un bonito color dorado para las gambas a la miel! Por lo tanto, un poco de harina de trigo ayuda aquí. También necesitamos un poco para activar el polvo de hornear para hacer que este recubrimiento crujiente se hinche (el polvo de hornear no funciona con la harina de maíz).

• Levadura en polvo – Un ingrediente clave para darle un poco de impulso a la masa para que esté hinchada, en lugar de una capa delgada que esté completamente adherida a la gamba como en el cerdo agridulce.

Cómo hacer langostinos con miel

Esta receta utiliza un método de doble recubrimiento para un recubrimiento extra crujiente. ¡Espolvoreamos primero con harina de maíz para sellar las gambas, luego un rebozado para que estén crujientes!

1. Preparando la masa

1. Temporada gambas salpicándolas. Solía ​​marinarlos en un poco de salsa de soja y vino de cocina chino para darle sabor, pero desde entonces descubrí que esto compromete la textura crujiente. La sal es todo lo que necesitamos: ¡hay mucho sabor en la capa crujiente y la salsa de miel que la cubre de forma espesa!

2. Polvo de harina de maíz / maicena – Proporciona una capa extra para sellar la jugosidad de las gambas para que no ablande la capa crujiente. Un método probado utilizado en pollo con miel y cerdo agridulce!

3. Batter (frío!) – Hecho simplemente mezclando los ingredientes de la masa. Un paso clave para garantizar que la masa cocida esté ultracrujiente es la masa cruda FRÍA. El impacto de la masa fría al golpear el aceite caliente = langostinos más crujientes. La masa se mantiene fría preparándola justo antes de freír y usando agua con gas / agua con gas enfriada en el refrigerador. Para un mayor seguro, también puede enfriar el tazón y secar los ingredientes antes de mezclarlos en el agua, un buen consejo para principiantes o para preparar camarones con miel en días calurosos.

4. Espesor de la masa – La foto de arriba muestra el grosor de la masa (ver también video). Es bastante delgado, lo cual es intencional. Al contrario de lo que esperaba, ¡una masa más fina se mantiene más crujiente por más tiempo!

5. Rebozar – Sumerja las gambas enharinadas de una en una en la masa, justo antes de cocinarlas.

6. Deje que el exceso de masa se escurra sosteniendo las gambas durante unos segundos antes de transferirlas al aceite caliente.

2. Freír dos veces: ¡el secreto de lo ultra crujiente!

Convirtiéndose rápidamente en el secreto de fritura peor guardado, una doble fritura rápida es EL secreto definitivo para ultra-crujientes y menos grasoso comida frita (más ejemplos: pollo con miel, cerdo agridulce, mi madre Karaage de pollo). También resuelve los problemas inherentes de freír por lotes, donde los primeros lotes se enfrían antes de que se termine el último lote caliente. ¿Por qué? Porque a diferencia de la primera fritura de la doble fritura, durante la segunda fritura puedes llenar la olla, lo que significa que las gambas se recalentarán en una o como máximo, dos tandas rápidas.

1. Freír # 1 (3 minutos) – Freír las gambas durante 3 minutos a 160 ° C / 320 ° F hasta que estén ligeramente doradas. Este paso consiste en cocinar la masa y las gambas. Al final de los 3 minutos, la capa estará pálida pero crujiente, sin embargo, se ablandará a medida que se enfríe. ¡Esto es normal y lo tostaremos adecuadamente en breve!

2. ENFRIAR las gambas antes de freírlas por segunda vez – ¡Otro consejo clave para hacer crujientes que duran! No conozco la ciencia detrás de esto, pero he descubierto que los langostinos fríos al segundo freír son más crujientes Y se mantienen crujientes durante más tiempo que los langostinos al segundo freír que aún están calientes desde el primer freír.

3. Freír # 2 (3 minutos) – Freír las gambas durante 1 minuto a 200 ° C / 390 ° F o hasta que estén bien doradas. El color es el indicador clave aquí. Si las gambas no están lo suficientemente doradas, la capa crujiente se ablandará más rápido a medida que se enfríe. Todavía estarán crujientes el tiempo suficiente para cubrirlos con salsa, servirlos y comerlos. Pero hacia el final de la comida, verá que no estarán completamente crujientes en todos los sentidos.

   Por otro lado, las gambas doradas se mantendrán crujientes durante HORAS. Como en, mucho después de que estén fríos, todavía están súper crujientes. ¡Es una locura!

   Prima: Hacer la fritura rápida # 2 justo antes de servir significa que las gambas se sirven bien calientes, recién cocidas.

4. Escurrir sobre toallas de papel. para absorber el exceso de aceite. ¡Ahora es el momento de cubrir con esa deliciosa salsa de miel!

5. Salsa de miel – En realidad, nosotros Hará la salsa de miel antes de hacer la fritura n. ° 2. Simplemente coloque los ingredientes en una olla y cocine a fuego lento para hacer un jarabe bastante espeso con un contenido mínimo de agua, por lo que no empapará nuestras gambas.

6. Verter la Salsa de Miel sobre las gambas en un bol.

7. Mezcle rápidamente para cubrir las gambas en la salsa de miel. Usted quiere ser rápido aquí, no porque las gambas se empapen (¡no lo harán!) Sino porque la salsa de miel se espesará a medida que se enfríe, lo que hará que sea más difícil cubrir las gambas correctamente.

8. ¡Atender! Para una auténtica experiencia de restaurante chino, apile las gambas sobre una cama de fideos de arroz frito. Para hacer los fideos, literalmente, simplemente coloque un fajo de fideos de fideos de arroz secos en el aceite caliente y se expandirá en una masa de fideos crujientes con forma de espuma en cuestión de segundos.

   Espolvoree con semillas de sésamo y cebolla verde, si lo desea. ¡Súbete a la mesa y observa cómo desaparecen en segundos!

Que servir con Gambas a la Miel

Me parece que las gambas con miel son demasiado dulces para tenerlas como único plato principal. Por lo general, lo sirvo con otra guarnición salada y salada, además de arroz frito y verduras o una ensalada. Aquí hay algunas sugerencias:

Si organizas tu propio banquete en un restaurante chino, ¡dime lo que preparas! ¡Me encanta recibir inspiración de los lectores para el menú! – Nagi x

Mira como hacerlo

Vida de Dozer

Miel de gambas frente a una hermosa pieza de berenjena cruda. ¿Cuál eligió?

Cualquiera que no pueda adivinar debe hacerse revisar la cabeza. 😂