Galletas masticables de nuez – Galletas y tazas

Estas galletas de nuez ultra masticables están hechas con dos tipos de azúcar, un método de golpear la sartén que le da bordes crujientes y mantecosos con centros masticables.

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Estoy obsesionada con estas Galletas de Nuez. Son una versión moderna de una receta de galletas clásica/anticuada, y no podría estar más feliz de cómo resultaron. Utilizo el método de pan-banging para amplificar realmente el factor crujiente / masticable y los bordes mantecosos son una locura. ¡Espolvoree un poco de sal marina en copos encima para obtener una galleta que realmente cambie la vida!

¿Qué hace que una galleta sea densa y masticable?

Hay muchos factores que pueden hacer que una galleta sea masticable/densa. Pero en esta receta de galletas de nuez, esto es lo que las hace más masticables:

• El método de golpear la sartén. Dejar caer la bandeja varias veces durante el proceso de horneado desinfla las galletas, haciéndolas densas y dándoles ese borde crujiente y arrugado.
• Mayor contenido de azúcar/menos harina. Más azúcar y menos harina hacen que las galletas se esparzan y al mismo tiempo las hacen más masticables.
• Usar más azúcar granulada que azúcar morena. El azúcar granulada tiene un contenido de humedad más bajo que el moreno, lo que le dará un borde más crujiente. Pero la adición de azúcar moreno agrega un poco más de sabor y agrega un poco de masticabilidad adicional.
• Usando 1 huevo y un poco de agua en la receta mantiene baja la humedad. Eso puede sonar contradictorio, pero el agua adicional mantiene la masa húmeda pero también se evapora mientras se hornea. Es un buen truco para lograr esa textura masticable.
• Usar menos bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio en la cocción de galletas ayuda a que suban, pero como no queremos que suban demasiado, he usado la mitad de la cantidad. Queremos que se eleven un poco, para que cuando los golpees se desinflen y den esos bordes arrugados.

Ingredientes:

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• Mantequilla a temperatura ambiente. Yo uso mantequilla salada en estas galletas, pero también podrías usar mantequilla sin sal.
• Azúcar granulada
• Azúcar moreno claro
• Huevo grande
• Agua
• Extracto de vainilla
• Bicarbonato de sodio
• Sal kosher
• Harina para todo uso
• Nueces picadas

¿Cómo hacer galletas de nuez?

1. Precalienta tu horno a 350°F.
2. En el cuenco de tu batidora de pie equipado con el accesorio de remo mezcle la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar moreno claro durante 2 minutos a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso.
3. Agregue el huevo, el agua, la vainilla, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcle durante 1 minuto hasta que esté combinado, raspando los lados del tazón según sea necesario con una espátula de goma.
4. Gire la batidora a baja y agregue la harina, mezclando hasta que se combinen. Agregue las nueces hasta que se mezclen uniformemente.
5. Trabajando en lotes, saque 1/4 taza de la masa para galletas (2.5 onzas si usa una balanza) y forme bolas. Coloque 4 bolas espaciadas uniformemente en un hoja de galletas. *ver nota
6. Hornee por 10 minutos. Abra el horno y, con guantes para horno, levante la bandeja para hornear de 3 a 4 pulgadas y déjela caer sobre la rejilla del horno. Cierre el horno y hornee por 2 minutos más y luego suelte la sartén nuevamente. Repita esto 1 o 2 veces más hasta que los bordes estén dorados. Los centros deben aparecer ligeramente poco hechos.
7. Transfiera las galletas a una rejilla para enfriar y repita con la masa restante.

CONSEJOS para hornear galletas:

• Estas galletas se esparcen mucho mientras se hornean, así que no recomiendo hornear más de 4 galletas a la vez.
• Si nota que las galletas se extienden demasiado en la bandeja para hornear, puede colocar la masa en el refrigerador durante 30 minutos. Nunca he tenido este problema, pero es un buen consejo para la mayoría de los horneados de galletas.
• Hornee estas galletas en la rejilla del medio y retire o mueva las rejillas superiores para permitirle levantar la bandeja y colocarla en el horno.
• Si tiene un horno pequeño o no se siente cómodo dejando caer la bandeja para hornear como sugiero, puede quitar la bandeja del horno y dejarla caer sobre la estufa. Simplemente vuelva a colocarlo en el horno lo antes posible, para que no retrase el proceso de horneado.
• no usar papel pergamino. La mejor manera de lograr un borde mantecoso realmente crujiente es omitir el papel pergamino con estos. Tienen un alto contenido de azúcar, por lo que pueden pegarse un poco, así que simplemente sáquelos de la bandeja para hornear y colóquelos en una rejilla cuando salgan del horno, y no permita que se enfríen en la sartén. Un minuto más o menos está bien, pero si se enfrían por completo, es probable que se peguen, incluso en la mejor hoja antiadherente.

¿Puedo agregar chispas de chocolate a estas galletas de nuez?

¡SÍ! No solo tú puedes, sino que serán galletas de chispas de chocolate masticables absolutamente deliciosas. Tengo algunos consejos para ti si quieres agregar chocolate:

1. Esta es una galleta dulce por sí sola, por eso me gustan mucho solo con nueces. PERO la adición de chocolate es deliciosa. Prefiero usar un chocolate agridulce solo para que no sean demasiado dulces, pero podrías usar absolutamente semidulce.
2. En términos del tipo de chispas de chocolate, REALMENTE me gustan las chispas planas estilo callet, como mi favorita patatas fritas callebaut. Tienen una forma plana que funciona perfectamente en esta receta, ya que es una galleta delgada y más plana debido al método de pan-banging. Pero no te preocupes demasiado por esto, ya que una chispa de chocolate normal también funcionará bien.
3. ¡Incluso podría omitir las nueces y las nueces por completo y tener una galleta de mantequilla masticable!

¿Qué otras nueces saben bien en las galletas?

Me gustan más las nueces en estas galletas, porque son un tipo de nuez suave, más suave, que realmente funciona muy bien en las galletas. Pero las nueces pecanas también son excelentes en estos, y realmente cualquier nuez que prefiera como almendras, nueces pignoli (piñones) o pistachos.

Cómo almacenar estas galletas de nuez:

Almacénelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días. También puede congelarlos herméticamente por hasta 30 días en el congelador para una mejor frescura.

¿Puedes congelar nueces?

Si tiene nueces sobrantes que no planea usar en el próximo mes, congélelas también. Esto los mantendrá frescos y evitará que se pongan rancios. Recomiendo esto para todo tipo de nueces, no solo nueces. También puedes guardarlos en el refrigerador.

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