¿Conoces la receta del chumbeque chileno?
La receta del chumbeque chileno es típica del norte del país sudamericano, específicamente de la región llamada Norte Grande, que incluye Tarapacá, Arica y Parinacota y Antofagasta. La historia cuenta que surgió gracias a la combinación de un dulce tradicional cantonés y la repostería típica de la zona, pues Kaupolín Koo Kau, un chino cantonés que vivía en Perú, se radicó en Iquique, y allí se casó con una repostera, con quien posteriormente crearía este dulce emblemático tanto de Chile como de Perú.
Este dulce sería bautizado como Kung-Queque, y luego españolizado como chumbeque. Es parecido a un turrón, y sus ingredientes son harina, yemas de huevo, manteca, sésamo, canela, sal, azúcar y miel, aunque en Chile no le ponen huevo, y en lugar de manteca de cerdo se hace con aceite vegetal. Es un dulce cargado de calorías y muy nutritivo, rico en ácidos grasos poli e insaturados, especialmente si se le agrega sésamo. Se puede hacer con higo, naranja, guayaba o mango. Como vemos, en cualquier caso es un plato muy sencillo, fácil de replicar en la cocina de casa.
Ingredientes:
- 4 kilos de harina
- 1 ½ kilo de manteca vegetal
- 2 kilos de azúcar blanco
- 100 gramos de bicarbonato
- 1 litro de agua
- El zumo de 4 limones
- Canela
- Hojas de higo
- Colorante amarillo
Cómo preparar la receta del chumbeque chileno:
- Disolver la manteca vegetal en una sartén, a fuego muy bajo. Reservar.
2. Precalentar el horno a 180° C.
- Disolver el bicarbonato y el colorante.
- Sobre la encimera, poner la harina y mezclar con la manteca ya tibia.
- Ir echando agua poco a poco, con el bicarbonato y el colorante, hasta lograr una masa homogénea.
- Estirar la masa con un rodillo y dividirla en tres partes.
- Poner cada parte en una bandeja de horno forrada con papel vegetal,
- Estirando hasta cubrir toda la superficie. Pinchar por todas partes.
- Hornear durante 20 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas.
- Mientras tanto, en una cacerola mediana poner el azúcar, el limón y el agua fría.
- Llevar a ebullición y remover hasta que se disuelva el azúcar.
- Bajar el fuego y cocinar hasta que se forme un almíbar ligeramente espeso.
- Incorporar la canela y las hojas de higo, mezclar y reservar caliente.
- Cuando esté lista la masa, sacar del horno y repartir el almíbar en una de las masas, colocar encima otra, bañarla de nuevo y poner la última masa.
Cuando prepares la receta del chumbeque chileno, corta esta especie de turrón en rectángulos o cuadrados, y sirve como postre o como acompañamiento a la “hora de once”, que en realidad es la merienda en Chile, entre las 5 y las 7 de la tarde, y se toma té.
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