Brazo de gitano con nata y queso

Preparación

1. Ponemos a calentar el horno a 200° con calor arriba y abajo. Preparamos un molde rectangular con papel de horno en la base. En nuestro vaso Thermomix colocamos la mariposa. Añadimos los 4 huevos y los 120 g de azúcar. Programamos 6 minutos a 37° a velocidad 4.

2. Después de la mezcla, volvemos a programar sin levantar la tapadera: 6 minutos (sin temperatura) a velocidad 4.

3. Añadimos los 120 g de harina de trigo, la cucharadita de extracto de vainilla y la cucharadita rasa de levadura en polvo. Programamos 4 segundos a velocidad 3.

4. Echamos la mezcla encima de la bandeja y extendemos con una espátula para dejar la superficie lisa. Si el molde es demasiado amplio, puedes echar la mezcla hasta la mitad del molde, ya que necesitamos un bizcocho de 1,5 cm de ancho. Lo metemos en el centro del horno y lo cocemos entre 10 a 12 minutos.

5. Cuando lo tengamos listo, lo sacamos del horno y lo dejamos templar. Cuando todavía esté caliente lo enrollamos con las manos para que coja la forma del brazo de gitano. Si lo hacemos cuando esté frío, puede que enrollarlo sea complicado y cueste hacerlo, incluso se puede partir el bizcocho.

6. Limpiamos el vaso y hacemos la crema. Volvemos a colocar la mariposa. Añadimos los 200 g de queso en crema y los 140 g de azúcar. Programamos 5 segundos a velocidad 2.

7. Incorporamos la nata bien fría y programamos 50 segundos a velocidad 4. El tiempo de batido es orientativo, seguramente se necesite esperar más tiempo a que se bata bien la mezcla. Para ello, podemos programar algunos segundos más a la misma velocidad. Lo podemos observar si quitamos el bocal, mientras se bate analizamos cuando se queda bien batido, pero hay que tener cuidado que no se nos pase la mezcla y se corte.

8. Preparamos el almíbar. En un vaso echamos los 150 ml de agua bien caliente, los 50 ml de brandy y las dos cuacharadas de azúcar. Lo mezclamos bien hasta que se integre el azúcar.

9. Abrimos el bizcocho y lo untamos con el almíbar, ayudándonos si es posible de una brocha.

10. Preparamos las cerezas: las lavamos y quitamos la pepita. Un truco para quitarlas es empujando con una pajita de beber. En mi caso he utilizado una pajita de metal.

11. Echamos la mitad de la crema por encima del bizcocho junto a las cerezas (reservamos las que vayamos a utilizar de decoración). Enrollamos el bizcocho y le damos forma.

12. Con el resto de la crema lo untaremos alrededor del bizcocho y alisaremos bien su superficie. Reservamos un poco de crema para decorar con los montículos. Para ello, lo metemos dentro de una manga pastelera con una boquilla ancha y rizada.

13. Hacemos los montículos de crema cuando tengamos el brazo de gitano montado. Colocamos una cereza en cada uno de ellos y ¡listo! podemos también decorarlo con unas hojitas de menta o hierbabuena.