Bacalao con pimientos rojos al horno: receta
Este plato tiene una presencia en el plato que no se explica bien hasta que lo pruebas. Los filetes de bacalao al horno quedan muy tiernos porque la salsa de pimientos rojos asados los protege durante la cocción, y ese color rojo brillante que cubre todo el pescado te avanza algo: va a estar muy bueno. La salsa se hace triturando el sofrito de cebolla, ajo y pimiento asado, con un poco de vino blanco y caldo de pescado, y es de las que te dan ganas de mojar pan.
El secreto del plato está en el orden: primero la salsa, luego el horno. Si respetas los 12 minutos de horneado y no te pasas, el bacalao queda jugoso. Si lo dejas más tiempo, se seca. Con ese tiempo y esa temperatura el pescado sale perfecto.
Ingredientes para 6 personas
- 900 g de filetes de bacalao fresco (o bacalao desalado bien escurrido)
- 2 pimientos rojos grandes
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 20 g de harina de trigo
- 50 ml de vino blanco seco
- 100 ml de caldo de pescado
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
Paso 1: Asa los pimientos
Coloca los pimientos rojos enteros en una bandeja de horno con un chorro de aceite y hornea a 200 °C durante 35-40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Cuando la piel esté negra y arrugada, sácalos, mételos en una bolsa de plástico cerrada y déjalos enfriar 15 minutos. La condensación facilita el pelado. Después pélalos, qífóles las semillas y córtalos en tiras. Si quieres ahorrar tiempo, puedes usar pimientos rojos asados de bote, bien escurridos.
Paso 2: Haz el sofrito
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada fina y los dientes de ajo también picados. Rehoga durante 8-10 minutos removiendo con frecuencia hasta que la cebolla esté dorada y blanda. Añade entonces la harina y remueve rápido durante 1 minuto para que se tueste un poco y pierda el sabor a crudo.
Paso 3: Prepara la salsa
Vierte el vino blanco sobre el sofrito, remueve y deja evaporar el alcohol 1-2 minutos. Añade el caldo de pescado y los pimientos asados en tiras. Cuece todo a fuego lento durante 8 minutos. Retira del fuego y tritura con la batidora de mano hasta obtener una salsa fina y homogénea. Prueba de sal y piímienta al gusto. Si queda muy espesa, añade un poco más de caldo.
Paso 4: Hornea el bacalao
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca los filetes de bacalao en una fuente refractaria, bien distribuidos y sin que se monten. Vierte la salsa de pimientos rojos por encima cubriendo bien todos los filetes. Introduce la fuente en el horno y hornea durante 12 minutos. No abras el horno durante la cocción para que el pescado se haga de forma uniforme. Transcurrido ese tiempo el bacalao está listo: la carne debe separarse fácilmente en láminas con el tenedor.
Trucos para que salga perfecto
Si usas bacalao en salazones tienes que desalarlo correctamente: 24-36 horas en agua fría en el frigorífico, cambiando el agua cada 8 horas. El bacalao desalado tiene mucho más sabor que el fresco y el plato queda diferente, más intenso. Ambas versiones funcionan bien pero son dos experiencias distintas.
Los pimientos rojos asados en casa saben mejor que los de bote, pero si tienes prisa, los de bote son una solución perfectamente válida. Eso sí, esácalos bien del líquido de conserva antes de usarlos para que la salsa no quede aguada.
La harina en el sofrito es lo que le da cuerpo a la salsa. Sin ella queda más líquida. Si quieres evitar la harina, puedes añadir una patata cocida al triturar o simplemente reducir más el caldo para que espese de forma natural.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bacalao en salazón en vez de fresco?
Sí. Desálalo durante 24-36 horas en agua fría en el frigorífico, cambiando el agua cada 8 horas. El bacalao en salazón tiene más sabor y una textura más firme que el fresco.
¿Hay que cubrir la fuente con papel de aluminio al hornear?
No es necesario con esta receta, ya que la salsa de pimientos actuar de cobertura natural que protege el pescado y evita que se reseque. Si aun así prefieres cubrirlo, hazlo los primeros 8 minutos y destapa los últimos 4 para que la superficie de la salsa se concentre un poco.
¿Se puede preparar la salsa con antelación?
Sí, perfectamente. La salsa aguanta 3 días en el frigorífico bien tapada. El día que vayas a servir el plato, calienta la salsa, coloca los filetes y hornea como indica la receta.
¿Qué tipo de pimientos rojos van mejor?
Los pimientos rojos italianos o los de asar son los mejores por su carne gruesa y su dulzor natural. También puedes mezclar un pimiento rojo con uno de piquillo para darle un punto más ahumado a la salsa.
¿Qué guarniciones quedan bien con este bacalao?
Arroz blanco, patatas cocidas o panadera, y unas verduras al vapor son las guarniciones que mejor encajan. También queda muy bien con un buen pan de masa madre para mojar en la salsa de pimientos.
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