Salteado de cordero con comino de Xinjiang

Un plato de cordero especiado con comino puede parecer totalmente poco chino, ¡pero en realidad es auténtico y está muy de moda! Proveniente de la provincia de Xinjiang, este comino salteado de cordero es una de las mejores recetas nuevas y fáciles que he probado en meses.

Salteado de cordero con comino de Xinjiang

Las nuevas recetas que realmente me toman por sorpresa son pocas y distantes entre sí en estos días. Pero este lo hizo, ¡y lo golpeó tan lejos del parque que declaré que debía compartir la receta “inmediatamente”!

Suculentos trozos de cordero generosamente aromatizados con una mezcla de especias de comino y pimienta de Sichuan, dorados por fuera y asombrosamente tiernos por dentro. Este es un plato de la provincia china de Xinjiang, donde la comida está fuertemente influenciada por la comida del Medio Oriente, lo que refleja la población predominantemente musulmana. Es un timbre absolutamente muerto para los que he tenido en los restaurantes, rápido de hacer, y tan bueno que no podía dejar de comerlo directamente de la sartén.

Pero lo que más me sorprendió fueron los ingredientes. Todo de la tienda de comestibles local..

Incluso si no está familiarizado con Cumin Lamb, si ama la comida china y del Medio Oriente, ¡le garantizo que le encantará!

Ingredientes en Cordero al comino

Esto es lo que necesitas para hacer este salteado de cordero.

Mezcla de adobo y especias

Cordero y adobo

• corte de cordero – Recomiendo usar pierna o rabadilla de cordero. Buen sabor a cordero, no demasiado graso, apto para cocciones rápidas. Los cortes más caros, como el lomo o las chuletas, se desperdician en un salteado (en mi humilde opinión), especialmente dado que podemos ablandar el cordero con el método de aterciopelado chino (solo un toque de bicarbonato de sodio, ¡siguiente punto!).

  Los cortes de cocción lenta, como la paleta y la pierna, son demasiado duros para esta receta (el ablandamiento no es tan efectivo) y la mayoría de las otras chuletas son demasiado grasosas.

• Bicarbonato – Para ablandar el cordero para que se mantenga hermoso, suculento y tierno incluso si se mantiene en la estufa un poco más de lo ideal. El bicarbonato de sodio también se usa para aterciopelar el pollo y la carne de res en los salteados chinos. ¡Técnica probada y amada! (Nota para los fanáticos del terciopelo: en esta receta usamos menos bicarbonato de sodio para un mayor volumen de carne, por lo que no es necesario enjuagar el bicarbonato de sodio, ¡no puede saborearlo!).

• vino de cocina china (“Vino Shaoxing”) – ¡Un ingrediente esencial para hacer platos chinos verdaderamente “estándar de restaurante”! Sustituto con Mirin, sake de cocina o jerez seco. sub sin alcohol – sustituir con 2 cucharadas de caldo de pollo.

• Harina de maíz/fécula de maíz – Esto crea una capa ligera sobre el cordero a la que se adhiere la mezcla de especias. Algunas recetas harán que arrojes el cordero marinado en harina de maíz. Lo intenté y terminé con un desastre pegajoso. Es mucho más fácil simplemente mezclar la harina de maíz con la marinada, y el resultado final es prácticamente el mismo.

• Salsa de soja – Salsa de soja ligera o para todo uso. Pero no la salsa de soja oscura: ¡el sabor es demasiado fuerte y el color es demasiado intenso! Más información sobre qué salsa de soja usar cuando aquí.

• Sal – Para sasonar.

Mezcla de especias

• Comino – ¡LOTES! 2 cucharadas enteras!! Este es un plato de sabor audaz, y fiel a su nombre.

• Pimienta de sichuan (pre-molido) – ¡El picante fresco, adormecedor, casi alimonado de la pimienta de Sichuan que todos conocemos y amamos es una característica distintiva de este plato! Completamente diferente al picante picante de los polvos como la pimienta de cayena.

  Por lo general, le insto a tostar y moler el suyo, para obtener un mejor sabor. Pero en esta receta, nosotros (Chef JB y yo) lo probamos con recién molido y pre-molido y, sinceramente, no hubo una diferencia notable porque el comino y el chile seco son los sabores dominantes aquí. Así que siéntase libre de usar el premolido comprado en la tienda, ampliamente disponible en estos días en las grandes tiendas de comestibles.

  para hacer el tuyo, tostar en seco los granos de pimienta enteros, enfriar, moler, tamizar los grumos y luego medir 1/2 cucharadita de polvo. Los granos de pimienta enteros rinden poco menos de la mitad en polvo, así que comience con 1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta de Sichuan.

  Sustituto con 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida.

• Azúcar – Solo una pequeña cantidad, para equilibrar los otros sabores. No hace que este plato sea dulce.

Para el salteado

Los chiles enteros se usan para dar sabor y fragancia, no para comer. Se utilizan en forma seca por lo que son masticables y no muy agradables para comer.

• chile seco – Los asiáticos, si puedes. ¡Pero incluso los chiles del subcontinente (indio) o los chiles sudamericanos funcionarán! Como se señaló anteriormente, se fríen con los otros ingredientes para darle sabor y liberar algo de calor, pero no están destinados a comerse. Por lo tanto, el tipo exacto y el picante del chile seco no es tan importante como en otros platos, como Beef Rendang, donde el chile seco se convierte en una pasta de curry.

• jengibre y ajo – ¡Abundante, para un hermoso sabor aromático!

• Cebolla – También para sabor aromático.

• Cilantro/cilantro y sésamo – Finales que se lanzan justo al final.

Cómo hacer salteado de cordero al comino

Las lonchas de cordero se marinan durante solo 30 minutos para ablandarlas y darles sabor. La parte de cocción real es muy rápida, como suelen ser las papas fritas. Una vez que comience a cocinar, estará listo en menos de 5 minutos.

1. Marinar el cordero troceado con la salsa de soja, vino de cocina china, harina de maíz/fécula de maíz, sal y bicarbonato de sodio para ablandar.

2. Mezcla el comino, la pimienta de Sichuan y el azúcar en un bol.

3. Cocinar el cordero en una sartén antiadherente grande por solo 1 1/2 minutos hasta que esté ligeramente dorado, luego retírelo. ¡Las lonchas finas no tardan en cocinarse!

4. Saltear los aromáticos: ajo, jengibre, cebolla y chiles secos enteros.

5. Agregar el cordero de nuevo con la mezcla de especias y revuelva solo para cubrir el cordero con las especias. No necesita ser cocinado.

6. Sacudida agregue el cilantro/cilantro y el sésamo, luego mezcle nuevamente solo para dispersar. ¡Entonces sírvelo inmediatamente!

Vas a amar ¡Qué tiernas están las piezas de cordero! Mantenemos deliberadamente las rebanadas no demasiado delgadas para que obtenga un bocado de cordero agradable y satisfactorio. ¡Caramelizada por fuera, rosada y suculenta por dentro!

Cómo servir Cordero al comino

Este es un salteado de estilo seco, lo que significa que es uno de esos salteados que no vienen con mucha salsa. La ausencia de salsa se compensa con sabores fuertes en el salteado, como los que se encuentran en otros salteados “secos” como el pollo Kung Pao, el pollo con anacardos tailandeses y la carne crujiente de Mongolia.

Así que personalmente, estoy bien sirviéndolo con arroz blanco, aunque creo que algunas personas preferirían un arroz con sabor, porque no hay salsa para remojar el arroz. Y lo entiendo. Si está en ese campamento, pruébelo con arroz frito (o el ahora infame arroz frito de emergencia “Dump & Bake” si no tiene arroz cocido del día anterior), arroz con col rizada con mantequilla de ajo o arroz con mantequilla. Los fideos de soya supremos también serán excelentes como guarnición, junto con las verduras asiáticas al vapor con salsa de ostras.

¡Me encantaría saber lo que piensas si pruebas esto! Sé que es un poco más especializado que los salteados habituales que comparto. ¡Así que eso debería decirte que es extra genial! – Nagi x

Mira cómo hacerlo

vida de bulldozer

Muchos de ustedes preguntaron sobre el bienestar de Geoff* cuando me mudé de las playas del norte. ¡Estoy feliz de informar que está bien y que todavía recibe un flujo constante de comidas de nosotros! Mi asistente todavía vive en las playas del norte, así que ella le lleva las comidas y yo sigo yendo a la playa para perros (Bayview) los fines de semana. También está muy bien atendido por otros lugareños. ¡Pequeña muestra de agradecimiento por lo bien que nos cuida el parque!

Aquí está con su compañero, Cubby, ayer por la mañana (domingo).

Uno pensaría que Dozer sería más respetuoso dado que ya no ve a Geoff todos los días. Pero no. Todavía rogando por un poco de sabor del desayuno que le di a Geoff hace menos de 5 segundos. #¡Desvergonzado!

* Geoff es un local que vive en su camioneta en el parque para perros/playa. Tiene un permiso especial del ayuntamiento para aparcar allí. Él cuida el parque como si fuera su propio patio trasero, por lo que es el parque para perros más prístino de todo Sydney. ¡Se despierta con vistas de cañón de pistola sobre la hermosa Pittwater todas las mañanas!