Risotto con pesto de yogur y lechuga

Hoy os proponemos un risotto con pesto de yogur y lechuga. Ya veréis, se prepara en un momento y queda tan rico.

Para elaborarlo comenzaremos preparando un original pesto de lechuga, albahaca, yogur natural y Parmesano.

Una vez hecho el pesto, elaboraremos el arroz en el vaso y mezclaremos después ambas preparaciones.

Lo mejor es hacer el arroz con un caldo casero de verduras o de pollo.

Risotto con pesto de yogur y lechuga

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Un risotto hecho en Thermomix con lechuga, albahaca y Parmesano.

  • Ascen Jiménez
  • Cocina: italiana
  • Tipo de receta: arroces
  • Calorias: 470
  • Raciones: 4
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Para el pesto:

  • 50 g de queso Parmesano
  • Unas 8 hojas frescas de albahaca
  • 60 g de lechuga
  • 100 g de yogur griego no azucarado
  • 20 g de aceite de oliva
  • Un chorrito de zumo de limón
  • Sal
  • Un poco de pimienta

Para el risotto:

  • 30 g de cebolla
  • 25 g de aceite de oliva
  • 320 g de arroz para risotto (por ejemplo, Arborio)
  • 750 g de caldo de verduras o de pollo
  • Un poco de sal

Y además:

  • Unas lascas de Parmesano
  • Unas hojas frescas de albahaca para decorar

Preparación

  1. Ponemos en el vaso el queso Parmesano. Programamos 10 segundos, velocidad 7.

  2. Añadimos las hojas de albahaca y la lechuga. También el yogur, el aceite de oliva, el chorrito de zumo de limón, la sal y la pimienta. Programamos 15 segundos, velocidad 7.

  3. Ponemos nuestro pesto en un bol y lo reservamos en el frigorífico.

  4. Lavamos el vaso. Ponemos en él la cebolla y la picamos programando 5 segundos, velocidad 5. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.

  5. Añadimos los 25 g de aceite de oliva. Programamos 3 minutos, 120º, velocidad 1.

  6. Incorporamos el arroz y, sin colocar el cubilete, programamos 3 minutos, 120º, giro a la izquierda, velocidad 1.

  7. Añadimos el vino y, sin poner el cubilete, programamos 1 minuto, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

  8. Echamos ahora el caldo y la sal. Mezclamos todo con la espátula y programamos 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Dejamos reposar 1 minuto y vertemos el arroz en una fuente.

  9. Añadimos del pesto e integramos todo bien. Servimos inmediatamente.

Más información – Receta básica: caldo rápido de verduras y pollo

Receta completa en:
Fuente de la receta www.thermorecetas.com
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