Marylands de pollo con hierbas y ajo

Marylands de pollo. Es como pollo asado, ¡sin el lío de descuartizar un pollo entero! Unte con mantequilla de hierbas y ajo y luego hornee hasta que esté dorado. Sirva con papas gratinadas o puré cremoso con judías verdes salteadas con ajo para la comida perfecta.

Chicken marylands (también conocido como cuartos de pierna de pollo)

El pollo maryland es un Corte de pollo económico enormemente subestimado. Le digo a la gente que es como comer pollo asado, ¡sin el lío de descuartizar un pollo entero! Una pieza sustanciosa de carne con abundante piel dorada, más jugosa* que muslos y contramuslos, y súper sabrosa.

Es casi imposible equivocarse ya que no tiene que preocuparse por el tiempo preciso de asado para evitar que la pechuga se seque y se vuelva blanda. ¡Porque este corte no incluye pechuga de pollo! ¡¿Por qué no estamos cocinando pollo marylands todo el tiempo?!

* Por qué es más jugoso – porque es una sola pieza más grande de carne con hueso. Lo que significa menos grietas de escape de jugo por peso de carne = carne más jugosa.

¿Qué es un pollo maryland para ti?

Resulta que Chicken Marylands significa diferentes cosas en diferentes países. Aquí en Australia, se refiere a un corte que es una pata de pollo con el muslo adjunto, que se muestra a continuación. Se llama cuartos de pierna de pollo entero en los Estados Unidos y solo piernas de pollo en el Reino Unido. Sé que es confuso, ¡pero al menos el corte es fácilmente identificable!

En los Estados, “Pollo de Maryland” o “Pollo de Maryland” se refiere a un plato originario del estado de Maryland compuesto de pollo frito con salsa cremosa. Esto se agregó de inmediato a mi siempre creciente lista de cosas para hacer.

En el Reino Unido“Pollo Maryland” se refiere a un plato chino retro de pollo frito servido con buñuelos de plátano, buñuelos de maíz y tocino.

¡Esto no se agregó a mi lista de cosas para hacer! 😂

PD: armé esta mesita solo para aclarar la confusión en mi cabeza. Aunque también te puede ser útil. 🙂

Ingredientes que necesitas

Hoy vamos a asar este pollo untado con mantequilla de hierbas y ajo. Esto es lo que necesita para la mantequilla: ¡vea la foto de arriba y hable sobre el pollo marylands!

Mantequilla de hierbas y ajo

• tomillo y romero – Lo mejor es fresco, para lograr el máximo impacto en el sabor. Sin embargo, seco funcionará como un sustituto.

• Ajo – ¡Fresco y solo fresco! Las cosas en frasco simplemente no se comparan: son agrias y no tienen sabor a ajo real.

• Mantequilla sin sal – Prefiero usar sin sal para poder controlar la cantidad de sal. Sin embargo, si solo ha salado, también funcionará, solo reduzca la sal a la mitad.

• vino blanco – Tiene un triple propósito: mantiene húmeda la parte inferior del pollo mientras se asa, infunde sabor a la carne y hace que los jugos en la asadera sean tan sabrosos que parezcan oro líquido. ¡Todo ese sabor de la mantequilla de hierbas y ajo mezclado con los jugos de pollo más el vino blanco = salsa perfecta!

  Sustituto con caldo de pollo, bajo en sodio o simplemente un chorrito de agua (terminarás con menos salsa, pero no te preocupes, ¡hay mucho sabor en el pollo mismo!).

Cómo hacer Marylands de pollo con mantequilla de hierbas y ajo

Esta receta requiere que la mantequilla de hierbas y ajo se unte debajo de la piel. No se preocupe, no es difícil: ¡el acceso es fácil con este corte de pollo! Además, aunque he usado marylands aquí, esta receta sería excelente si se hiciera con muslos con hueso (uso 8).

1. Mezcla mantequilla blanda con ajo, hierbas y sal. Use una prensa de ajo o un microplano para rallar finamente el ajo y hacerlo “jugoso” para que se mezcle con la mantequilla, para un mejor sabor a ajo. (Si no tienes, pícalo muy fino).

2. Aflojar la piel con una cuchara. La cuchara abraza las curvas de la carne de pollo para que no perfore la piel. Acceda a la piel desde el borde recto del muslo, como se muestra en la imagen de arriba, y mueva la cuchara para crear bolsas de mantequilla (incluso en el muslo).

3. untar mantequilla debajo de la piel. Es fácil, lo prometo: levante la piel, rellene la mantequilla debajo y luego extienda presionando/empujando la piel. No es necesario ser exacto aquí, la mantequilla se derrite y corre por todas partes de todos modos. Incluso si extiendes un taco en el medio, eso hará el truco.

   cuanta mantequilla donde – Ponga alrededor del 75% de la mantequilla debajo de la piel. Luego solo una pequeña cantidad (~5 %) en la pulpa (parte inferior), luego el resto en la piel. ¿Por qué? Porque el lado de la carne obtendrá mucho sabor al asarlo en el vino y la mantequilla / jugos de pollo. ¡No necesita ayuda extra de mantequilla!

4. Asar durante 50 minutos – Ponga el pollo en una fuente para horno con la piel hacia arriba. Vierta el vino y luego tueste durante 50 minutos.

   Comience a una temperatura alta de 220 °C/425 °F (ventilador de 200 °C) durante 10 minutos para que la piel se dore, luego a una temperatura ligeramente más baja de 200 °C/400 °F (ventilador de 180 °C) durante 40 minutos o hasta que la la piel está dorada y el pollo está cocido.

5. Hilvanar dos veces en la marca de 30 minutos y 40 minutos (es decir, vierta los jugos de la sartén sobre la piel del pollo).

6. Descansar durante 5 minutos antes de servir, utilizando los jugos de la asadera como salsa. Esa cosa es oro puro!!

Primer plano de dichos jugos tostados dorados:

Qué servir al lado

Serví esto con verduras asadas y una rúcula/rúcula mezclada con mi aderezo diario. Si estuviera haciendo compañía, optaría por un gratinado de papas (prepárelo con anticipación y luego recaliéntelo mientras el pollo se asa; espere 10 minutos adicionales para el tiempo de asado del pollo) o Ensalada de papas al limón (servida caliente) para algo un poco más fresco.

También puedo ver una pila de judías verdes salteadas con ajo con puré de patatas cremoso y mantecoso al lado. O por una opción sencillasimplemente cocine al vapor las verduras de su elección (guisantes, zanahorias, brócoli), luego mezcle con aderezo francés y sirva con un trozo de pan a un lado (para limpiar el plato).

Me encantaría saber con qué servirías esto como compañía. Voy a tener una cena este fin de semana: iba a hacer una Fiesta Mexicana, ¡pero espero algunas solicitudes no tan sutiles para el plato de hoy! – Nagi x

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