Espaguetis a la puttanesca | RecetaTin Eats

Spaghetti alla Puttanesca es una pasta italiana tradicional de Nápoles que se prepara rápidamente con productos básicos de la despensa. Si tiene tomates enlatados, ajo, aceitunas, anchoas y alcaparras en su armario, puede eliminar esta salsa simple pero sabrosa en un instante. Es una comida de emergencia estelar que todos deberían conocer, ¡con una historia de fondo “picante” propia!

Espaguetis a la puttanesca

Hay varias historias coloridas que explican cómo surgió este plato y cómo la pasta puttanesca obtuvo su nombre. “Puttanesca” se traduce aproximadamente como “chicas trabajadoras” en italiano (¡es un término políticamente correcto que estoy usando allí!). Un cuento cuenta cómo se inventó este plato en los burdeles de Nápoles para que los olores que emanaban de la cocina atraería a potenciales… errr , clientes. Otra historia afirma que esta pasta era un plato rápido y sencillo que las damas de la noche napolitana podían preparar a toda prisa entre sus ocupadas agendas.

¿Este tipo de charla en un blog de comida con clasificación G te hace sonrojar? 😉

Cualquiera que sea el origen, hoy en día se considera una receta de pasta italiana clásica y básica. Es económico, fácil y rápido de hacer, pero lo suficientemente delicioso como para enamorar a familiares y amigos (o de hecho, «clientes que pagan» … 😉)

Ingredientes en salsa puttanesca

Siendo una receta tan simple, este es uno de esos platos que realmente se beneficia de ingredientes de mejor calidad. En esta pasta, el único ingrediente que considero que realmente vale la pena buscar son las aceitunas frescas estilo deli en aceite de oliva o salmuera, en lugar de las más baratas en frascos que se encuentran en los estantes de los supermercados.

Oh, también anchoas – el secreto «¿por qué esta simple salsa es tan buena?» ingrediente. Si lo omites, ¡la salsa no es tan buena! Sin embargo, puede omitirlo si desea que el plato sea vegetariano / vegano (agregue un poco más de ajo, alcaparras y aceitunas en su lugar).

  • Aceitunas negras – Intente utilizar aceitunas frescas de buena calidad del deli. Estos vienen en aceite de oliva o en salmuera y agregarán más sabor a la salsa mientras hierve a fuego lento en comparación con los embotellados que vienen en frascos sellados. Tanto con hoyos como sin hoyos están bien, pero lo mejor es hacer frente a los tuyos.

  • Anchoas – Esto agrega un sabor sabroso y sal a la salsa sin dejarle un «sabor a pescado». De hecho, habría que tener un paladar muy afinado para poder saborearlo. Las anchoas se cortan finamente y se disuelven en la salsa, y cualquier olor a pescado fuerte desaparece dejando un umami deliciosamente profundo.

    Prefiero usar anchoas enteras y picarlas finamente yo mismo porque tiene mejor sabor que usar pasta de anchoas. Pero la pasta es una alternativa útil: mi regla general es 1/4 de cucharadita de pasta por anchoa (así que use 3/4 de cucharadita en esta receta).

  • Espaguetis – Hecho tradicionalmente con espaguetis o pasta de fideos (es decir, los espaguetis más finos), aunque esta receta funciona bien con cualquier pasta larga. ¡O corto, para el caso!

  • Tomates – ¡No todos los tomates enlatados son iguales! Los mejores son más dulces y se descomponen mejor para crear una salsa.

    PROPINA: Si encuentra que sus tomates están un poco amargos, simplemente agregue un toque de azúcar a la salsa. Es una forma engañosa de quitarle la amargura que cambia las reglas del juego, por ejemplo, con los espaguetis a la boloñesa.

  • alcaparras – Agrega pequeños toques de bondad salobre y ese sabor único de alcaparras a la salsa. Normalmente uso alcaparras de tamaño estándar. En ocasiones, encuentro que pueden ser gigante de tamaño, así que buscaré las alcaparras para bebés. ¡Ambos trabajan!

  • Ajo – ¡Porque esto es comida italiana!

  • Hojuelas de chile (también conocido como hojuelas de pimiento rojo) – Una pizca de picante es maravillosa en esta salsa. No es una salsa picante, aquí es solo un murmullo de calidez de fondo.

  • Aceite de oliva virgen extra – Para cocinar y terminar.

  • Albahaca fresca y orégano – Estos toques finales de hierbas realmente levantarán el plato y devolverán algo de frescura a la salsa. Pero si no los tiene, vale la pena prepararlos con una pizca de orégano seco. No se moleste con la albahaca seca, básicamente no tiene sabor.

    Si no tienes albahaca, sírvela con una pizca de parmesano. El sabor extra compensará la ausencia de sabor a hierbas frescas.

Cómo hacer espaguetis a la puttanesca

Primero comience la salsa y déjela hervir a fuego lento, luego cocine la pasta. Ambos terminarán al mismo tiempo, ¡listos para lanzarse juntos!

Esta receta sirve para 2. Use una sartén de tamaño mediano aquí en lugar de una muy grande, de lo contrario la salsa se secará demasiado rápido al hervir a fuego lento. Sin embargo, si está ampliando la receta, será necesaria una sartén grande para echar la pasta en la salsa (o use una olla para la salsa y revuelva).

  1. Aromáticos salteados – Empezar sofreír el ajo en aceite de oliva hasta que empiece a dorarse en los bordes. A continuación, agregue las anchoas, alcaparras, aceitunas y hojuelas de pimiento rojo finamente picadas y cocine 1 minuto más.

    Este paso de salteado es clave para el sabor de la salsa. Florece el sabor de las hojuelas de pimiento rojo y, lo que es más importante, quita el borde crudo a pescado de las anchoas mientras hace que se descompongan, listas para disolverse en la salsa.

  2. Agrega todo lo demás a la salsa. – Agregue la lata de tomates, luego agregue agua enjuagando la lata. Agrega sal, pimienta y orégano fresco o seco, luego revuelve bien.

  3. Cocine a fuego lento 10 minutos – Una vez que la salsa hierva a fuego lento, baje el fuego a bajo y deje que hierva a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante 10 minutos mientras se cocina la pasta. El tomate se romperá, el agua se cocinará dejando una salsa agradable, brillante y espesa.

    Si en algún momento parece que la salsa se está secando (probablemente debido a que el calor es demasiado fuerte o al uso de una sartén que es demasiado grande), simplemente agregue un chorrito de agua.

  4. cocinar pasta – Cocine la pasta en agua con sal. Justo antes de drenar, saque una taza de agua para cocinar la pasta. Este es un paso clave y esencial para cocinar cualquier pasta. (¡bien y correctamente!). Agregamos un chorrito a la salsa para pasta al mezclar con la pasta. El almidón que queda en el agua de cocción ayuda a emulsionar las grasas y el agua de la salsa. Esto tiene un efecto espesante y también evita que la salsa se separe. La salsa se adhiere deliciosamente a las hebras de pasta en lugar de dejar un charco de líquido suave en el fondo de su tazón de pasta.

    Verá este paso en cada receta de pasta en mi sitio web. ¡Y todos los hogares en Italia hacen pasta de esta manera!

  5. Combine la pasta, la salsa y el agua de cocción de la pasta. – Después de escurrir la pasta, vierta inmediatamente en la salsa junto con aproximadamente 1/4 taza de agua de cocción de la pasta. Rara vez mido, solo lo miro a ojo.

  6. ¡Tira, tira, tira! Con la sartén aún a fuego lento, use 2 cucharas de madera para mezclar la pasta vigorosamente durante un minuto. Después de 20 o 30 segundos de revolver, notarás que la salsa en la sartén comienza a adherirse a la pasta (¡gracias al agua de cocción de la pasta!).

    La pasta está lista cuando la salsa está pegada a la pasta en lugar de sentarse en la sartén.

    La pasta / salsa se seca – Si en algún momento la pasta (o salsa) se vuelve demasiado espesa o se seca, en lugar de estar resbaladiza y brillante, simplemente agregue un chorrito adicional de agua de cocción de la pasta y luego mezcle más. Esto resucitará la pasta y la hará «jugosa» nuevamente. ¡Es por eso que sacamos una gran taza de agua para cocinar pasta! Hago esto varias veces cuando tomo fotos y grabo videos de pasta porque pierde frescura en minutos y no puedo disparar tan rápido.

    Espolvorear con albahaca y sirva inmediatamente!

Consejo profesional: calienta tus tazones de pasta

La pasta es un plato que se sirve mejor caliente y fresco. Nunca es lo mismo recalentado. También es uno de los raros platos en los que hago el esfuerzo de calentar platos para servir, para conservar el calor de la pasta al comer. Simplemente los meto en un horno a 70 ° C / 160 ° F para que se calienten antes de comenzar a cocinar, o en el microondas durante un minuto antes de servir. ¡Vale la pena el pequeño esfuerzo, especialmente en invierno!

Que servir con pasta puttanesca

¿Parmesano?

La puttanesca tradicionalmente no se sirve con la típica ducha de parmesano porque ya tiene mucha sal y sabor de los ingredientes llenos de sabor. Pero no te detendré si así es como quieres rodar.

Habiendo dicho eso, si no tengo albahaca fresca a veces, use parmesano para compensar como toque final (no, no es lo mismo en absoluto, pero me gusta tener una guarnición).

Lados!

En mi mundo, Puttanesca se planta firmemente en el cubo de “comidas de despensa de emergencia”, por lo que no obtendrás una ensalada si te preparo esto. ¡También es técnicamente un 95% de verduras de todos modos! 😉 Sin embargo, si buscas uno súper rápido que sea acorde al tema, Rocket with Shaved Parmesan encaja perfectamente con una guarnición de pan de ajo con mantequilla caliente o focaccia (estoy muy orgulloso de esta receta, espero que la pruebes ¡día!).

Agregue un tiramisú de postre o galletas de almendras italianas con café y, de repente, esta humilde «cena rápida en la despensa» se ha transformado en un completo menú italiano para la cena. – Nagi x

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Espaguetis a la puttanesca

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Vídeo de la receta de arriba. Spaghetti alla Puttanesca es una pasta italiana tradicional de Nápoles con una salsa a base de elementos esenciales de la despensa. ¡Esto lo planta firmemente en la (excelente) colección de comidas de emergencia!No necesitas mucha sal en la salsa puttanesca porque las aceitunas, alcaparras y anchoas proporcionan el condimento. No se salte las anchoas: saltearlas elimina el sabor a pescado y simplemente se disuelve en la salsa, dejando atrás un sabor sabroso que no se puede obtener simplemente con sal. ¡Tendría que tener una paleta finamente sintonizada para saber incluso que está en la salsa!

Ingredientes

  • 200 g / 7 oz espaguetis , u otra pasta larga
  • 2 cucharada aceite de oliva virgen extra , y más para lloviznar
  • 2 dientes de ajo , finamente picada (cuchillo, no prensa de ajo)
  • 3 filetes de anchoa , finamente picada (Nota 1)
  • 1/4 taza aceitunas negras sin hueso , preferiblemente en aceite, en cuartos (Nota 2)
  • 1 cucharada alcaparras , escurrido (Nota 3)
  • 1/4 cucharadita hojuelas de chile (Hojuelas de pimienta roja)
  • 400 g / 14 oz lata de tomate triturado (o triturar a mano tomates enlatados enteros)
  • 1/2 taza agua
  • 1 cucharadita orégano fresco , picada en trozos grandes (menos de 1/4 de cucharadita seca)
  • 1/8 cucharadita kosher / sal de cocina (o 2 pizcas de sal de mesa)
  • 1/8 cucharadita pimienta negra
  • 1/4 cucharadita azúcar , si es necesario (depende de la calidad del tomate, Nota 4)
  • 2 cucharada albahaca fresca , picada en trozos grandes (Nota 6)

Instrucciones

  • Preparar: Ponga a hervir una olla grande de agua, lista para la pasta. Cuencos calientes para servir (microondas 1 minuto).

  • Cocine el ajo: Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio alto. Agrega el ajo y cocina por 15 segundos hasta que comience a dorarse.

  • Cocine las anchoas: Agrega anchoas, alcaparras, aceitunas y hojuelas de chile. Cocine por 1 minuto.

  • Tomate: Agregue el tomate, luego agregue 1/2 taza de agua en la lata. Gire para enjuagar y luego vierta en la sartén.

  • Hervir a fuego lento: Agrega orégano, sal y pimienta. Revuelva, deje hervir a fuego lento, luego baje a fuego lento y cocine a fuego medio durante 10 minutos o hasta que el tomate se haya descompuesto y creado una salsa. Apague la estufa cuando esté listo si no se sincroniza con la pasta cocida.

  • Cocinar pasta: Mientras tanto, agregue 2 cucharaditas de sal en la olla de agua. Luego agregue la pasta y cocine según las instrucciones del paquete.

  • Reserva agua de pasta (Nota 5): Justo antes de drenar, saque una taza de agua de cocción de la pasta y reserve. Luego escurre la pasta en un colador.

  • Mezcle la pasta: Agregue inmediatamente la pasta a la salsa. Agregue 1/4 taza de agua de cocción de la pasta reservada en el paso anterior (Nota 5) y luego use 2 cucharas de madera para mezclar la pasta, aún a fuego lento, durante 1 minuto o hasta que la salsa ya no esté en la sartén, sino que se adhiera a las hebras de pasta (pero aún resbaladizas y resbaladizas). Si la pasta se seca demasiado, agregue más agua de cocción de la pasta y mezcle.

  • Servir: Transfiera inmediatamente a tazones calientes. Rocíe con aceite de oliva, espolvoree con albahaca. ¡Servir inmediatamente!

Notas de la receta:

1. Anchoas – Un ingrediente esencial en una salsa por lo demás simple que agrega profundidad de sabor y sal (¡pero mucho más sabor que solo sal!). No hace que la salsa tenga un sabor a pescado, se disuelve y solo agrega un gran sabor salado. ¡Solo las personas con paletas refinadas generalmente pueden elegir que está en la salsa!

Sustituya con 3/4 a 1 cucharadita de pasta de anchoas.

2. Aceitunas – Utilice los buenos en aceite, tienen mejor sabor que los baratos en salmuera (agua, sin aceite). Es necesario para esta salsa simple porque el sabor de las aceitunas se filtra en la salsa.

Cortar aceitunas – Muchas recetas utilizan las aceitunas enteras. No puedo entender por qué: cortar libera sabor en la salsa, ¡lo cual es clave!

3. Alcaparras – Normal o bebé está bien aquí. A veces, las alcaparras estándar son inusualmente grandes, así que opto por bebé.

4. Azúcar – Los tomates de mejor calidad serán más dulces y suaves. Los económicos pueden ser bastante amargos, ¡a veces incluso con trozos que ni siquiera son rojos! Use azúcar solo si es necesario, agregue con la sal (pruebe el tomate, si está muy ácido, use azúcar).

5. Agua de cocción de la pasta – El almidón de cocinar la pasta hace que la salsa de pasta se espese de modo que se adhiera a cada hebra de pasta en lugar de dejar un charco de salsa en el fondo de su tazón de pasta. ¡Mezcle bien y observe cómo la salsa se adhiere mágicamente a las hebras de pasta!

6. Albahaca – Un toque final fresco encantador, pero si no lo tiene, simplemente agregue una pizca de parmesano en su lugar. Obviamente un sabor completamente diferente, pero aporta algo más al plato. No se moleste con la albahaca seca.

7. Almacenamiento – ¡La pasta siempre se sirve mejor de inmediato! Al reposar, la pasta absorbe la salsa y se seca. La salsa se puede preparar con un par de días de anticipación. Las sobras se pueden recalentar con una pizca de agua para aflojar.

8. Nutrición Por porción.

Información nutricional:

Calorías: 596California (30%)Carbohidratos: 91gramo (30%)Proteína: 18gramo (36%)Gordo: 19gramo (29%)Grasa saturada: 3gramo (19%)Grasa poli-insaturada: 3gramoGrasa monosaturada: 12gramoColesterol: 4mg (1%)Sodio: 812mg (35%)Potasio: 871mg (25%)Fibra: 8gramo (33%)Azúcar: 12gramo (13%)Vitamina A: 647IU (13%)Vitamina C: 19mg (23%)Calcio: 116mg (12%)Planchar: 5mg (28%)

Vida de Dozer

Su posición de “mírame, estoy tan bien, puh-arrienda dame un capricho”. Sentado con la espalda recta, el pecho hinchado.

¿Quién puede resistir? (¡Ciertamente no yo!)

Receta completa en:
Fuente de la receta www.recipetineats.com