Espaguetis a la puttanesca | RecetaTin Eats

Spaghetti alla Puttanesca es una pasta italiana tradicional de Nápoles que se prepara rápidamente con productos básicos de la despensa. Si tiene tomates enlatados, ajo, aceitunas, anchoas y alcaparras en su armario, puede eliminar esta salsa simple pero sabrosa en un instante. Es una comida de emergencia estelar que todos deberían conocer, ¡con una historia de fondo “picante” propia!

Espaguetis a la puttanesca

Hay varias historias coloridas que explican cómo surgió este plato y cómo la pasta puttanesca obtuvo su nombre. “Puttanesca” se traduce aproximadamente como “chicas trabajadoras” en italiano (¡es un término políticamente correcto que estoy usando allí!). Un cuento cuenta cómo se inventó este plato en los burdeles de Nápoles para que los olores que emanaban de la cocina atraería a potenciales… errr , clientes. Otra historia afirma que esta pasta era un plato rápido y sencillo que las damas de la noche napolitana podían preparar a toda prisa entre sus ocupadas agendas.

¿Este tipo de charla en un blog de comida con clasificación G te hace sonrojar? 😉

Cualquiera que sea el origen, hoy en día se considera una receta de pasta italiana clásica y básica. Es económico, fácil y rápido de hacer, pero lo suficientemente delicioso como para enamorar a familiares y amigos (o de hecho, “clientes que pagan” …😉)

Ingredientes en salsa puttanesca

Siendo una receta tan simple, este es uno de esos platos que realmente se beneficia de ingredientes de mejor calidad. En esta pasta, el único ingrediente que considero que realmente vale la pena buscar son las aceitunas frescas estilo deli en aceite de oliva o salmuera, en lugar de las más baratas en frascos que se encuentran en los estantes de los supermercados.

Oh, también anchoas – el secreto “¿por qué esta simple salsa es tan buena?” ingrediente. Si lo omites, ¡la salsa no es tan buena! Sin embargo, puede omitirlo si desea que el plato sea vegetariano / vegano (agregue un poco más de ajo, alcaparras y aceitunas en su lugar).

• Aceitunas negras – Intente utilizar aceitunas frescas de buena calidad del deli. Estos vienen en aceite de oliva o en salmuera y agregarán más sabor a la salsa mientras hierve a fuego lento en comparación con los embotellados que vienen en frascos sellados. Tanto con hoyos como sin hoyos están bien, pero lo mejor es hacer frente a los tuyos.

• Anchoas – Esto agrega un sabor sabroso y sal a la salsa sin dejarle un “sabor a pescado”. De hecho, habría que tener un paladar muy afinado para poder saborearlo. Las anchoas se cortan finamente y se disuelven en la salsa, y cualquier olor a pescado fuerte desaparece dejando un umami deliciosamente profundo.

  Prefiero usar anchoas enteras y picarlas finamente yo mismo porque tiene mejor sabor que usar pasta de anchoas. Pero la pasta es una alternativa útil: mi regla general es 1/4 de cucharadita de pasta por anchoa (así que use 3/4 de cucharadita en esta receta).

• Espaguetis – Hecho tradicionalmente con espaguetis o pasta de fideos (es decir, los espaguetis más finos), aunque esta receta funciona bien con cualquier pasta larga. ¡O corto, para el caso!

• Tomates – ¡No todos los tomates enlatados son iguales! Los mejores son más dulces y se descomponen mejor para crear una salsa.

  PROPINA: Si encuentra que sus tomates están un poco amargos, simplemente agregue un toque de azúcar a la salsa. Es una forma engañosa de quitarle la amargura que cambia las reglas del juego, por ejemplo, con los espaguetis a la boloñesa.

• alcaparras – Agrega pequeños toques de bondad salobre y ese sabor único de alcaparras a la salsa. Normalmente uso alcaparras de tamaño estándar. En ocasiones, encuentro que pueden ser gigante de tamaño, así que buscaré las alcaparras para bebés. ¡Ambos trabajan!

• Ajo – ¡Porque esto es comida italiana!

• Hojuelas de chile (también conocido como hojuelas de pimiento rojo) – Una pizca de picante es maravillosa en esta salsa. No es una salsa picante, aquí es solo un murmullo de calidez de fondo.

• Aceite de oliva virgen extra – Para cocinar y terminar.

• Albahaca fresca y orégano – Estos toques finales de hierbas realmente levantarán el plato y devolverán algo de frescura a la salsa. Pero si no los tiene, vale la pena prepararlos con una pizca de orégano seco. No se moleste con la albahaca seca, básicamente no tiene sabor.

  Si no tienes albahaca, sírvela con una pizca de parmesano. El sabor extra compensará la ausencia de sabor a hierbas frescas.

Cómo hacer espaguetis a la puttanesca

Primero comience la salsa y déjela hervir a fuego lento, luego cocine la pasta. Ambos terminarán al mismo tiempo, ¡listos para lanzarse juntos!

Esta receta sirve para 2. Use una sartén de tamaño mediano aquí en lugar de una muy grande, de lo contrario la salsa se secará demasiado rápido al hervir a fuego lento. Sin embargo, si está ampliando la receta, será necesaria una sartén grande para echar la pasta en la salsa (o use una olla para la salsa y revuelva).

1. Aromáticos salteados – Empezar sofreír el ajo en aceite de oliva hasta que empiece a dorarse en los bordes. A continuación, agregue las anchoas, alcaparras, aceitunas y hojuelas de pimiento rojo finamente picadas y cocine 1 minuto más.

   Este paso de salteado es clave para el sabor de la salsa. Florece el sabor de las hojuelas de pimiento rojo y, lo que es más importante, quita el borde crudo a pescado de las anchoas mientras hace que se descompongan, listas para disolverse en la salsa.

2. Agrega todo lo demás a la salsa. – Agregue la lata de tomates, luego agregue agua enjuagando la lata. Agrega sal, pimienta y orégano fresco o seco, luego revuelve bien.

3. Cocine a fuego lento 10 minutos – Una vez que la salsa hierva a fuego lento, baje el fuego a bajo y deje que hierva a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante 10 minutos mientras se cocina la pasta. El tomate se romperá, el agua se cocinará dejando una salsa agradable, brillante y espesa.

   Si en algún momento parece que la salsa se está secando (probablemente debido a que el calor es demasiado fuerte o al uso de una sartén que es demasiado grande), simplemente agregue un chorrito de agua.

4. cocinar pasta – Cocine la pasta en agua con sal. Justo antes de drenar, saque una taza de agua para cocinar la pasta. Este es un paso clave y esencial para cocinar cualquier pasta. (¡bien y correctamente!). Agregamos un chorrito a la salsa para pasta al mezclar con la pasta. El almidón que queda en el agua de cocción ayuda a emulsionar las grasas y el agua de la salsa. Esto tiene un efecto espesante y también evita que la salsa se separe. La salsa se adhiere deliciosamente a las hebras de pasta en lugar de dejar un charco de líquido suave en el fondo de su tazón de pasta.

   Verá este paso en cada receta de pasta en mi sitio web. ¡Y todos los hogares en Italia hacen pasta de esta manera!

5. Combine la pasta, la salsa y el agua de cocción de la pasta. – Después de escurrir la pasta, vierta inmediatamente en la salsa junto con aproximadamente 1/4 taza de agua de cocción de la pasta. Rara vez mido, solo lo miro a ojo.

6. ¡Tira, tira, tira! Con la sartén aún a fuego lento, use 2 cucharas de madera para mezclar la pasta vigorosamente durante un minuto. Después de 20 o 30 segundos de revolver, notarás que la salsa en la sartén comienza a adherirse a la pasta (¡gracias al agua de cocción de la pasta!).

   La pasta está lista cuando la salsa está pegada a la pasta en lugar de sentarse en la sartén.

   La pasta / salsa se seca – Si en algún momento la pasta (o salsa) se vuelve demasiado espesa o se seca, en lugar de estar resbaladiza y brillante, simplemente agregue un chorrito adicional de agua de cocción de la pasta y luego mezcle más. Esto resucitará la pasta y la hará “jugosa” nuevamente. ¡Es por eso que sacamos una gran taza de agua para cocinar pasta! Hago esto varias veces cuando tomo fotos y grabo videos de pasta porque pierde frescura en minutos y no puedo disparar tan rápido.

   Espolvorear con albahaca y sirva inmediatamente!

Que servir con pasta puttanesca

¿Parmesano?

La puttanesca tradicionalmente no se sirve con la típica ducha de parmesano porque ya tiene mucha sal y sabor de los ingredientes llenos de sabor. Pero no te detendré si así es como quieres rodar.

Habiendo dicho eso, si no tengo albahaca fresca a veces, use parmesano para compensar como toque final (no, no es lo mismo en absoluto, pero me gusta tener una guarnición).

Lados!

En mi mundo, Puttanesca se planta firmemente en el cubo de “comidas de despensa de emergencia”, por lo que no obtendrás una ensalada si te preparo esto. ¡También es técnicamente un 95% de verduras de todos modos! 😉 Sin embargo, si buscas uno súper rápido que sea acorde al tema, Rocket with Shaved Parmesan encaja perfectamente con una guarnición de pan de ajo con mantequilla caliente o focaccia (estoy muy orgulloso de esta receta, espero que la pruebes ¡día!).

Agregue un tiramisú de postre o galletas de almendras italianas con café y, de repente, esta humilde “cena rápida en la despensa” se ha transformado en un completo menú italiano para la cena. – Nagi x

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Vida de Dozer

Su posición de “mírame, estoy tan bien, puh-arrienda dame un capricho”. Sentado con la espalda recta, el pecho hinchado.

¿Quién puede resistir? (¡Ciertamente no yo!)