Pescado al horno cremoso sobre gratinado de patata

Esta es una comida de una sartén con pescado al horno sobre un gratinado de papas en una salsa cremosa con una cobertura dorada y crujiente. Es un cruce entre una cazuela, gratinado y un pastel. ¡Esta es una receta de pescado al horno rústica, acogedora y fabulosa que es fácil pero digna de compañía!

Pescado al horno cremoso sobre gratinado de patata

Este plato emite vibraciones muy campestres francesas. Lo cual, en retrospectiva, no es sorprendente dado que es una receta que nuestro propio Chef JB preparó casualmente un día. Nos lo comimos, nos encantó tanto, declaramos que era “digno de un sitio web” y luego procedimos a rehacerlo… oh, no lo sé. ¿Tal vez 10, 12 veces antes de que estuviéramos completamente satisfechos con él y cerráramos todos los “qué pasaría si”?

Básicamente, es un gratinado cremoso de patata, pesado en el puerro (o cebolla), con pescado que se hornea encima al mismo tiempo, cubierto con una cubierta de pan rallado dorado crujiente. Básicamente, la cobertura de pan rallado actúa como una tapa, manteniendo todo humeante y suculento mientras el pescado burbujea en la salsa cremosa, absorbiendo los jugos de pescado.

¡Es solo un plato acogedor de deliciosa comodidad!

Ingredientes

Esto es lo que necesitas para hacer esto:

mejor pescado

Me gusta usar barramundi (en la foto de arriba), pargo y maruca para esta receta. Iba a recomendar filetes de pescado blanco, pero en realidad, el salmón y la trucha también funcionarán bien. Solo apunte a algo que tenga alrededor de 2 cm / 0.8 ″ de grosor. Necesitamos filetes que no sean demasiado delgados para que se puedan hornear en el horno sin que se cocinen demasiado.

¿Piel encendida o apagada? Cualquiera de los dos está bien, realmente no afectará el tiempo de horneado. Pero la piel no quedará crujiente. Si esto es un desvío para usted, simplemente coma la carne y deje la piel.

pescado adecuado

Esta receta se prepara mejor con los filetes de pescado blanco más delicados que tienen alrededor de 2 cm (0,8″) de grosor. Nuestro pescado favorito para hacer esto es barramundi. Aquí hay algunos pescados más con características de cocción similares que funcionarán muy bien:

• barramundi (en la foto), John Dory, pargo, basa, pez judío, bacalao de ojo azul (trevalla), tilapia, bacalao, halibut, abadejo, merluza.

Recuerde, la forma del pez significa que obtiene cortes gruesos del cuerpo principal, así como cortes delgados hacia la cola. ¡Opta por los cortes más gruesos!

Pescado a evitar

Recomiendo evitar:

• Pescados que se secan fácilmente cuando se cocinan – Como pez espada, atún, bonito, pez rey, marlín, caballa. A menos que tenga mucho cuidado, pueden secarse por dentro, por lo que son muy propensos a cocinarse demasiado en el horno. Siento que estos pescados son (en su mayoría) mejores en forma cruda/poco hecha, como Ceviche, Poke Bowls, Tartare (ver también Tuna Steak);

• Pescado aceitoso, “a pescado” – Como el salmonete y las sardinas (¡prueba esta receta de sardinas!).

Para las patatas gratinadas y la salsa cremosa

Y esto es lo que necesitas para el resto del plato:

• Papas – Las papas harinosas (almidonadas) y todoterreno funcionan mejor para lograr un delicioso sabor a papa gratinada.
  – Australia: las papas baratas cepilladas con suciedad que se venden en todas partes (llamadas Sebago) son ideales
  – EE. UU.: Russet
  – Reino Unido: Maris Piper

• Puerro – Base de sabores para el gratinado. ¡Siéntete libre de sustituirlo por una cebolla estándar!

• Ajo – Base de sabores.

• Chardonnay u otro vino blanco seco – Esto le da profundidad de sabor a la salsa. Sin, sabe más unidimensional y como si le faltara “algo”. Chardonnay es mi favorito, pero cualquier vino blanco seco que no sea demasiado dulce o demasiado amaderado funcionará bien. Sustituto no alcohólico – Más caldo de verduras.

• caldo/caldo de verduras – Para semi estofar las papas en un caldo saborizado, ¡más sabroso que usar solo agua!

• Manteca – Para saltear las patatas a la plancha antes de terminarlas en el horno.

• Panko, parmesano y aceite de oliva – ¡La cobertura crujiente!

Cómo hacer pescado a la crema sobre patatas gratinadas

Esta es una comida de una sartén que comienza en la estufa y termina en el horno. Sería útil si todo el plato pudiera hacerse en el horno, pero el sabor al final no es tan bueno. ¡Mientras que usar el método de estufa a horno hace que valga la pena!

1. Cobertura crujiente – Mezcle el panko y el aceite de oliva, luego revuelva con el queso parmesano.

2. Saltear los puerros y el ajo, luego cocine las papas en rodajas durante 6 minutos o hasta que estén parcialmente cocidas. Durante este paso, las papas absorben el sabor del puerro y el ajo que es lo que hace que el gratinado sea tan bueno.

3. Cocer a fuego lento las patatas primero en vino durante 1 minuto (cocine a fuego lento rápidamente hasta reducir casi por completo para que se cocine el alcohol) luego el caldo de verduras durante 1 1/2 minutos hasta que se reduzca a la mitad.

4. Cubrir con trozos de pescado (que primero espolvoreamos con sal y pimienta). Luego vierta sobre la crema, buscando la mayor cobertura posible.

5. Adición – Espolvorear toda la superficie con el topping crujiente.

6. Hornear durante 30 minutos – ¡PROMETO QUE EL PESCADO NO SE COCINA EN EXCESO! Uno pensaría que sí, pero no es así. ¡Toda esa bondad cremosa debajo de la cobertura de pan rallado mantiene todo húmedo y suculento!

   Asar/a la parrilla 4 minutos – Luego, para terminar, me gusta darle una ráfaga rápida de 4 minutos debajo de la parrilla del horno/asador para darle un color encantador a la cobertura.

   Descansa 5 minutos – Colocar sobre la encimera y dejar reposar 5 minutos antes de servir. ¡No te saltes este paso! Aquí es cuando los jugos del pescado se reabsorben en las fibras, de modo que cuando cortas el pescado, permanece en la carne del pescado (y termina en tu boca) en lugar de terminar en el plato.

Qué servir con Cremoso de Pescado sobre Patatas Gratinadas

Todo lo que necesita para terminar esta comida es una ensalada fresca y crujiente para servir como acompañamiento. Simplemente mezcle verduras de hoja verde con aderezo francés o, si está cocinando para compañía, pruebe la ensalada bistró francesa. ¡En el tema con las vibraciones francesas en este plato!

Tampoco le diría que no a un poco de pan crujiente por limpiar el plato. Y de postre, ¿alguien quiere un montón de magdalenas recién horneadas? Se está convirtiendo rápidamente en un favorito para las cenas porque la masa se prepara con anticipación (¡incluso puedes congelarla!) y se almacena en mangas pasteleras o jarras. Luego, literalmente, lleva 2 minutos colocarlo en la sartén y 10 minutos hornearlo. ¡¡¡Qué bueno es eso!!! – Nagi x

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