Mi Queso Tierno con Leche Fresca Desnatada , ligero, sano , con Thermomix
INGREDIENTES
1500 g de leche desnatada
39 g de vinagre de vino o de manzana*
5 gr de sal y unas arenillas para el final del proceso PREPARACIÓN
1.Poner la leche en el vaso y calentar 20 min/95°C/vel 2.
2.Añadir el vinagre y mezclar 10 segundos/vel 3. este paso se conoce como cortar la cuajada, si lo haces sin robot , pasar un cuchillo haciendo unas líneas horizontales y otras verticales
3. Dejar templar dentro del vaso durante al menos 30 minutos 4.Colocar una gasa fina abierta dentro del cestillo y colar el contenido del vaso. 5.Introducir el cestillo en el vaso y dejar reposar . 2-3 horas.
6. Añadir la sal antes de presionar o retorcer el queso para que suelte todo el suero.
7. Envolver el queso con la gasa sin sacarlo del cestillo y colocar encima encima un peso una lata, un bote pesado y dejar reposar 30 minutos
8.Colocar el queso en un recipiente hermético, presionar y si usas un recipiente de cristal , como el mío te recomiendo pintarlo con aceite, no mucho ,una gota es más que suficiente y lo repartes con una hoja de papel de cocina por todas sus caras. Después poner el queso , presionar con la gasa para dale mas firmeza y listo, ante de llevarlo a la nevera añadir unas arenitas de sal encima del queso , muy poquito 9.Guardar en la nevera 24 horas, se conserva perfectamente 10 días en la nevera ,cuantos más días en la nevera se va curando y personalmente a mí es como más me gustan *25 gr por cada litro de leche
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