Lemon Cooler Cookies – Cookies and Cups

Mis galletas fáciles de enfriar con limón son galletas suaves, agrias y cítricas cubiertas con azúcar en polvo derretida. ¡La receta perfecta de galletas de limón!

Asegúrate de probar mi pastel de hoja de limón también. Es absolutamente increíble.

Galletas Sunshine Lemon Cooler

SÉ que a todos les encantan mis recetas con limón. Cada vez que comparto algo de limón es un éxito instantáneo. Tengo un gran catálogo de recetas de limón, que siempre son agridulces de crear porque soy el único en mi familia que disfruta de los postres de limón… ¡lo que significa que termino comiéndolos TODOS! ¡Necesito que algunos de ustedes vivan cerca de mí para quitarme esto de las manos!

Y estas galletas Sunshine Lemon Cooler no son diferentes. Absolutamente increíblemente increíbles galletas de vainilla/mantequilla/limón recubiertas de azúcar en polvo que se derrite en la boca con cada bocado. Me encantan estas galletas simples tanto!

La lista de ingredientes es muy simple:

He visto tantas versiones de enfriadores de limón a lo largo de los años. Algunos hechos con Cool Whip, algunos hechos con mezcla de limonada o gelatina, toneladas hechas con extracto de limón… pero me gustan mucho los sabores de los limones frescos. No son tan fuertes como los saborizantes artificiales, pero en mi opinión, ¡el sutil sabor natural del limón es mucho mejor!

• Mantequilla a temperatura ambiente: Siempre uso salado porque lo prefiero, ¡pero puedes usar sin sal si quieres!
• Limones: Usarás el jugo de limón y la ralladura. El tamaño de los limones determinará la cantidad de jugo que obtienes, pero creo que 2 limones medianos te darán aproximadamente 1/4 de taza de jugo, que es lo que necesitarás para esta receta.
• Extracto de vainilla: Agrego un poco de vainilla a esta receta porque me encanta cómo combina y realza el limón.
• Azúcar en polvo: El uso de azúcar en polvo en la receta de la galleta, así como para el recubrimiento, es lo que diferencia la textura de estas galletas. ¡Hornear con azúcar en polvo en lugar de azúcar granulada le da a las galletas una textura suave y ligeramente derretida!
• una yema de huevo: Odio desperdiciar ingredientes, pero no necesitas la clara de huevo en esta receta. La galleta solo necesita humedad limitada, y la grasa de la yema hace el truco.
• Ingredientes secos: Harina para todo uso, polvo de hornear y sal kosher son los ingredientes básicos necesarios para esta receta.

Herramientas para hacer las cosas más fáciles:

• A Exprimidor de limón. Esta herramienta simple es una que compré hace solo unos años, pero sigue siendo uno de mis artículos de cocina más útiles. No más semillas en el jugo, ¡y obtendrá todo el jugo exprimido fácilmente!
• un rallador. Si no tienes un rallador, ¡consigue uno ahora! ¡Es una herramienta simple que se puede usar para rallar cítricos, rallar jengibre, rallar finamente queso parmesano y más!
• A cuchara para galletas. Siempre recomiendo cucharadas de galletas para hornear. Desde todo, desde masa para galletas (que asegura galletas uniformes e incluso horneado), hasta repartir la masa para magdalenas o muffins, las cucharas para galletas en diferentes tamaños hacen que todo sea mucho más fácil.

Cómo hacer galletas enfriadoras de limón:

Los pasos son muy simples para esta receta. La masa se une en solo minutos.

hacer la masa: Los pasos son fáciles y directos, pero tenga en cuenta que cuando agregue el jugo de limón, la mezcla puede verse un poco cuajada, lo cual está totalmente bien. Y luego, cuando agregas la harina, puede parecer un poco seco. ¡Esto también está bien! La masa está un poco más seca e incluso ligeramente desmenuzable, pero debe mantenerse unida cuando la enrollas en bolas. Si no agrega un poco más de jugo de limón.

Enrolle la masa en bolas: Usando un pequeño cuchara para galletas, reparta la masa para galletas y enróllela en bolas. Puedes colocarlos muy cerca de tu papel pergamino bandeja para hornear forrada, ya que las galletas no se esparcen demasiado mientras se hornean. Esto es genial porque si usas un gran hoja de galletas ¡Puedes hacer casi toda la receta en un solo lote!

hornear las galletas: Las galletas tardan 14 minutos en hornearse en un horno precalentado a 350 °F. Desea que la base esté dorada y la parte superior fraguada.

Cubrir con azúcar en polvo: Dejarás que las galletas se enfríen en la bandeja para hornear durante 5 minutos, para que aún estén calientes, pero fáciles de manejar. Coloque un poco de azúcar en polvo en un tazón pequeño. Desea cubrir las galletas con azúcar en polvo mientras aún están calientes, lo que permite que el azúcar en polvo se adhiera mejor a la galleta a medida que se derrite ligeramente en la galleta. Si lo prefiere, puede cubrirlos nuevamente para darles una capa realmente gruesa de azúcar en polvo, pero esa primera capa debe ser mientras las galletas están calientes. ¡Deje que se enfríen completamente en una rejilla de alambre/enfriamiento!

CONSEJO: Incluso puede agregar una cucharadita o más de ralladura de limón en la capa de azúcar en polvo para amplificar el sabor a limón.

¿Tienes que usar limones frescos?

Ojalá pudiera decir que no aquí. Sabes que me encantan los atajos, y esas botellitas de jugo de limón son tentadoras… pero si quieres el sabor a galleta de limón más brillante y alimonado, realmente debes usar jugo de limón fresco. Además, también necesitarás un poco de ralladura de limón, y todavía tengo que encontrarlo empaquetado… ¡Estoy seguro de que es solo cuestión de tiempo!

CONSEJO: podría usar un poco de extracto de limón en las galletas para realzar el sabor a limón.

¡Al igual que los enfriadores de limón Sunshine!

He visto bolsas de Lemon Cooler Cookies en tiendas aleatorias, como World Market o tiendas de alimentos especializados, pero parece que no las venden en mis tiendas locales… ¡lo cual está TOTALMENTE bien ya que descubrí cómo hacerlas en casa! La receta es súper fácil, así que realmente no lleva mucho tiempo hornearla y comerla… además, la casera siempre es mejor, ¿no es así?

¿Puedes hacer esto usando limas?

¡Sí, claro! Puede usar esta receta con cualquier cítrico… naranjas, limas, limas, naranjas sanguinas, limones Meyer… ¡todo delicioso! ¡Incluso ya tengo una receta separada para Orange Cooler Cookies!

Cómo almacenar estas galletas de limón

Esta es una de esas recetas de galletas que puede guardar en una lata en su mostrador durante una semana más o menos, si se guarda herméticamente. Y son perfectos para congelar. ¡Simplemente colóquelos en una bolsa con cierre hermético y congélelos hasta por 30 días para obtener la mejor frescura!

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