Empanadas de pino en Thermomix
Ingredientes: • Pino de carne: -500 g de carne de vacuno cortada en cubos de 3 cm aproximadamente, parcialmente congelada (por ejemplo, posta negra o asiento).
-800 g de cebolla pelada y cortada en dos.
-1 cucharadita de azúcar.
-45 g de aceite de maravilla.
-½ cucharadita de comino molido.
-1 pizca de pimienta negra molida.
-2 cucharaditas de sal.
-1 cucharada de orégano seco.
-2 cucharaditas de ají de color o paprika.
-1 cucharadita de maicena
-25 g de vino blanco. • Masa de empanada: -320 g de leche líquida.
-180 g de mantequilla cortada en trozos medianos.
-700 g de harina y algo más para espolvorear.
-2 yemas de huevo.
-1 cucharadita de sal. • Armado: -9 huevos duros cortados en cuatro.
-18 unidades de aceitunas negras sin cuesco.
-18 unidades de pasas rubias (opcional).
-1 huevo batido. Preparación: • Pino de carne: 1.Ponga en el vaso solo 250 g de carne y trocee 4 seg/vel 7. Retire y reserve en un bol.
2.Ponga en el vaso 250 g de carne restantes y trocee 4 seg/vel 7. Retire y reserve junto a la carne picada anteriormente.
3.Ponga en el vaso solo 400 g de cebolla, ½ cucharadita de azúcar y triture 3 seg/vel 5. Retire y reserve en un bol.
4.Ponga en el vaso los 400 g de cebolla restante, ½ cucharadita de azúcar y triture 3 seg/ vel 5. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
5.Añada al vaso la cebolla reservada, el aceite y sofría 30 min/120 grados/giro inverso/vel 1.
6.Inserte la mariposa en las cuchillas. Añada la carne reservada, el comino, la pimienta, la sal, el orégano, el ají de color y programe 5 min/120 grados/giro inverso/vel 1.
7.Mientras tanto, en un bol disuelva la maicena con el vino, añada al vaso y programe 4 min/120 grados/giro inverso/vel 1. Retire, reserve en un bol y deje enfriar. Una vez frío cubra con film transparente y refrigere por 2 horas (debe estar completamente frío para rellenar la masa). Lave y seque el vaso. • Masa de empanada: 1.Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y programe 5 min/37 grados/vel 1.
2.Añada solo 350 g de harina, las yemas, la sal y mezcle 15 seg /vel 7.
3.Agregue los 350 g de harina restantes y programe 5 min/función amasar. Vuelque la masa en un bol, cubra con film transparente y deje reposar por 20 min.
4.Sobre una mesa de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, divida la masa en 18 porciones y estírelas una a una con el uslero dando forma circular hasta alcanzar un diámetro de 16 – 18 cm aprox., y un grosor de 2 mm aprox. Reserve en una bandeja cubierta con un paño de cocina.
5.Precaliente el horno a 200 grados. Prepare una bandeja para horno con una lámina de silicona. Reserve. • Armado: 1.Sobre el centro de cada masa ponga 50 g de pino, añada dos trozos de huevo duro, una aceituna y una pasa. Moje con agua su dedo y con él humedezca el borde de la masa, doble por la mitad y presione el borde con sus dedos para sellar (quedará un semicírculo). A continuación, doble 1 cm del borde hacia el centro para dar forma a su empanada. Pincele la masa con el huevo batido y coloque la empanada sobre la bandeja para horno preparada. Repita el procedimiento con la masa y el relleno restante.
2.Hornee entre 25-30 min (200 grados). Retire del horno y colóquelas en una rejilla. Sirva caliente. Sugerencias: -Si prefiere utilizar carne molida, omita el paso 1 y 2, luego continúe con la receta.
– Puede utilizar carne de soja, remojando ésta previamente, para luego lavarla con abundante agua y escurrir. Se mantienen los mismos pasos. Variante: -Puede utilizar la masa para rellenar empanadas con diferentes preparaciones como pino de pollo, pino de mariscos, pino de champiñones, etc.
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