Crema chantilly (nata montada francesa)
La crema Chantilly puede sonar elegante, pero es solo crema batida ligeramente endulzada y aromatizada con vainilla. ¡Es básicamente la mejor crema batida!
PRIMA: Aprende el truco fácil de hacer estabilizado Crema chantilly para que quede esponjosa y perfecta durante 2 o 3 días. ¡Súper útil para que puedas preparar crema batida con anticipación!
¿Qué es la crema Chantilly?
La crema Chantilly es solo el nombre francés “adecuado” para la crema batida azucarada. Tiene la misma textura esponjosa que la crema batida simple pero un sabor más lujoso y un elegante brillo satinado. ¡Básicamente, es una versión más elegante y sabrosa de la crema batida!
Para qué usar la crema Chantilly
¡Úselo como lo hace con la crema batida ordinaria! Aquí hay algunas sugerencias:
Crema Chantilly estabilizadora (¡no se desinflará durante días!)
Estabilizar la crema Chantilly significa darle estructura para que la crema batida tenga una mayor vida útil. ¿Sabes cómo la crema batida ordinaria llora y se desinfla durante la noche? Si está estabilizado, no lo hará. Permanecerá esponjoso y mantendrá su forma entubada (o en un recipiente, listo para entubar) durante 2 o 3 días.
Otro beneficio es que la crema Chantilly estabilizada no se derramará cuando tomes un bocado de éclairs rellenos de crema. Porque, ¿¡no odias eso!?
Sabe igual, tiene la misma textura esponjosa y se ve igual que la crema batida o la crema Chantilly. Así que realmente no tiene sentido mostrarle una foto de crema batida estabilizada, ¡porque se ve exactamente igual!
Cómo estabilizar la crema Chantilly
Existen varios métodos para estabilizar la crema batida. Mi receta usa mascarpone, que es un descubrimiento genial, probado minuciosamente por mi profesor de pastelería francesa, jennifer pogmore.
El mascarpone es una crema espesa italiana con una consistencia como el queso crema pero con un sabor a crema batida. Cuando se bate con crema, se vuelve liviana y esponjosa como la crema batida, pero mantiene su forma por mucho más tiempo que la crema batida.
A diferencia de otros métodos de crema estabilizadora (harina de maíz/fécula de maíz, gelatina, mezcla para pudín, ¡puaj!), el uso de mascarpone no altera el sabor ni la sensación en la boca de la crema batida. También produce el resultado más fiable. Por el contrario, encontramos que algunos otros métodos, como la harina de maíz/fécula de maíz, produjeron resultados poco confiables.
Sí, probamos todos los métodos comunes. Y los descartó todos.
¡Mascarpone es la MEJOR manera de hacer crema estabilizada!
Y adelante, ¡a la receta!
Ingredientes Crema Chantilly
Todo lo que necesitas es nata, vainilla y azúcar glas (azúcar impalpable) para hacer la Crema Chantilly. Para la opción estabilizada, también necesitará crema de mascarpone. ¡Algunas notas sobre cada uno de estos ingredientes están debajo de la foto!
Crema – Nata espesa/espesada, o nata apta para montar (debería decir la caja). Aquí en Australia, también hay torrencial cremas que no batirán. ¡Tales cremas están claramente etiquetadas como tales!
Asegúrate de que tu crema esté fría en el refrigerador. ¡La crema tibia no se batirá!
Vainilla – Para obtener el mejor sabor, use vainas de vainilla. De lo contrario, en orden de preferencia, pasta de vainilla (que tiene las motitas de vainilla), extracto de vainilla y, por último, esencia de vainilla (que es la más económica porque es artificial y sabe como tal).
Azúcar glas / azúcar en polvo – Se utiliza para endulzar la nata. Es más fino y liviano que el azúcar extrafino, por lo que se disuelve más fácilmente y agrega una dulzura ligeramente más delicada a la crema en comparación con el azúcar común.
Sin embargo, el azúcar en polvo (azúcar superfina) se puede usar en caso de necesidad. La cantidad a utilizar está en la receta.
Crema de mascarpone (para la opción de crema estabilizada)) – Esta es una crema italiana muy espesa y rica que tiene una consistencia como el queso crema ablandado (vea el video para ver la consistencia). Una vez montada con nata corriente, la nata queda tan ligera y esponjosa como de costumbre y no altera en absoluto el sabor ni la sensación en la boca.
Pero debido a que, a diferencia de la crema batida, es más espesa y se “cuaja” en el refrigerador, le da más estructura a la crema batida. Lo que significa que cuando muerdes algo como un eclair, la crema no sale por el otro extremo (¡tanto!). Y si decoras un pastel con la crema batida, no llorará ni se desinflará durante la noche, como la crema batida ordinaria.
australianos – NO use marcas caseras genéricas (como Woolworths) ya que he tenido problemas con ellas en Tiramisú (no son “auténticas”, por lo que se rompen y se vuelven líquidas cuando se revuelven). Usa buenas marcas como:
La Casa Formaggio Mascarpone (Woolworths)
Queso Montefiore Mascarpone (Coles)
Formaggio Zanetti (Granjas Harris)
Latteria Sociale Mantova (Harris Farms, en la foto de abajo)
Cualquiera de un deli italiano
Cómo hacer crema Chantilly
Ya sea que esté haciendo crema Chantilly simple o estabilizada, el método es el mismo:
Derrotar – Pon todos los ingredientes en un bol y bate a alta velocidad con una batidora eléctrica de mano o una batidora de pie. Mueve la batidora alrededor del tazón y, si es necesario, detente una o dos veces para raspar los lados con una espátula de goma.
Esponjoso con picos – Batir durante 1 1/2 minutos (para 1 taza de crema) hasta que se vuelva esponjoso y tenga picos que se mantengan erguidos, como se muestra en la imagen de arriba. Cuanta más crema empieces, más tiempo tardará. Como guía, 2 tazas de crema toman alrededor de 2 minutos.
No haga batir por años, ¡de lo contrario terminarás con mantequilla! (De verdad, no estoy bromeando. La mantequilla está hecha de crema, ¡simplemente bata durante años y se formará mantequilla!) Pero antes de la mantequilla, la crema se volverá gruesa y se verá un poco grumosa.
¡Y eso es! ¡Listo para untar en pasteles, colocar en magdalenas o rociar en tazones de fruta!
Cómo conservar la crema Chantilly
Crema Chantilly normal no estabilizada es mejor batir justo antes de servir. Comenzará a desinflarse y “derretirse” un poco después de aproximadamente 1 hora (antes, en días calurosos).
Sin embargo, la crema Chantilly no estabilizada se puede conservar en la nevera durante 3 días.
Crema Chantilly estabilizada se mantendrá de 2 a 3 días en el refrigerador y mantendrá su forma entubada (por ejemplo, en cupcakes) o permanecerá esponjosa y lista para entubar/untar durante 2 días, a veces 3 días.
¡Espero que encuentres útil el truco de la crema Chantilly estabilizada! En estos días, casi siempre estabilizo mi crema cuando la uso para decorar pasteles y magdalenas porque de esta manera puedo prepararme con anticipación y sé que las sobras serán tan buenas como cuando estaban recién hechas. ¡Ha sido un consejo que cambia el juego! – Nagi x
Mira cómo hacerlo
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Crema chantilly (con opción de crema batida estabilizada)
Deberes: 5 minutos
Enfriamiento: 45 minutos
Postre
Australiano, Británico, Francés
Porciones2 tazas
Toque o desplace el cursor para escalar
Ingredientes
Sabor vainilla – elige UNO (Nota 3):
Para la opción Crema Chantilly ESTABILIZADA (Nota 4):
Instrucciones
Montar crema chantilly – En un bol colocar todos los ingredientes de la Crema Chantilly, incluido el mascarpone si se hace la estabilizada. versión. Batir con una batidora eléctrica a temperatura media alta durante 2 minutos, moviendo la batidora alrededor del tazón, o hasta que se formen picos rígidos; consulte la publicación para ver una foto de lo que es. Si se amplía, llevará más tiempo. ¡Listo para usar!
Usar – Llene una manga pastelera con la boquilla de su elección y la tubería. ¡Úntalo en pasteles o ponlo en un tazón de fruta o en pasteles!
Notas de receta:
Asegúrate de que esté frío en el refrigerador, de lo contrario no se batirá.
2. Edulcorante – O use 3 cucharadas de azúcar en polvo (azúcar superfina) por cada 1 taza de crema.
3. Sabor a vainilla – Las vainas son las mejores (¡pero caras!), siga con la pasta de vainilla (uso esto porque me gustan las motas auténticas) y luego el extracto de vainilla. La esencia de vainilla es artificial y sabe como tal, ¡no se recomienda!
Vaina de vainilla – Para raspar las semillas de una vaina de vainilla, corte la olla por la mitad a lo largo con un cuchillo pequeño y afilado. Luego, raspa la vaina partida con el lado romo del cuchillo para quitar las semillas.
4. Crema estabilizada tiene la misma sensación ligera en la boca que la crema batida simple, pero tiene más estructura, por lo que mantendrá su forma esponjosa o entubada durante 2 a 3 días, y no chorreará tanto cuando muerdas un éclair. Hay varias formas de hacer crema estabilizada, pero el mascarpone produce el mejor resultado. Se mantendrá durante 2 días sin desinflamarse ni gotear como una crema normal. Lea en la publicación para obtener más información.
5. Mascarpone es un queso/crema italiano que sabe a crema rica. Tiene una consistencia como el queso crema ablandado, no se puede verter. Asegúrese de obtener una marca de buena reputación, no una marca de la casa económica, ya que las imitaciones baratas son líquidas (vertibles), por lo que no funcionarán como espesantes para estabilizar la crema Chantilly.
4. Avanzando – La crema Chantilly no estabilizada comenzará a desinflarse después de 1 hora, pero se mantendrá durante 2 a 3 días en el refrigerador (aunque llorará). La crema estabilizada se puede conservar en un recipiente hermético o manga pastelera durante 48 horas, ¡y quedará esponjosa como recién hecha!
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