Cocina africana, receta de coles de Kenia
La receta de coles de Kenia despierta en la memoria imágenes que poco tienen que ver con la gastronomía, y más con relatos de cacería de Ernest Hemingway. Sin embargo, hay en esta receta un ingrediente que también es familiar a la cocina española: la berza, berza col, col gallega o col forrajera. Esta receta keniana se llama sukuma wiki, que además de las hojas de berza lleva cebolla, tomates, chile verde, sal, pimienta y aceite. Ingredientes de Europa, Asia y América en un plato tradicional de Kenia que se prepara para acompañar pollo y carnes (de vaca, cabra, o cerdo).
La berza es otra de las coles derivada de la col silvestre (Brassica oleracea), originaria del centro de Europa, pero extremadamente popular en Portugal y España, donde forma parte de platos tradicionales, como el caldo verde portugués, y en España el pote asturiano, el caldo gallego o el cocido montañés, entre otros. España es uno de los principales productores de esta col, aunque también es popular en Estados Unidos y su cultivo está presente en otros países de Europa, Asia y África.
Ingredientes:
- 1 kilo de hojas de berza
- 1 cebolla
- 2 tomates pelados
- 1 chile verde
- 20 gramos de harina (una cucharada colmada)
- Aceite de girasol
- 3 cucharadas de zumo de limón
- Sal
- Pimienta
Cómo preparar la receta de coles de Kenia:
- Lavar las hojas de berza, limpiar y pelar la cebolla, retirar los tomates pelados de la lata y cortar en trozos. Picar la cebolla en brunoise y reservar.
- Picar el chile verde también en brunoise.
- Calentar en una olla cuatro centímetros de agua con un punto de sal.
- Colocar las hojas de berza en un colador grande e introducirlo en la olla y dejarlo allí hasta que el agua hierva. Tapar la olla y cocinar durante 8 minutos, luego apagar.
- Verter en una sartén grande dos cucharadas de aceite de girasol, calentar y luego añadir la cebolla picada, los tomates y el chile verde. Sofreír durante unos 3 minutos o hasta que la cebolla cristalice.
- Mezclar en una taza la harina con el zumo de limón, la sal y la pimienta, y agregar media taza de agua.
- Verter esta mezcla en la sartén donde está el sofrito, incorporar las hojas de berza y agregar media taza de agua adicional.
- Corregir el punto de sal y pimienta y cocinar removiendo durante 3 minutos.
Te invitamos a preparar esta receta de coles de Kenia y a darle un toque africano a tu cocina con ingredientes de tu vida diaria. Es un acompañante perfecto para cualquier tipo de carne o pescado y es muy sencillo de preparar. Si te parece interesante la receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.
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