Arroz Crujiente De Atún Picante (Nobu)

Esta receta de arroz crujiente con atún picante es una copia desvergonzada de un aperitivo exclusivo en el moderno restaurante Nobu. El arroz crujiente del tamaño de un bocado se sirve con atún en un aderezo cremoso picante. Me encanta. Es caro. Así que lo copié. Y también agregó una opción de atún enlatado. 🙂

Imitación de Nobu: arroz crujiente de atún picante

No hay una historia para sentirse bien detrás de la receta de hoy. Es un hecho evidente que realmente me encanta el arroz crujiente de atún picante en Nobu*, que es un entrante exclusivo de este restaurante de renombre mundial. Pero pagas un ojo de la cara: $ 30 por una porción muy pequeña. Aquí está en Melbourne Nobu: ¡instantáneas telefónicas de alta calidad! 😂

* En caso de que no esté familiarizado con Nobu, es un moderno restaurante japonés de moda fundado por el mundialmente famoso chef Nobuyuki Matsuhisa que ahora es global con presencia en las principales ciudades como Nueva York, Tokio, Londres, Dubai, Sydney. No mentiré: he tenido aciertos y errores en varias ciudades. Pero en general, es muy confiable. El firme favorito de las celebridades.

Aparte del precio, no quiero ir a Nobu cada vez que quiero tenerlo. Así que decidí copiarlo. Parecía una receta bastante simple, ¡y lo es! Arroz crujiente cubierto con atún crudo finamente picado mezclado con un aderezo cremoso picante.

Nobu vs mi versión

En Nobu, el arroz se sirve en forma de cubos pequeños que se pinchan con (elegantes) palillos de dientes y luego se sumergen en el atún, que está tan finamente picado que parece una pasta para untar. Basado en el color dorado perfecto en cada lado de los cubos de arroz, sospecho que están fritos.

He hecho mis tortas de arroz más planas para que se puedan freír en una sartén en lugar de freírlas y premontarlas con los ingredientes. Tampoco tengo una salsa para mojar porque incorporé condimentos en las coberturas de atún.

Además, también hice una versión de atún enlatado, ¡como una opción que puedes hacer ahora mismo en lugar de salir a buscar atún de grado sashimi! Piensa: rellenos de atún enlatado en rollos de sushi. ¡Es realmente sabroso! Esta es la versión de atún en lata:

Que necesitas

Esto es lo que necesitas para hacer este arroz crujiente con atún picante imitado por Nobu.

1. Sashimi de atún o salmón, ¡O enlatado!

Como se mencionó anteriormente, la receta base es una copia de la versión Nobu que está hecha con atún crudo de grado sashimi. Además, también he creado una versión de atún enlatado para que sea más fácil. hazlo ahora versión / los que no pueden o no les gusta el atún crudo. Es como el relleno de atún enlatado que se obtiene en los rollos de sushi: ¡es realmente sabroso!

Atún grado sashimi – Para hacer la versión de atún crudo, deberá obtener atún de grado sashimi. Este es atún lo suficientemente fresco, manipulado y almacenado de una manera adecuada para comer crudo. Es más caro que el atún destinado a la cocina.

Tipos comunes de atún sashimi

• Atún rojo: el favorito, el tipo más premium. Por sabor, color y textura.

• Atún aleta amarilla y patudo (ahi ahi): el tipo más común que es más económico. Es más suave, no tan rojo.

Atún enlatado – Lo mejor es el atún en aceite. Si usa atún en agua de manantial, la mezcla es un poco más seca, así que tal vez agregue mayonesa extra.

2. Aderezo cremoso picante y montaje

Esto es lo que necesitas para hacer el aderezo cremoso y para armar. Se usan los mismos ingredientes para ambos, solo que necesita más para el atún enlatado (muchos trocitos de atún = más área de superficie = se requiere más aderezo).

• mayonesa kewpie es una mayonesa japonesa que tiene un sabor más suave que las occidentales. Sustituir con mayonesa de huevo entero. La mayonesa normal (es decir, no etiquetada como “huevo entero”) es más fuerte / dulce, lo que dominará demasiado la versión de atún crudo, pero está bien para la versión de atún enlatado.

• Sriracha es una salsa picante asiática roja que tiene otros sabores además del chile, como vinagre y ajo. Sustituya con otra salsa picante de su elección, pero ajuste la cantidad según el picante.

  Opción no picante – ¡Salsa de tomate!

• Cebolla verde – Para bonitas motas verdes y un poco de frescura.

• Aceite de sésamo y semillas – ¡Para un sabor a sésamo tostado!

• Limón – Para la versión de atún enlatado, descubrí que era deseable un toque extra de sabor. Para la versión de atún crudo, el jugo de limón fresco hizo que el aderezo se volviera un poco flojo, así que me quedé con el sabor en sriracha.

• Palta – Opcional (y no en la versión de Nobu), pero me gusta mucho cómo agrega un elemento extra cremoso. Si el aguacate no está en temporada o es caro, me lo saltearía.

arroz crujiente

Todo lo que realmente necesitas para el arroz crujiente es arroz de sushi, aceite para cocinar y sal para sazonar. Pero lo hace más sabroso darle sabor al arroz con condimento para arroz de sushi, solo vinagre de arroz y azúcar.

Consulte la receta de arroz crujiente por separado para obtener comentarios sobre los ingredientes.

Cómo hacer arroz crujiente de Nobu con atún picante

Los pasteles de arroz crujientes se han publicado como una receta separada, ¡porque se considera que vale la pena como tal! Es realmente fácil: cocine el arroz, presione en la sartén, enfríe para que cuaje, corte, fría en la sartén.

Entonces, los pasos a continuación son para cubrir y ensamblar.

1. Cobertura de atún picante Nobu

Consejo: El pescado crudo es difícil de cortar en dados finos porque es muy suave. Para hacerlo (¡mucho!) más fácil, primero congela parcialmente el pescado para que quede más firme. Solo 30 minutos en el congelador.

1. congelar parcialmente el atún crudo (o salmón) en el congelador durante 30 minutos. Esto hará que sea mucho más fácil de cortar.

2. Cortar en dados pequeños de 0,5 cm / 1/5″. Para hacer esto, corto trozos de 0,5 cm / 1/5″ de grosor, luego tiras de 0,5 cm / 1/5″ y luego los dados.

3. descongelar el pescado durante 20 minutos más o menos, para que no esté helado. El sushi sabe mejor cuando está a temperatura ambiente, alrededor de 18C/65F. El atún en cubitos pequeños se enfriará con bastante rapidez.

4. Mezcla – Agregue la mayonesa, la sriracha, la cebolla verde, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo y la sal. Mezcle suavemente para combinar. Luego refrigere hasta que se requiera. ¡Pero recuerda apuntar a la temperatura ambiente para servir! Los pasteles de arroz crujientes calientes con atún helado no son lo ideal. 🙂

Cobertura cremosa de atún enlatado

1. Mezcla el atún enlatado escurrido con un tenedor hasta que esté bien fino. Cuanto más fino, mejor.

2. Agregar todo lo demás y mezclar!

3. Montaje de las tortitas de arroz crujientes

Nobu sirve esto como una configuración de bricolaje con cubos de arroz que se ensartan con palillos de dientes elegantes y luego se sumergen en el atún picante que está casi en forma de pasta. Me gusta armar para una opción fácil de comer con los dedos.

Además, los cubos de arroz deben girarse 6 veces en una sartén (¡qué dolor!) o freírlos (¡qué dolor!). ¡Freír en una sartén 2 lados de piezas más planas es mucho menos esfuerzo!

1. Cocinar los pasteles de arroz después de haber mezclado los ingredientes. Vea las instrucciones en la receta de pasteles de arroz crujientes.

2. Palta – Coloque en una fuente para servir y cubra con rodajas de aguacate. Puede usar 1 grande o desplegar piezas más pequeñas como lo he hecho yo. También puede poner salsa de aguacate, una buena opción para un montaje rápido si hace grandes lotes.

3. Forma – Use 2 cucharaditas para formar un montículo de la cobertura en forma de “pelota de fútbol” para que se pegue.

4. ensamblar – Coloque el atún sobre el aguacate. Espolvorea con semillas de sésamo, cubre con jalapeño. Repita con los pasteles de arroz restantes. ¡COMER!

Te veo haciendo esto para amigos que vienen a tomar algo el sábado por la noche. Impresionando a tus amigos en el club de lectura. Para el almuerzo de cumpleaños de tu mamá.

Y, en general, porque quieres comer Nobu en la comodidad de tu propia casa, con pantalones deportivos y tu camiseta holgada favorita, y te sientes satisfecho de que te cueste algo… oh, no sé. ¿Alrededor del 80% menos? ¡¡Al menos!! – Presumido Nagi x

Mira cómo hacerlo

vida de bulldozer

Contexto del tamaño de un pastel de arroz crujiente.