Risotto de setas deshidratadas

Para elaborar este risotto de setas deshidratadas tenéis que tener en cuenta que hay que poner las setas en remojo con antelación. Lo ideal es seguir las indicaciones que pone el fabricante en la confección pero, para que os hagáis una idea, yo las he tenido una hora en agua.

Es tan fácil de hacer como cualquier otro risotto y os conquistará por su sabor intenso y por su cremosidad.

Una vez elaborado se puede mantear con un poco de mantequilla, con nata o con queso aunque no es necesario. Sin mantecar tiene también una textura estupenda y es menos calórico.

Risotto de setas deshidratadas

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Con un sabor espectacular y muy cremoso.

  • Ascen Jiménez
  • Cocina: italiana
  • Tipo de receta: arroces
  • Calorias: 400
  • Raciones: 4
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • Unas hojas de perejil fresco
  • 30 g de cebolla
  • 40 g de setas deshidratadas
  • Agua para hidratar las setas
  • 20 g de aceite de oliva
  • 320 g de arroz para risotto (Carnaroli, Arborio…)
  • 60 g de vino blanco
  • 800 g de caldo de verduras
  • Sal (solo si es necesario)

Preparación

  1. Una hora antes de que vayamos a preparar el arroz, lavamos las setas deshidratadas y las ponemos en remojo, en un bol con agua. Dejamos pasar una hora para que se hidraten o seguimos las indicaciones del fabricante.

  2. Pasada esa hora, ponemos en el vaso el perejil y lo picamos programando 3 segundos, velocidad 7. Ponemos el perejil picado en un bol y lo reservamos.

  3. Echamos ahora en el vaso la cebolla y la picamos programando 3 segundos, velocidad 6. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.

  4. Escurrimos las setas y las ponemos también en el vaso, sin el agua. Añadimos el aceite y programamos 3 minutos, 120º, velocidad 1.

  5. Añadimos el arroz. Sin poner el cubilete, programamos 3 minutos, 120º, giro a la izquierda, velocidad 1.

  6. Incorporamos el vino blanco y, sin cubilete, programamos 1 minuto, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

  7. Ponemos el caldo (y la sal si lo consideramos necesario). Mezclamos todo bien con la espátula, levantando lo que hay en el fondo del vaso. Programamos 14 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1, con el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete.

  8. Dejamos reposar el arroz un minuto en el vaso y servimos inmediatamente con el perejil que hemos picado al principio.

Más información – Risotto con puerro y salmón ahumado

Receta completa en:
Fuente de la receta www.thermorecetas.com
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