Risotto con puerro y salmón ahumado

Hoy vamos a elaborar un risotto con mucho puerro y el toque especial que siempre da el salmón ahumado a nuestros platos.

Primero prepararemos una especie de crema de puerro. Para ello hay que picarlo, sofreírlo y cocerlo en un poco de leche.

Después nos quedará tostar el arroz, aromatizarlo con vino blanco, cocerlo y mantecarlo.

Cuando hacemos un risotto en Thermomix es importante que, una vez que echamos el agua o el caldo, removamos bien el arroz, levantando todo lo que esté en la base del vaso, para evitar que el arroz se quede apelmazado. Podéis ver este paso y todos los demás en la videoreceta que os hemos preparado.

Risotto de puerro y salmón ahumado

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El puerro le da una cremosidad extra.

  • Ascen Jiménez
  • Cocina: italiana
  • Tipo de receta: arroces
  • Calorias: 440
  • Raciones: 4
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 200 g de puerro en trozos
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 80 g de leche
  • 320 g de arroz para risotto (Carnaroli, Arborio…)
  • 50 g de vino blanco
  • 700 g de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 g de salmón ahumado en tiras
  • 10-20 g de mantequilla en trozos
  • Un poco de pimienta molida
  • Cebollino fresco (opcional)

Preparación

  1. Ponemos el puerro y en el vaso y programamos 8 segundos, velocidad 5. Bajamos con la espátula lo que ha quedado en las paredes del vaso.

  2. Añadimos el aceite de oliva y programamos 5 minutos, 120º, velocidad 1.

  3. Incorporamos la leche y programamos 2 minutos, 90º, velocidad 1.

  4. Añadimos ahora el arroz y, sin poner el cubilete, programamos 3 minutos, 120º, giro a la izquierda, velocidad 1.

  5. Ponemos el vino blanco y, de nuevo sin poner el cubilete, programamos 1 minuto, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

  6. Añadimos el agua y la sal. Mezclamos bien con la espátula, llegando bien al fondo del vaso para levantar todo el arroz.

  7. Colocamos el cestillo en lugar del cubilete y programamos 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

  8. Ponemos el salmón y seguimos con la cocción programando ahora entre 2 y 4 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

  9. Dejamos reposar nuestro arroz dentro del vaso un minuto aproximadamente.

  10. Incorporamos la mantequilla y un poco de pimienta molida. Mezclamos bien y servimos inmediatamente con un poco de cebollino fresco picadito.

Notas

Lo ideal es utilizar arroz especial risotto con un tiempo de cocción de 14 minutos. Si nuestro arroz requiere más o menos tiempo tendremos modificar los minutos sugeridos en el apartado 8 de nuestra receta. Consejo: es mejor programar menos tiempo y añadir algún minuto si el arróz no está bien cocido.

Más información – Salchichas al vino blanco

Receta completa en:
Fuente de la receta www.thermorecetas.com
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