Pad See Ew (fideos tailandeses salteados)

Pad See Ew: ¡los populares fideos salteados tailandeses directamente de las calles de Tailandia hechos en casa! Mientras que el Pad Thai es más dulce y a nueces, el Pad See Ew es salado, equilibrado con un toque amargo y un maravilloso sabor a la parrilla que puedes crear en casa.

Pad Ver Ew

Pad See Ew, que significa «fideos con salsa de soja salteados», es una comida callejera tailandesa extremadamente popular y uno de los platos de fideos más populares en los restaurantes tailandeses de Australia.

Hacer un gran Pad See Ew en casa simplemente se reduce a dos cosas:

1. La salsa adecuada. Las recetas básicas en línea le indicarán que use poco más que salsa de soja y azúcar. ¡Se necesita un poco más que eso!

2. Caramelizar los fideos – Poner un poco de caramelización en los fideos hace toda la diferencia entre un «ok» y un «¡guau, es JUSTO como en los restaurantes!».

   ¿El truco? Retire los ingredientes salteados. Cocina los fideos con salsa por separado. Menos cosas en el wok (o sartén) = más fácil de caramelizar los fideos. Al menos en casa. Si tienes un quemador de wok de restaurante gigante, ¡no necesitas preparar los fideos por separado!

Qué va en Pad See Ew

No recuerdo de dónde saqué originalmente la receta. Probablemente de David Thompson, el famoso chef australiano que ha dedicado su vida a dominar el arte de la cocina tailandesa. Lo he hecho tantas veces a lo largo de los años que casi puedo hacerlo con los ojos cerrados. (No realmente … ¡pero sabes a lo que me refiero!)

¡Así que tuve que medir los ingredientes correctamente para compartir la receta!

1. Salsa Pad See Ew ingredientes

Pad See Ew tiene un sabor agridulce y sabroso, y está elaborado con una combinación de los siguientes ingredientes:

• Salsa de soja oscura – Para dar sabor y teñir los fideos de un marrón oscuro.

• Salsa de soja común o ligera – Para condimentar (sal) y un poco de sabor. La mayor parte del sabor proviene de la salsa de ostras y la salsa de soja oscura. Más sobre las diferentes salsas de soja y cuándo puede sustituirlas por qué en esta publicación Acerca de las salsas de soja.

• salsa de ostras – Ingrediente clave, ¡son como 10 salsas diferentes mezcladas en una botella!

• Vinagre – Para equilibrar lo dulce y lo salado. ¡Alguna forma de ácido es un ingrediente clave en la cocina del sudeste asiático!

• Azúcar – Por dulzura.

2. Pad Ver ingredientes Ew

Y aquí están los otros ingredientes de Pad See Ew:

• Fideos – Pad See Ew se hace tradicionalmente con Sen Yai, que son fideos de arroz frescos anchos y finos a los que no se puede acceder fácilmente. Incluso la mayoría de las tiendas asiáticas en Sydney no las venden; por lo general, debe ir a una tienda de comestibles tailandesa.

  Por lo tanto, es perfectamente aceptable, e igual de delicioso, prepararlos con fideos de arroz planos anchos. Yo uso fideos de arroz secos etiquetados como fideos de arroz «Pad Thai» (en la foto de abajo) porque son los más anchos disponibles en el supermercado.

  Una vez rehidratados, son esencialmente Noodles Sen Yai, pero no tan anchos.

• Brócoli chino / Gai Lan – Este es un ingrediente auténtico clave en Pad See Ew. También conocido como Gai Lan o Kai lan, es frondoso y se ve bastante diferente al brócoli, pero notará una similitud en la textura de los tallos (de ahí el nombre).

  Si no puede encontrarlo, simplemente sustitúyalo por otras verduras asiáticas o una combinación de brócoli o brócoli + espinaca.

• Pollo y huevo – No dude en utilizar otras proteínas si lo desea. Pero el pollo es, con mucho, el más popular.

Cómo hacer fideos salteados tailandeses

Por lo general, cuando hacemos fideos salteados, mezclamos todo en una sartén grande o en un wok.

Pero para Pad See Ew hecho en casa, hago las cosas de manera diferente mejor replicar el sabor de un restaurante y minimizar la rotura de los fideos:

1. Cocine el pollo y las verduras primero, luego retírelos.

2. Agregue los fideos y la salsa, mezcle para caramelizar (solo 15 segundos), luego agregue el pollo y las verduras nuevamente.

Razón: Un sabor característico de Pad See Ew es la caramelización de los fideos. Los restaurantes y los vendedores ambulantes logran esto con estufas de gas superpotenciadas con un calor ardiente que nunca encontrará en la cocina de una casa. los la única manera Replicar esa caramelización en los fideos en la cocina de una casa es despejar el wok y cocinar los fideos por separado; los fideos se caramelizarán en 15 segundos.

La otra razón es que los fideos de arroz se rompen si los arrojas demasiado. Hacer el lanzamiento de dos etapas hace que sea mucho más fácil y rápido dispersar la salsa y juntar el Pad See Ew.

Créame en este punto. ¡He hecho MUCHO Pad See Ew en casa en mi tiempo, y el lanzamiento de dos etapas es la técnica más fácil y efectiva!

1. Primero los tallos de ajo, pollo y brócoli chino – Usando un wok o una sartén grande a fuego alto, caliente el aceite y luego saltee el ajo hasta que se dore. Agregue el pollo y, una vez que cambie en su mayoría de rosa a blanco, agregue los tallos de brócoli chino que tardan más en cocinarse que la parte frondosa.

   Una vez que el pollo esté cocido (solo debe tomar de 2 a 3 minutos), mezcle las hojas de brócoli chino y cocine por 30 segundos más o menos hasta que se ablanden.

2. Empuja todo a un lado para dejar espacio para revolver los huevos a un lado. ¡Esta es la forma tradicional tailandesa de revolver huevos en Pad See Ew!

3. Huevo roto directamente en el wok.

4. Huevos fritos – Luego mezcle para revolverlo. La velocidad es esencial aquí, queremos revuelto huevo no es un huevo soleado!

5. Wok vacío – Saque el pollo y las verduras en un plato. Como se mencionó anteriormente, la mejor manera de cocinar Pad See Ew en casa es cocinar los fideos por separado para que podamos caramelizarlos. Si no hacemos esto, entonces los fideos simplemente se guisan en lugar de caramelizar.

6. Agrega los fideos y la salsa. en el wok.

7. Mezcle rápidamente de 1 a 1 1/2 minutos hasta que la salsa se esparza por los fideos y veas algo de caramelización en los bordes.

   CONSEJO PROFESIONAL: Quieres ser rápido aquí porque cuanto más tiempo eches, más desayuno de fideos tendrás. Notarás que los restaurantes suelen tirar los fideos en el wok sin usar una cuchara de madera u otra herramienta para revolver; esto también ayuda a minimizar la rotura de los fideos.

   Una nota sobre la rotura de los fideos – Dicho esto, se romperán algunos fideos, y eso es normal / perfectamente aceptable. ¿Alguna vez notó que los fideos anchos y planos en Pad See Ew que se sirven en los restaurantes tailandeses no son largos? Esa es la forma como es. De hecho, tradicionalmente, el Pad See Ew se sirve en Tailandia con un TENEDOR o una cuchara en lugar de fideos para que sea más fácil comerlo.

8. Vuelva a agregar el pollo y las verduras. – Una vez que los fideos estén caramelizados, agregue el pollo y las verduras nuevamente. ¡Revuélvalos rápidamente para que se dispersen y luego sirva!

Al igual que con todos los salteados, una vez que comienzas a cocinar, ¡se mueve muy rápido! ¡Así que tenga todo preparado y listo para tirar al wok porque no hay tiempo para revolverse en la cocina!

Si quieres agregar un lado fresco, prueba este repollo asiático: es un gran todoterreno que combina con todas las comidas asiáticas. – Nagi x

Mira como hacerlo

Publicado originalmente en 2014, actualizado en 2016. Actualizado a lo largo de los años con fotos mejoradas, la adición de ingredientes y fotos de procesos, así como un video de recetas. La receta también se actualizó con un método de cocción más eficaz: cocinar los ingredientes en dos lotes. Sin cambios en los ingredientes, pero produce una mejor caramelización y es más fácil de cocinar; lea en la publicación para obtener una explicación.

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