Codorniz frita con champiñones y cebolla a la granadina
El aceite muy caliente recibiendo las codornices partidas por la mitad suelta un chisporroteo que avisa de que van a quedar tostaditas por fuera y jugosas por dentro en un par de minutos. Esta codorniz frita con champiñones y cebolla a la granadina es un plato de caza con un contraste que engancha, el punto dulzón del jarabe de granadina contra el ajo y el vinagre de la cebolla pochada.
Ingredientes para 4 raciones
- 4 codornices
- 400 g de champiñones
- 4 dientes de ajo
- 3 cebollas
- Un chorro de vinagre
- Medio vaso de granadina
- 1 cucharada de azúcar
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- Perejil picado
Preparación paso a paso
1. Rehoga los champiñones
Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Pica 2 dientes de ajo y 1 cebolla, y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Añade los champiñones y rehoga todo a fuego lento durante 15 minutos. Añade el perejil picado y reserva.
2. Caramelíza la cebolla con granadina
Corta en juliana las 2 cebollas restantes y rehógalas en aceite hasta que empiecen a dorarse, unos 10 minutos. Añade el azúcar, el chorro de vinagre y la granadina, deja que reduzca un par de minutos y reserva.
3. Fríe las codornices
Parte las codornices por la mitad, salpiméntalas y fríelas en aceite muy caliente junto a los 2 dientes de ajo enteros que quedan. Deben quedar tostaditas por fuera y jugosas por dentro, unos 4-5 minutos por lado.
4. Emplata
Extiende los champiñones en una fuente de servir, coloca encima las codornices fritas y adorna el plato con la cebolla a la granadina alrededor. Sirve caliente, recién hecho.
Trucos de cocinero
- El aceite tiene que estar muy caliente: si fríes las codornices con el aceite templado, sueltan agua y quedan cocidas en vez de doradas.
- No cuezas de más los champiñones: con 15 minutos a fuego lento sueltan el agua justa sin quedar aguados, si te pasas pierden textura.
- Truco de mi cocina: reserva un poco de la cebolla a la granadina para napar directamente encima de las codornices en el plato, le da un brillo y un punto dulce que se agradece en cada bocado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la codorniz frita en la nevera?
Se conserva 2 días en un recipiente hermético, aunque pierde algo de textura crujiente. Recaliéntala en el horno en vez de en el microondas.
¿Puedo sustituir la granadina?
Sí, un jarabe de mosto o incluso miel diluida con un poco de agua consiguen un efecto parecido, aunque el sabor cambia ligeramente.
¿Con qué se acompaña este plato?
Va perfecto con pan para mojar en los jugos, aunque también puedes servirlo junto a unos champiñones curiosos con huevo de codorniz como entrante.
¿Puedo preparar la cebolla y los champiñones con antelación?
Claro, ambos aguantan un día en la nevera sin problema. Así el día de servir solo tienes que freír las codornices, que es lo que menos tiempo lleva.
Si te ha gustado esta receta de caza, prueba también las codornices en escabeche, los champiñones curiosos con huevo de codorniz o los pichones al vino tinto con foie, otro plato de caza con un punto de celebración.
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