Muslos de pavo estofados con ciruelas pasas
El pavo estofado con ciruelas pasas es de esos guisos que huelen a domingo de invierno nada más entrar en la cocina. Los muslos se cuecen despacio con puerro, zanahoria, pimiento y tomate, se les da un golpe de vino blanco y al final las ciruelas aportan ese punto dulce que contrasta con la carne jugosa. Un plato de cuchara de toda la vida, de los que se hacen casi solos mientras tú te dedicas a otra cosa.
Ingredientes para 4 personas
- 4 muslos de pavo
- 2 puerros pequeños
- 1 tomate maduro
- 2 zanahorias pequeñas
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 200 ml de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- 20 g de mantequilla
- 12 ciruelas pasas
Cómo preparar los muslos de pavo estofados paso a paso
1. Pocha las verduras
Limpia y pica en trozos pequeños los puerros, el tomate, las zanahorias, el pimiento verde y la cebolla. Ponlos en una cazuela ancha con un buen chorro de aceite de oliva y déjalos pochar a fuego medio unos 10 minutos, hasta que estén blandos y hayan soltado el agua.
2. Dora los muslos de pavo
Aparta un poco las verduras hacia los lados, sube el fuego y coloca los muslos de pavo salpimentados en el centro de la cazuela. Déjalos un par de minutos por cada lado hasta que cojan color, luego mezcla todo junto con las verduras.
3. Añade el vino y deja reducir
Vierte el vaso de vino blanco sobre el pavo y las verduras y sube el fuego un momento para que el alcohol se evapore. Deja que reduzca 3-4 minutos, hasta que el líquido baje a la mitad.
4. Cubre con agua y cuece a fuego lento
Cubre con agua, ajusta de sal y deja cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante una hora y media, hasta que el pavo esté tierno y se separe casi solo del hueso. Vigila de vez en cuando y añade un poco más de agua si ves que se queda corto de salsa.
5. Saltea las ciruelas con mantequilla
Diez minutos antes de que termine la cocción del pavo, derrite la mantequilla en una sartén pequeña y saltea las 12 ciruelas pasas un par de minutos, lo justo para que cojan brillo y se calienten por dentro.
6. Tritura la salsa y sirve
Retira los muslos de pavo y resérvalos en una fuente. Pasa el resto del líquido con las verduras por el pasapurés hasta obtener una salsa fina, incorpora las ciruelas salteadas y vierte todo sobre el pavo antes de servir.
Trucos y variaciones que marcan la diferencia
Si prefieres una salsa más ligera, no la pases por el pasapurés y sírvela tal cual, con las verduras enteras, queda más rústica. Cambiar el vino blanco por uno tinto también funciona, la salsa sale más oscura y con más cuerpo. Y si no encuentras muslos de pavo, este mismo guiso queda igual de bien con contramuslos de pollo, solo que la cocción baja a una hora.
La primera vez que probé este guiso fue en casa de mi suegra un domingo de enero, y lo que más me sorprendió fue el contraste entre la carne y el dulzor de las ciruelas en la misma cucharada. Desde entonces lo hago siempre que quiero algo de cuchara sin complicarme mucho, porque casi todo el trabajo lo hace el fuego lento.
Si te gusta este tipo de guiso con muslos y salsa espesa, prueba también estos muslos de pollo picantones con tomate y aceitunas, o si prefieres quedarte con la combinación de carne y ciruelas, echa un ojo a este cordero con ciruelas y a este cordero con sofrito de pimiento y ciruelas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el pavo estofado en la nevera?
Bien tapado aguanta 3 días en la nevera, y de hecho gana sabor de un día para otro. También se congela sin problema hasta 2 meses.
¿Puedo hacer esta receta con pechuga de pavo?
Se puede, pero la pechuga se seca antes que el muslo. Si la usas, reduce el tiempo de cocción a unos 40 minutos y vigila que no se quede dura.
¿Con qué se acompaña el pavo estofado con ciruelas?
Va perfecto con arroz blanco o con puré de patata, que absorben muy bien la salsa. Un poco de pan también sirve para no dejar nada en el plato.
¿Puedo sustituir las ciruelas pasas por otra fruta?
Sí, los orejones de albaricoque quedan muy bien con este guiso, aportan un dulzor parecido con un punto más ácido.
¿Se puede preparar de un día para otro?
Sí, y de hecho mejora, el reposo hace que la carne coja más sabor de la salsa. Solo tienes que calentarlo a fuego lento antes de servir.
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