Torteletis de pollo con salsa de berenjena y tomate confitado
La masa reposando bajo un paño, el pollo procesándose con la ricotta y el jamón, y el aroma del orégano fresco mezclándose con la crema reducida: así se preparan estos torteletis de pollo, una especie de ravioli casero relleno que se sirve con una salsa cremosa de berenjena y tomate confitado. Es un plato de los que llevan su rato, pero que compensa cuando los sirves calientes y ves cómo desaparecen del plato.
Si nunca has hecho pasta rellena en casa, no te asustes: la masa es sencilla y el relleno se hace en un momento con la picadora. Lo que marca la diferencia aquí es la salsa, con esa berenjena salteada y el toque dulzón del tomate confitado, que contrasta muy bien con el relleno de pollo y jamón.
Es una receta que pide un poco de paciencia mientras cierras cada torteleti uno a uno, pero se puede convertir perfectamente en un plan de fin de semana en el que toda la familia ayuda a rellenar la masa.
Ingredientes para 4 raciones
Para la masa: 400 g de harina de trigo, 4 huevos, 20 ml de agua, 8 g de sal, 20 ml de aceite de oliva virgen extra.
Para el relleno: 150 g de pechuga de pollo, 150 g de ricotta, 50 g de jamón crudo picado, sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Para la salsa: 1 berenjena, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 125 ml de nata para cocinar, 5 tomates secos confitados en aceite, orégano fresco al gusto.
Preparación paso a paso
1. Prepara la masa
En un recipiente grande mezcla la harina con los huevos, el agua, el aceite de oliva y la sal. Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea, sin grumos, y déjala reposar envuelta en un paño de cocina durante al menos 30 minutos, así se relaja el gluten y luego cuesta menos estirarla fina.
2. Prepara el relleno
Mientras reposa la masa, procesa el pollo hasta dejarlo bien picado y mézclalo con la ricotta y el jamón crudo picado en trozos pequeños. Condimenta con sal y pimienta negra recién molida, prueba el punto de sal antes de rellenar, porque después ya no se puede rectificar.
3. Forma los torteletis
Estira la masa muy fina sobre una superficie enharinada y corta discos de 5 cm de diámetro con un cortapastas o un vaso. Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada disco, ciérralo como una empanada apretando bien los bordes, y une los dos extremos dejando un pequeño hueco, como si fuera un tortellini.
4. Cuece los torteletis
Lleva a ebullición abundante agua con sal y cuece los torteletis unos 4-5 minutos, hasta que suban a la superficie, señal de que ya están hechos. Sácalos con una espumadera y resérvalos mientras preparas la salsa.
5. Prepara la salsa de berenjena y tomate
Pela la berenjena y córtala en bastones. Saltéala en una sartén con el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse por los bordes, añade la nata y deja que reduzca a la mitad, removiendo de vez en cuando. Incorpora los tomates confitados cortados en juliana gruesa y el orégano fresco, y salpimienta al gusto.
6. Junta la pasta con la salsa y sirve
Añade los torteletis cocidos a la sartén con la salsa y saltea un par de minutos a fuego suave para que se impregnen bien de la crema. Sirve enseguida, bien caliente, con un poco más de orégano fresco por encima si te gusta.
Trucos y variaciones
La primera vez que hice estos torteletis se me rompía la masa al cerrarla, hasta que descubrí que el truco está en estirarla muy fina y no pasarte con el relleno, con media cucharadita por disco es suficiente para que cierre bien sin que se salga nada al hervir.
Si la ricotta suelta mucho suero, escúrrela en un colador antes de mezclarla con el pollo, así el relleno queda más compacto y no desborda al hervir ni humedece la masa por dentro.
Puedes congelar los torteletis crudos en una bandeja sin que se toquen entre sí, y una vez duros pasarlos a una bolsa. Se cuecen directamente congelados, solo añade un par de minutos más al tiempo de cocción.
Si te queda relleno de sobra, aprovéchalo para rellenar berenjenas al horno, como en esta receta de berenjenas rellenas con espinacas y tomate, que sigue una lógica de sabores muy parecida a la de este plato.
Para una versión distinta del relleno, fíjate en este pollo asado relleno de queso y estragón, combina muy bien con la salsa de berenjena y nata que acompaña a los torteletis.
Preguntas frecuentes
¿Puedo congelar los torteletis ya cocidos?
Mejor congelarlos crudos, antes de hervir. Cocidos pierden textura al descongelar y la pasta queda más blanda de lo que interesa.
¿Puedo sustituir la ricotta por otro queso?
Sí, un queso fresco tipo Burgos bien escurrido funciona bien, aunque la ricotta aporta una textura algo más suave al relleno final.
¿Cuánto duran en la nevera antes de cocerlos?
Un día como mucho, bien tapados con film. Si vas a tardar más en cocinarlos, mejor congélalos en lugar de guardarlos en la nevera.
¿Puedo usar placas de pasta fresca compradas?
Sí, ahorra bastante tiempo y el resultado es muy digno, aunque la masa casera aguanta algo mejor el hervido sin abrirse por los bordes.
¿Con qué vino se puede acompañar este plato?
Un blanco con cuerpo o un tinto joven y ligero le van bien, porque la crema y el tomate confitado piden algo que no compita demasiado con la salsa.
Si te animas a prepararlos un domingo con calma, verás que el esfuerzo de cerrar cada torteleti a mano merece la pena en cuanto pruebas el primer bocado con la salsa bien caliente. Guarda también un poco de la salsa aparte antes de mezclarla con la pasta, por si alguien de la mesa prefiere los torteletis con más o menos cantidad de crema y tomate por encima.
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