How to Make Ice Cream like a Master Chef Jordi Tarré (Thermomix)

Signature Dessert of Michelin-star chef Jordi Tarré at his Restaurant Prodigi.

Black Garlic Ice Cream

1. Heat 311 g milk, 93 g double cream, 57 g sugar, and 12 g inverted sugar in a pan or Thermomix jug to 40°C.

2. Add 15 g milk powder, 18 g glucose powder, and 15 g dextrose powder. Heat to 95°C.

3. Add 4 peeled black garlic cloves and 4 g xantana gum. Blend until smooth.

4. Transfer to a Pacojet container and refrigerate for at least 12 hours.

5. Freeze the mixture, then process in the Pacojet before serving.

Tea Earl Grey Ganache

1. Hydrate ½ gelatin sheet in ice water.

2. Melt 225 g milk chocolate in a bain-marie.

3. Heat 110 g milk and 110 g double cream to 85°C. Add 12 g Earl Grey tea and infuse for 5 minutes.

4. Strain the mixture and bring it back to a boil. Pour over 55 g pasteurized egg yolk and mix.

5. Add the hydrated gelatin sheet, then mix in the melted chocolate.

6. Cover with cling film and refrigerate for at least 12 hours before use.

Purple Grape Gel

1. Blend 100 ml purple grape juice, 20 ml balsamic vinegar, and 5 g gelcream “Frio” until smooth.

2. Strain through a chinois and transfer to a piping bag.

Chef: https://www.platingart.com/chefs/chef-jordi-tarre

Restaurant: https://www.platingart.com/restaurants/prodigi-restaurant

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Cómo hacer Helado de Ajo Negro como el Chef Maestro Jordi Tarré (Thermomix)

Una deliciosa receta de helado de ajo negro creada por el chef Jordi Tarré en su Restaurante Prodigi. Perfecta para sorprender a tus invitados con un postre único y sofisticado.

Ingredientes para Helado de Ajo Negro

• 311 g de leche
• 93 g de nata para montar
• 57 g de azúcar
• 12 g de azúcar invertido
• 15 g de leche en polvo
• 18 g de glucosa en polvo
• 15 g de dextrosa en polvo
• 4 dientes de ajo negro pelados
• 4 g de goma xantana

Instrucciones para Helado de Ajo Negro

1. Calentar la leche, la nata, el azúcar y el azúcar invertido en una cacerola o en el vaso de la Thermomix a 40°C.

2. Añadir la leche en polvo, la glucosa en polvo y la dextrosa en polvo. Calentar hasta 95°C.

3. Agregar los dientes de ajo negro pelados y la goma xantana. Mezclar hasta que quede suave.

4. Transferir la mezcla a un recipiente del Pacojet y refrigerar durante al menos 12 horas.

5. Congelar la mezcla y luego procesar en el Pacojet antes de servir.

Receta completa en:
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