Champiñones rellenos de jamón y piñones: receta sencilla
El olor del ajo y la cebolleta dorándose en la sartén anuncia que estos champiñones van a ser un aperitivo serio. Los sombreros se rellenan con un sofrito de jamón serrano, piñones y un chorrito de vino blanco que al evaporarse deja un sabor concentrado. En 35 minutos tienes doce champiñones en la mesa, calientes, con el sombrero brillante y el relleno ligeramente dorado. Los que hago para llevar a cenar en casa de amigos siempre vuelven vacíos.
Ingredientes para 4 personas
- 12 champiñones grandes (unos 400 g en total)
- 100 g de jamón serrano troceado fino
- 1 cebolleta fresca (unos 80 g)
- 2 dientes de ajo
- 30 g de piñones
- 2-3 cucharadas de perejil fresco picado
- 80 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
Preparación paso a paso
Paso 1 – Limpiar y separar los champiñones
Limpia los champiñones con papel de cocina húmedo, sin sumergirlos en agua: si los mojas pierden textura y sueltan más líquido al cocinarlos. Gira cada sombrero con cuidado y separa el tallo. Reserva los sombreros boca arriba en una bandeja. Pica los tallos muy finos: cuanto más pequeños, mejor se integran en el relleno.
Paso 2 – Preparar el sofrito
Pica la cebolleta y los dos dientes de ajo en cuadritos muy finos. En una sartén mediana calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolleta y el ajo y sofríelos 5 minutos hasta que la cebolleta esté transparente y empiece a coger color. Ojo con el ajo: si se quema, amarga el relleno entero.
Paso 3 – Cocinar el relleno
Añade los tallos de champiñón picados al sofrito y cocínalos 4-5 minutos a fuego medio-alto, removiendo, hasta que suelten el agua y queden blandos y dorados. Incorpora el jamón troceado y rehógalo 1 minuto. Vierte los 80 ml de vino blanco y sube el fuego: deja que el alcohol se evapore del todo, unos 2 minutos. Añade los piñones y el perejil picado, mezcla bien y pon a punto de sal. El relleno tiene que quedar seco, sin líquido.
Paso 4 – Rellenar y cocinar los sombreros
Con una cucharilla, rellena cada sombrero apretando bien. Calienta una sartén grande con unas gotas de aceite a fuego medio. Coloca los champiñones rellenos boca arriba, tápalos y cocínalos 8-10 minutos hasta que los sombreros estén tiernos al pincharlos con un palillo. Si tienes horno, puedes acabarlos a 200 °C durante 10 minutos para un acabado más uniforme y con el relleno más dorado.
Paso 5 – Servir
Sácalos calientes directamente a la mesa. Un poco de sal en escamas por encima del relleno en el momento de servir les da un toque que marca la diferencia. Se pueden servir solos o acompañados de pan tostado. Si los preparas para un aperitivo, ponlos junto a unas empanadillas de verduras para tener una mesa variada sin esfuerzo.
Trucos y variaciones
Champiñones grandes vs. pequeños. Usa sombreros de al menos 5 cm de diámetro para que quede relleno suficiente. Los Portobello funcionan muy bien: tienen más sabor y caben mucho más relleno. Con champiñones pequeños tienes un aperitivo de un bocado, perfecto si hay muchos comensales.
La versión vegetariana. Sustituye el jamón por 100 g de queso de cabra desmenuzado o por más piñones tostados. Añadir parmesano rallado por encima del relleno antes de cocinar también queda genial: se funde y forma una costra crujiente.
Prepararlos con antelación. El relleno aguanta en nevera 24 horas cubierto con film. Los sombreros ya rellenos (sin cocinar) también aguantan unas horas tapados. Lo ideal es cocinar los sombreros justo antes de servir, pero la parte de picar y saltear la puedes hacer el día antes sin problema.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, y quedan muy bien. Pon los champiñones rellenos en una bandeja, rocía con un hilo de aceite y hornea a 200 °C con calor arriba y abajo durante 12-15 minutos. El relleno se dora más y el sombrero queda más tierno. Si el relleno empieza a quemarse antes, baja a 180 °C los últimos minutos.
¿Qué jamón es mejor para el relleno?
Jamón serrano es lo que marca el sabor. No uses jamón cocido: queda soso y suelto. Virutas de jamón ibérico si tienes, sin dudar. Tampoco necesita ser de gran calidad porque el ajo, la cebolleta y el vino ya aportan mucho sabor al relleno.
¿Cuánto tiempo duran en la nevera?
Una vez cocinados, hasta 2 días en táper hermético. Para recalentar usa microondas 2 minutos o plancha tapada a fuego suave 5 minutos. El sombrero pierde algo de textura, pero el sabor se mantiene bien.
¿Puedo sustituir los piñones?
Puedes. Los piñones aportan textura y un sabor suave, pero son caros. Sústielos por nueces troceadas o almendras picadas tostadas con un resultado parecido. Si no te gustan los frutos secos en recetas saladas, simólamente omite. Para completar el menú con un primer plato ligero, una vichyssoise fría de puerro es el entrante perfecto antes de estos champiñones.
The post Champiñones rellenos de jamón y piñones: receta sencilla appeared first on Solo Recetas, el blog de las recetas gratis, recetas de cocina, recetas de la abuela y recetas de chef.
solorecetas.com
Cargando...
