Arroz frito con chorizo y jamón: receta casera fácil

El chorizo chisporroteando en la sartén junto al jamón cortado en dados suelta un olor que llena la cocina entera, y en cuanto el arroz cae encima y empieza a dorarse un poco, sabes que la comida de hoy va a estar resuelta en menos de cuarenta minutos. Este arroz frito con chorizo es de esas recetas de toda la vida que aprovechan lo que hay en la nevera y quedan de lujo, con el huevo duro rallado por encima y los pimientos de piquillo aportando ese punto dulzón que lo remata todo.

Ingredientes para 4 raciones

• 300 g de arroz redondo o largo
• 100 g de chorizo de freír
• 100 g de jamón serrano en taquitos
• 2 huevos duros
• 8 pimientos de piquillo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación paso a paso

1. Cuece el arroz

Pon a hervir agua abundante con sal (una cucharada rasa por litro) y echa los 300 g de arroz. Cuécelo entre 15 y 18 minutos según el tipo, probándolo un par de minutos antes de sacarlo para que quede en su punto, ni duro ni pasado. Escurre bien y refréscalo bajo el grifo con agua fría para cortar la cocción y que los granos queden sueltos.

2. Fríe el chorizo y el jamón

Calienta las 4 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio y echa el chorizo y el jamón cortados en dados pequeños. Déjalos unos 4-5 minutos hasta que el chorizo suelte su grasa roja y ambos queden dorados, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.

3. Añade el arroz y saltea

Incorpora el arroz escurrido a la sartén con el chorizo y el jamón, sube un poco el fuego y saltea todo junto durante 3-4 minutos para que el arroz coja el sabor y el color del pimentón del chorizo. Prueba de sal (con el jamón y el chorizo normalmente ya basta con poca) y espolvorea el perejil picado al final.

4. Emplata con el huevo y los piquillos

Extiende el arroz en una fuente grande. Pica los huevos duros o pásalos por un pasapurés y reparte el huevo rallado en una línea por encima. Fríe los pimientos de piquillo en una sartén aparte a fuego suave durante unos 15 minutos, para que queden tiernos y no se arruguen, y colócalos alrededor del arroz o encima, como más te guste. Si no te apetece freírlos, también puedes asarlos en el horno a 180 ºC unos 12 minutos.

Trucos de cocinero

• El agua fría es clave: refrescar el arroz nada más cocerlo evita que se pase de cocción con el calor residual y hace que quede suelto al saltearlo después.
• Chorizo de freír, no el curado: si usas chorizo curado en vez del de freír, suelta menos grasa y el plato pierde ese toque jugoso, así que si solo tienes curado, añade una cucharada extra de aceite.
• Truco de mi abuela: ella siempre guardaba un chorrito del aceite donde había freído el chorizo para saltear el arroz al final, y ese detalle cambia el sabor por completo, mucho más que si usas aceite limpio.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura el arroz frito con chorizo en la nevera?

Aguanta bien tapado en un recipiente hermético hasta 3 días en la nevera. Caléntalo en la sartén con un chorrito de agua o aceite para que no quede seco, mejor que en el microondas.

¿Puedo sustituir el jamón o el chorizo?

Sí, funciona igual de bien con panceta o beicon en taquitos si no tienes jamón, y el chorizo se puede cambiar por longaniza fresca si prefieres un sabor menos ahumado.

¿Con qué se acompaña este arroz?

Va perfecto como plato único, pero si quieres algo más ligero al lado, una ensalada verde sencilla con vinagreta o un gazpacho frío casan de maravilla con el punto graso del chorizo.

¿Puedo prepararlo con antelación?

Puedes cocer el arroz el día antes y guardarlo en la nevera, así el día de comerlo solo tienes que freír el chorizo y el jamón y saltearlo todo junto, algo que además ahorra tiempo si tienes invitados.

Si te ha gustado este arroz frito con chorizo, no te pierdas también el arroz de calamares con habas frescas, la fideuá de verduras o los chorizos a la sidra, otra forma estupenda de aprovechar el chorizo en la cocina de diario.

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