Shah Plov – arroz pilaf de Azerbaiyán

Hoy os traemos una receta súper original y deliciosa desde el magnífico país de Azerbaiyán. Se llama Shah Plov, y es un arroz pilaf con cordero, frutos y azafrán, todo cocinado dentro de una olla forrada con pan lavash. ¡Está increíble! Queda súper bien. Y, aunque tiene varios pasos, en realidad es fácil de hacer. Es un plato precioso y muy vistoso, así que allí suele prepararse para ocasiones especiales, bodas o eventos familiares.

Comentemos algunos detalles de la receta:

  • ARROZ: debemos usar arroz basmati o arroz largo.
  • CARNE: la receta suele prepararse con cordero, pero también podéis echarle pavo o pollo.
  • PAN LAVASH: esta receta lleva originalmente pan lavash, es un pan oriental plano delicioso que se suele comer en países como Irán, Turquía, Armenia… podéis encontrarlo en tiendas de comida árabe y en la zona internacional de comida de grandes supermercados. Si no lo encontráis, una alternativa muy fácil de encontrar es usar tortillas mexicana de trigo grandes.

Necesitaremos también una olla o recipiente ondo resistente al horno porque es ahí donde cocinaremos nuestro arroz. Los pasos de la receta son muy sencillos: coceremos el arroz, pintearemos de mantequilla el recipiente, lo forraremos con el pan lavash, rellenaremos con una capa de arroz e infusión de azafrán, pondremos la carne ya cocinada y los frutos secos, cubriremos con el arroz restante y más infusión de azafrán y, por último, lo taparemos con los extremos del pan lavash. Lo pintaremos con mantequilla, cerramos y al horno.

Os dejamos aquí un paso a paso para que no perdáis ningún detalle. Es muy fácil, ya lo veréis:

Así cuando lo desmoldemos nos quedará esta maravilla… y al cortarlo saldrá de su interior todo el arroz con la carne y los frutos secos. ¡Delicioso!

Shah Plov – arroz pilaf de Azerbaiyán

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Un arroz típico de Azerbaiyán, que se prepara en ocasiones especiales, muy vistoso y delicioso. Acompañado de carne y frutos secos, este arroz se cocina dentro de una estructura de pan lavash. ¡Pura delicia!

  • Irene Arcas
  • Tipo de receta: arroces
  • Raciones: 6
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 350 g de carne magra de cordero o pavo o pollo troceado
  • 2 cebollas cortadas en juliana
  • 50 g de mantequilla + 150 g para pincelar el molde y el pan
  • 100 g de aceite de oliva
  • 1 puñado de ciruelas pasas
  • 1 puñado de orejones
  • 1 puñado de pasas amarillas o negras
  • zumo de 1 limón
  • 1 puñado de almendras, nueces, anacardos…
  • 1/2 cucharadita de sal para la carne
  • 1/4 de cucharadita de pimienta para la carne
  • 1/2 cucharada de hebras de azafrán
  • 200 g de agua hirviendo
  • 200 g de arroz basmati
  • 1 cucharadita de sal para el arroz (1/2 para remojarlo y 1/2 para cocinarlo)

Preparación

  1. Arroz

    En un bol añadimos en arroz crudo con 1/2 cucharadita de sal. Lo llenamos con 500 g de agua y lo dejamos en remojo 30 minutos.

  2. Ponemos en el vaso el cestillo y añadimos 800 g de agua y 1/2 cucharadita de sal. Programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

  3. Escurrimos el arroz que teníamos en remojo utilizando el cestillo. Y ahora metemos el cestillo con el arroz escurrido directamente en el vaso (que ya tenemos el agua hirviendo).

    Cocinamos el arroz 12 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Es importante remover con la espátula el arroz unas 2 veces durante esta cocción.

  4. Sacamos el cestillo con el arroz dentro con la ayuda de la espátula. Reservamos.

  5. Carne

    Sin lavar el vaso, añadimos al el aceite, la mantequilla y la cebolla cortada en juliana. Cocinamos 15 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara. 

  6. Salpimentamos la carne.

  7. Ponemos las hebras de azafrán en un vaso y le añadimos 200 g de agua hirviendo. Dejamos infusionar mientras preparamos la receta.

  8. Retiramos la cebolla (dejando el aceite dentro del vaso) y añadimos los trozos de carne y cocinamos 10 minutos, función alta temperatura, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

  9. Añadimos de vuelta la cebolla que teníamos reservada, las pasas, las ciruelas, los orejones y los frutos secos que hayamos elegido.

    Añadimos también el zumo de 1/2 limón, un poco más de pimienta, 50 g del agua del azafrán y programamos 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda. 

  10. Montaje y cocinado

    Pincelamos con mantequilla derretida un molde redondo y ondo apto para horno.

  11. Lo forramos con el pan lavash y vamos pincelando cada trozo de pan que vamos poniendo. Es importante que nos sobre mucho pan por fuera de la olla, ya que esos lados sobrantes son los que después taparán nuestro arroz.

  12. Añadimos la mitad del arroz y echamos la mitad del agua con azafrán.

  13. Echamos ahora toda la carne con los frutos y toda la salsita sobre esta primera capa de arroz.

    Cubrimos con el arroz restante, y el agua con azafrán restante.

  14. Cerramos los bordes de nuestro pan lavash, apretamos bien y pincelamos con mantequilla.

  15. Tapamos la olla y horneamos a 200º 15-20 minutos o hasta que esté dorada la superficie. Si queréis los últimos minutos podéis retirar la tapa para que se dore mejor.

  16. Desmoldamos y cortamos porciones como si fuera una tarta.

    ¡A disfrutar!

Receta completa en:
Fuente de la receta www.thermorecetas.com
Arroces y Pasta Cocina Internacional