Roast Beef de mantequilla
El roast beef de mantequilla es de esas piezas de carne que impresionan sin casi trabajo: se ata para que no pierda la forma, se unta con manteca de cerdo y se mete al horno bien fuerte sobre una parrilla, sin tocar el fondo de la bandeja. El resultado es una carne rosada por dentro y con una costra dorada por fuera, perfecta para cortar en lonchas finas.
Ingredientes para 6 personas
- 1,5 kg de roast beef (redondo de ternera)
- 150 g de manteca de cerdo
- Sal al gusto
Cómo preparar el roast beef de mantequilla paso a paso
1. Ata la carne
Ata la pieza de roast beef con hilo de cocina, dando varias vueltas a lo largo, para que mantenga la forma cilíndrica durante el asado y se cocine de manera uniforme.
2. Precalienta el horno bien fuerte
Precalienta el horno a 220°C, con calor arriba y abajo. Para que el roast beef quede bien es imprescindible que el horno esté muy caliente desde el principio, así la carne se sella nada más entrar.
3. Unta la carne con manteca y colócala sobre una parrilla
Unta toda la superficie de la carne con la manteca de cerdo y colócala sobre una parrilla dentro de la bandeja del horno, nunca directamente sobre el fondo, para que el aire circule por debajo y se ase de manera uniforme.
4. Asa calculando el tiempo por kilo
Mete la carne en el horno y cuenta 20 minutos de asado por cada kilo de peso, así que para 1,5 kilos necesitarás unos 30 minutos si la quieres rosada por dentro. Si prefieres el punto más hecho, añade 5-10 minutos más.
5. Añade la sal a mitad de cocción
A la mitad del tiempo de asado, saca la bandeja y sazona la carne con sal por toda la superficie. Si la sal se pone al principio, la carne suelta más jugo y se seca antes.
6. Deja reposar, corta en lonchas y sirve
Cuando saques la carne del horno, déjala reposar tapada con papel de aluminio unos 15 minutos antes de cortarla, así los jugos se reparten mejor. Córtala en lonchas finas cuando esté templada o fría y sírvela con una ensalada fresca.
Trucos y variaciones que marcan la diferencia
Si no tienes manteca de cerdo, puedes untar la carne con aceite de oliva y un poco de mantequilla normal, el resultado cambia un poco pero también queda bien. Para que la costra salga más crujiente, sube el horno a máxima potencia los últimos 5 minutos de asado.
La primera vez que hice un roast beef me pasé de tiempo por miedo a que quedara crudo por dentro, y me salió gris y seco de un extremo a otro. Desde entonces controlo el tiempo con un termómetro de cocina, y en cuanto llega a 55-60 grados en el centro lo saco sin dudar.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el roast beef en la nevera?
Bien tapado en la nevera aguanta 3 días. Córtalo en lonchas justo antes de comerlo para que no se seque.
¿Cómo sé si el roast beef está en su punto?
La forma más fiable es con un termómetro de cocina: 55-60°C en el centro para que quede rosado. Si no tienes termómetro, guíate por los 20 minutos por kilo.
¿Se puede comer frío o hay que calentarlo?
El roast beef está pensado para comerse frío o templado, cortado en lonchas finas. Si lo calientas demasiado, pierde el punto rosado por dentro.
¿Con qué se acompaña el roast beef?
Va muy bien con una ensalada fresca, patatas asadas o una salsa de setas. También se puede usar para bocadillos con mostaza.
¿Puedo congelar la carne sobrante?
Sí, se congela bien cortada en lonchas y envuelta en film. Aguanta hasta 2 meses en el congelador.
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