Lomo de cerdo relleno de setas
Es el último día de este 2021. Y creo que va a ser el segundo año que en casa nos vamos a comer las uvas por Zoom. El año pasado a las campanadas siguió la sobremesa virtual y la conexión se alargó durante un par de horas por lo menos. Este año es un poquito distinto pero todo será muy reducido. Con pandemia o sin ella, cada día es más complicado reunirnos todos y coincidir así que, bienvenida la videoconferencia, el 5G y lo que sea si al final podemos estar juntos un ratito. 🙂
Decía la canción que en Nochevieja “hacemos el balance de lo bueno y malo”. Lo malo seguro que dura más que los “cinco minutos” famosos de la cuenta atrás de Mecano pero hoy me quiero quedar con lo bueno. Con el cariño que hemos sentido estos meses. Lo bueno quizá dura poquito pero hay que aprovecharlo y tenerlo siempre presente.
A mi me resulta reconfortante revivir esos paseos de Clara y Camilo por la playa, por el campo… con cara de felicidad absoluta y en plena libertad. Solo pensarlo, se me cargan las pilas y me da fuerza para tirar. Supongo que cada uno tiene un motivo para ilusionarse y a esas cosas positivas hay que agarrarse siempre.
Aprovechemos más y mejor los pequeños detalles y los gestos amables. Me resisto a pensar que todo el mundo es malo cuando veo tanta gente maravillosa a mi alrededor. Y al año que viene, no le pedimos mucho. Me conformo con que sea un año normal. Creo que es más que suficiente.
Y dejo mis speech de Nochevieja y vamos con la receta que hemos preparado que es perfecta para las prisas de última hora. Los ingredientes los puedes comprar esta mañana. En cualquier carnicería encontrarás un lomo de cerdo y solo le tendrás que pedir al carnicero que lo abra en forma de libro. El resto es seguir los pasos…. A los carnívoros les va a gustar mucho. Creo que al resto también.
Si queréis algo para la digerir bien la carne y empezar bien el año, os dejo unas opciones del blog para completar esta receta con postre rico, solo os dejo elegir una, como mucho dos:
Sorbete de limón al cava, Tiramisú Italiano -lo adoro-, Tarta mouse de queso, Tarta tres chocolates, Mouse de limón, Sorbete de naranja y mango con ginebra y Chocolate a la taza con un toque de Cointreau.
- 300 g de cebolla picadita
- 200 g de setas cardo o shiitaque
- 250 g de champiñones troceados
- 50-60 g de uvas pasas hidratadas
- 4-6 patatas peladas y cortadas en panadera
- 1,200 kg de lomo de cerdo abierto en libro
- 200 g de lonchas de bacon ahumadas
- 1 cebolla cortada en juliana
- 100-150 g de caldo
- 100-150 g de vino
- Pon a hidratar las pasas con un poco de brandy y reserva.
- Vierte en la sartén un chorro de aceite, calienta y añade la cebolla cortadita. Cocina unos 8-10 minutos hasta que la veas transparente.
- Incorpora poco a poco las setas y los champiñones, un poco de sal y cocina hasta que reduzcan, otros 10-15 minutos.
- Añade las pasas escurridas y mezcla unos minutos más. Retira y reserva. Vamos a dejar enfriar un poco.
- Pela las patatas, lava y corta en rodajas de 1 cm de grosor -estilo panadera-. Puedes darles un fritura ligera en aceite de oliva o usarlas en crudo -a mi no me daba tiempo que me tenía que ir a trabajar, pero me encanta pasarlas un poco por la sartén-. Estira la carne y salpimenta.
- Con la carne estirada y salpimentada, coloca las tiras de bacon dejando un extremo de 2 cm sin cubrir y añade el relleno de setas. Enrolla y ata la carne para que no se abra. Pon un poco de aceite en una sartén y sella el rollo de carne por todos los lados.
- Prepara una fuente con cebolla cortada en juliana, patatas, sal, pimienta y un chorro de aceite. Pon la carne enrollada encima, vierte el caldo y el vino y cocina en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo durante 60-70 minutos.
- Riega con el caldito 2-3 veces durante la cocción y si ves que se tuesta demasiado la carne, cubre con papel de aluminio.
- Deja atemperar un poquito, corta la carne en lonchas y a comer!!! Acompaña de un vino rico, el nuestro hoy es un Silvanus de Bodegas Asenjo&Manso.
Esta receta Lomo de cerdo relleno de setas aparece en Velocidad Cuchara.
Fuente: Velocidad Cuchara
www.velocidadcuchara.com
Cargando...
