Fideos con pesto rápido de nueces y parmesano

La batidora machacando albahaca fresca con nueces, ajo y parmesano en apenas un minuto es la versión de entre semana del pesto de toda la vida, la que haces cuando llegas a casa con hambre y no te apetece sacar el mortero. Estos fideos con pesto rápido de nueces se resuelven en el tiempo que tarda el agua en hervir, y el resultado sigue siendo un pesto verde, fresco y con cuerpo.

Si tienes tiempo y te apetece hacerlo con mortero, como manda la tradición, esta receta de pesto a la genovesa casero es la que necesitas, con piñones y esa textura que solo da machacar a mano. Aquí en cambio vamos a la versión rápida, con nueces en lugar de piñones porque suelen tener mejor precio en el supermercado de barrio y quedan igual de bien en el plato.

Es una receta pensada para esos días entre semana en los que llegas tarde a casa y no te apetece complicarte, porque entre que hierve el agua y trituras cuatro cosas en la batidora, tienes la cena lista en menos de 15 minutos.

Ingredientes para 4 raciones

• 400 g de fideos o tallarines
• 40 g de albahaca fresca
• 40 g de nueces peladas
• 2 dientes de ajo
• 50 g de queso parmesano rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Preparación paso a paso

1. Cuece los fideos

Pon agua a hervir en una cacerola grande con sal, con abundante cantidad para que la pasta no se pegue. Cuando rompa el hervor, echa los fideos y cocina el tiempo que indique el envase, normalmente entre 8 y 10 minutos.

2. Prepara el pesto en la batidora

Mientras se cuece la pasta, pon en el vaso de la batidora la albahaca, las nueces, el ajo y el parmesano. Añade el aceite de oliva poco a poco y tritura en pulsos cortos hasta conseguir una salsa homogénea, con algo de textura, sin que quede como una crema totalmente lisa.

3. Reserva un poco de agua de cocción

Antes de colar los fideos, saca con un cazo un vaso del agua de cocción con almidón, la vas a necesitar después para aligerar el pesto y que se integre bien con la pasta caliente.

4. Mezcla los fideos con el pesto

Escurre los fideos y vuélcalos en la misma cacerola o en una fuente amplia. Añade el pesto y un poco del agua reservada, y mezcla bien con un tenedor o unas pinzas de cocina hasta que todos los fideos queden bien cubiertos de salsa.

5. Sirve con queso rallado

Reparte en los platos y espolvorea un poco más de queso parmesano rallado por encima. Sirve enseguida, porque el pesto pierde su punto y su color si se enfría demasiado antes de comerlo.

Trucos y variaciones

Para que el pesto quede bien verde y no se oxide, añade el ajo y la albahaca directamente con el aceite frío, sin dejar que la batidora caliente la mezcla por el roce prolongado de las cuchillas.

Si te sobra pesto, congélalo en cubiteras y así tienes raciones individuales listas para otro día, aguanta perfectamente un par de meses en el congelador sin perder sabor.

Si prefieres el sabor clásico con piñones en lugar de nueces, la proporción es la misma, aunque el resultado será algo más suave y menos amargo que con nuez.

La primera vez que hice esta versión rápida pensé que perdería sabor frente al pesto de mortero, pero la batidora bien usada, en pulsos cortos y sin pasarse, deja una textura muy parecida sin tener que machacar nada a mano.

Si te apetece probar otra variante de pesto distinta a la clásica, este pesto casero de perejil, menta y piñones sobre macarrones cambia bastante el resultado final y merece la pena probarlo alguna vez.

Guarda siempre algo del agua de cocción antes de colar la pasta, es el truco que casi nadie hace en casa y que marca la diferencia entre un pesto seco y uno que se pega bien a cada fideo.

Si te sirves pasta con pesto muy a menudo, merece la pena comprar un buen aceite de oliva virgen extra solo para esto, porque al no cocinarse se nota mucho más la diferencia de sabor que en un sofrito.

Otra variación interesante es añadir un puñado de tomates secos picados al triturar el pesto, le da un punto dulce y algo ácido que combina muy bien con el amargor de la nuez.

Si cocinas para niños o para paladares poco acostumbrados al ajo crudo, escalda el diente de ajo unos segundos en agua hirviendo antes de triturarlo, suaviza mucho el sabor sin perder el aroma.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar piñones en lugar de nueces?

Sí, en la misma cantidad. El sabor cambia un poco, los piñones son más suaves y menos amargos que la nuez, aunque también más caros.

¿Puedo congelar el pesto ya hecho?

Sí, se congela muy bien en cubiteras o en un tarro pequeño con una capa de aceite por encima para que no se oxide ni pierda color.

¿Por qué se me oscurece el pesto?

La albahaca se oxida al contacto con el calor y el aire. Usa aceite frío y sirve la pasta recién mezclada para que se note mucho menos.

¿Puedo usar otro tipo de pasta?

Sí, cualquier pasta larga o corta funciona bien, aunque los fideos y tallarines son los que mejor recogen la salsa por su forma alargada.

¿Se puede hacer sin queso para una versión sin lácteos?

Sí, sustituye el parmesano por levadura nutricional, el resultado no es idéntico pero mantiene ese punto sabroso que aporta el queso curado.

¿Cuánto dura el pesto en la nevera?

Bien tapado y con una capa de aceite por encima, aguanta unos 4 o 5 días en la nevera sin perder demasiado color ni sabor.

Con estos trucos, la próxima vez que te apetezca un plato de pasta verde y sabroso no tendrás que esperar a tener tiempo libre para sacar el mortero, con la batidora y diez minutos de reloj te sobra para dejar la mesa lista.

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