Una receta hecha en Airfryer, casera pero elegante, que esconde un sueño detrás

Hoy cocino algo especial. Un plato que parece de restaurante, pero que nace de ingredientes simples, de una cocina casera… y de un sueño que alguna vez dejé atrás.

Hace muchos años, cuando me mudé a Estados Unidos, me inscribí en una escuela de cocina profesional. Pero no fui. Mis hijos eran pequeños y mi corazón me pidió quedarme cerca. Hoy, muchos años después, cocino desde otro lugar… sin título, pero con amor.

Esta receta elegante es mi manera de honrar ese sueño.

✨ Filete de mero en airfryer

✨ Salsa beurre blanc con cebolla

✨ Papas y cebollas fritas

✨ Aceite de albahaca casero

✨ Ensalada con aderezo de anchoas, sardina ahumada, mostaza, mayonesa y miel

Todo hecho desde casa, con lo que tenía a mano… y con ganas de viajar a París, aunque sea solo desde la cocina.

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🐟 Churrasco de Mero en Beurre Blanc con Papas Fritas, Cebollas Crujientes, Aceite de Albahaca y Ensalada de Huevo

📝 Ingredientes

Para el pescado

2 churrascos de mero

1 limón (exprimido)

1 cdta de bicarbonato de sodio

Agua (cantidad suficiente para cubrir el pescado)

1 taza de leche entera (para el segundo remojo)

Sal, pimienta al gusto

1 chorrito de miel

Para la salsa beurre blanc

½ cebolla pequeña (finamente picada)

2 cdas de vinagre de manzana

1 cda de vino blanco

200 g de mantequilla fría (en cubos)

Para las papas y cebollas fritas

1 papa (en láminas delgadas)

½ cebolla (en tiras finas)

Aceite para freír

Sal al gusto

Para el aceite de albahaca

½ taza de albahaca fresca

½ taza de aceite de oliva

Sal al gusto

Para la ensalada de huevo

3 tazas de lechuga romana picada

2 huevos duros (picados en cubitos pequeños)

½ – 1 taza de queso parmesano rallado

1 cda de alcaparras

1 cda de anchoas

1 sardina ahumada en lata

1 cda de mostaza antigua

1 cda de mostaza

1 cda de mayonesa

1 cda de miel

1 cda de vinagre de manzana

1 cda de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

👩‍🍳 Instrucciones

Paso 1: Remojo del pescado

En un bowl grande, coloca los churrascos de mero cubiertos con agua, el jugo de un limón exprimido (incluye el limón) y 1 cdta de bicarbonato. Deja remojar por 30 minutos.

Paso 2: Preparar la beurre blanc

En una olla pequeña, coloca la cebolla picada con el vinagre y el vino.

Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca completamente.

Apaga el fuego y añade la mantequilla fría en cubos poco a poco, batiendo enérgicamente hasta emulsionar. No volver a calentar. Reserva.

Paso 3: Preparar las frituras

Corta las papas en láminas finas y fríelas hasta dorar. Reserva.

Fríe también la cebolla hasta crujiente. Escurre en papel absorbente. Reserva.

Paso 4: Hacer el aceite de albahaca

En un procesador, mezcla la albahaca con el aceite de oliva y sal al gusto. No lo cueles: déjalo con textura. Reserva.

Paso 5: Segundo remojo del pescado

Saca el pescado del primer remojo, enjuaga ligeramente si deseas, y colócalo en un bowl con leche por 15 minutos.

Paso 6: Preparar la ensalada de huevo

Mezcla todos los ingredientes del aderezo en un bowl pequeño.

Pica la lechuga, ralla el queso y corta los huevos en cubitos.

Mezcla lechuga, huevo y queso. Agrega el aderezo justo antes de servir.

Paso 7: Cocinar el pescado

Retira el pescado de la leche, sécalo con papel (sin enjuagar), sazona con sal, pimienta y un chorrito de miel.

Cocina en airfryer a 400 °F (aprox. 200 °C) por 15 minutos o hasta que esté dorado y cocido por dentro (ajusta tiempo según el grosor del pescado).

Paso 8: Emplatado final

En un plato hondo, coloca la mitad de la beurre blanc como base.

Encima, coloca el churrasco de mero.

Agrega cebolla frita y 2 papas fritas como decoración.

Rocía el aceite de albahaca alrededor del plato para dar color y aroma.

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Churrasco de Mero en Beurre Blanc con Papas Fritas, Cebollas Crujientes, Aceite de Albahaca y Ensalada de Huevo

Una receta casera pero elegante, inspirada en un sueño postergado de la chef, que combina sabores y texturas para crear un plato memorable.

Ingredientes para Churrasco de Mero en Beurre Blanc con Papas Fritas, Cebollas Crujientes, Aceite de Albahaca y Ensalada de Huevo

2 churrascos de mero

1 limón (exprimido)

1 cdta de bicarbonato de sodio

Agua (cantidad suficiente para cubrir el pescado)

1 taza de leche entera (para el segundo remojo)

Sal, pimienta al gusto

1 chorrito de miel

½ cebolla pequeña (finamente picada)

2 cdas de vinagre de manzana

1 cda de vino blanco

200 g de mantequilla fría (en cubos)

1 papa (en láminas delgadas)

½ cebolla (en tiras finas)

Aceite para freír

Sal al gusto

½ taza de albahaca fresca

½ taza de aceite de oliva

Sal al gusto

3 tazas de lechuga romana picada

2 huevos duros (picados en cubitos pequeños)

½ – 1 taza de queso parmesano rallado

1 cda de alcaparras

1 cda de anchoas

1 sardina ahumada en lata

1 cda de mostaza antigua

1 cda de mostaza

1 cda de mayonesa

1 cda de miel

1 cda de vinagre de manzana

1 cda de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones para Churrasco de Mero en Beurre Blanc con Papas Fritas, Cebollas Crujientes, Aceite de Albahaca y Ensalada de Huevo