Tortitas de mango | RecetaTin Eats

El favorito de todos en yum cha: ¡panqueques de mango! Esta receta sabe exactamente como el trato real. Una fina crepe de color amarillo pálido envuelta en crema y mango fresco, muchos dicen que este es el mayor y mejor uso de los mangos. quien soy yo para discutir??

¡Complete su comida con sus platos yum-cha favoritos!

panqueques de mango

Las tortitas de mango son finas crepes amarillas enrolladas como un rollito de primavera con crema batida y un trozo grande y jugoso de mango relleno. Son lo más destacado para muchos en yum cha aquí en Australia (eso es dim-sum en los EE. UU.), tanto niños como adultos los consideran el final perfecto para un almuerzo de demasiados dumplings al vapor.

Pero en realidad, son un postre bastante ligero, ya que es principalmente mango con un poco de crema batida ligeramente endulzada y el panqueque es muy delgado. ¡¡Escúchame, tratando de justificar mi indulgencia!!

Una de las cosas que me encantan de los panqueques de mango es que son una gran celebración de una de las mejores frutas de verano de Australia: mangos grandes, dorados y jugosos. Siendo tan fanático, he compartido un puñado de recetas protagonizadas por mango a lo largo de los años (helado de mango (¡sin batido!), pastel de queso con mango, daiquiri de mango, por nombrar algunos).

Y aunque todos están llenos de grandes sabores a mango, ninguno de ellos usa mangos como lo hacemos en la receta de hoy, en forma de trozos grandes y jugosos. Nos queremos, mucho!!

Lo que necesitas para los panqueques de mango

He puesto los ingredientes en 3 grupos:

1. La masa para panqueques (crepes)

2. relleno de crema batida

3. El mango

Panqueques

Los panqueques finos como el papel que se usan para los panqueques de mango son en realidad crepes. Son un poco gomosos y muy flexibles en comparación con los panqueques esponjosos normales, por lo que se pueden enrollar sin agrietarse.

• Harina – solo harina normal / para todo uso

• Azúcar en polvo – conocido como azúcar en polvo en los Estados Unidos. Es más fino que el azúcar ordinario, lo que garantiza que nuestras tortitas tengan una superficie perfectamente impecable (es decir, sin pequeñas motas de azúcar)

• Harina de maíz / almidón de maíz ¡Esto es lo que le da a estos panqueques la textura gomosa característica para que no se agrieten cuando los enrollamos!

• Huevos – Refrigerador frío está bien aquí. Pero asegúrese de que sean huevos grandes, de 55 a 60 g/2 oz cada uno, etiquetados como tales en la caja.

• Leche – Toda la grasa por favor. El bajo contenido de grasa comprometerá la suavidad de los crepes y puede hacer que se agrieten.

• colorante alimentario amarillo – ¡para darle a los panqueques el característico color amarillo pálido!

  En caso de que se lo pregunte, el puré de mango funciona, pero es un poco arriesgado, ya que la elaboración exitosa de crepes depende de la consistencia adecuada de la masa y el grosor del puré de mango depende de la jugosidad de la variedad de mangos. ¡El colorante alimentario es más seguro y fácil! Además, no agregó sabor a mango a las crepas.

Crema batida

Relleno mis panqueques con crema batida de vainilla ligeramente endulzada. Técnicamente, se llama Crema Chantilly. ¡Mucho mejor que la simple crema batida!

• Crema – Use crema espesa/pesada u otra crema batida. Asegúrate de que esté frío en el refrigerador para que se convierta fácilmente en una crema espesa. No queremos buscar picos suaves aquí.

• Azúcar glas / en polvo azúcar – El azúcar blanco común funcionará aquí como *debería* disolverse en el tiempo que lleva batir la crema. Por lo general, prefiero usar azúcar glas, que es un grano más fino cuando mezclo pequeñas cantidades de crema porque sé que se disolverá más rápido.

• vainilla – Por sabor.

Mangos

Necesitarás 2 mangos grandes para obtener suficientes piezas para un lote de esta receta.

Usa tu tipo de mango favorito, ¡siempre que esté maduro y jugoso! Mi variedad de mango favorita es Honey Gold (la más dulce), seguida de R2E2 (un poco menos dulce, por lo general), Keitts (un toque picante), Kensington Prides (carne muy suave y jugosa) y, por último, Palmers (la más picante y no tan jugosa, creo). encontrar). La única variedad australiana que evito es Calypso: barata, se ve bonita pero tiene menos sabor.

Cómo hacer tortitas de mango

Los panqueques para panqueques de mango son en realidad crepes gomosos finos como el papel. Si es la primera vez que come crepes, es posible que sus primeros uno o dos (o tres…) no sean perfectos. ¡Pero no dejes que eso te desanime! No importa si son torpes. Una vez enrollado, ¡no puedes saber qué forma tenía el crepe! Si los rompes, ¿y qué? Rueda alrededor de las lágrimas. ¿Un poco demasiado grueso? ¡Realmente no resta valor al disfrute de los panqueques!

masa

1. masa – Verter la leche en un bol y tamizar los ingredientes secos (harina, maicena, azúcar glas). Bate hasta que no queden grumos, luego agrega los huevos y el colorante para alimentos. La masa será muy, muy delgada.

2. Refrigerar durante 1 hora. No se salte ni acorte este paso, ya que durante este tiempo de reposo, la harina absorbe líquido, lo que hace que la crepa sea más suave para que pueda enrollar las crepas sin que se agrieten. Además, la masa se espesa ligeramente a la consistencia adecuada para cocinar.

Cocinar panqueques (crepes)

Los panqueques de mango son en realidad crepes, que son panqueques delgados que no se agrietan cuando los enrollas. Tienen una textura ligeramente gomosa con un poco de elasticidad en lugar de ser «cakey» como los panqueques de desayuno esponjosos habituales.

Lo único que es imprescindible es usar una sartén muy antiadherente. Si no lo haces, estarás maldiciendo/llorando. ¡Estuve allí, hice eso!

1. Medir 45 ml / 3 cucharadas de masa. Yo uso vasos de precipitados, ¡súper prácticos! (Tengo montones de ellos para probar recetas y filmar).

2. Rociar una sartén antiadherente ligeramente con aceite y luego calentar a fuego medio-bajo.

   ¡El tamaño importa! Yo uso una sartén que tiene una base plana de 18 cm/7″ y borde a borde de 24 cm/10″. ¡Hace panqueques de mango del tamaño perfecto! La marca que uso es la sartén Tefal de 24 cm, que se vende en Coles/Woolworths en Australia. Si su sartén es más grande o más pequeña, simplemente ajuste la cantidad de masa para crepes según sea necesario. Si usa un molde para crepes estándar, necesitará 60 ml / 1/4 taza de masa. También deberá ajustar el tamaño de sus piezas de mango.

3. Vierta la masa en el medio – debe chisporrotear muy ligeramente

4. Remolino – Inmediatamente agite para cubrir la base con una capa delgada de la masa.

5. Establecer para tocar – Cocine durante 45 segundos a 1 minuto o hasta que el medio esté listo para tocar.

   No voltear en la sartén. Solo cocinamos un lado de las crepas. El lado superior que no está en contacto con la sartén será el lado de presentación del panqueque de mango (¡liso y sin manchas!).

6. Aflojar – Aproximadamente a la mitad de la cocción, comience a aflojar los bordes con una espátula de goma para asegurarse de que se voltee fácilmente. ¡No tengas miedo de meterte debajo de esos bordes!

7. Voltear el crepe sobre una superficie de trabajo. ¡Voltea rápidamente y con confianza!

   No se preocupe si sus crepes se doblan o arrugan cuando caen. Solo déjalos mientras están calientes ya que son bastante delicados. Se vuelven menos frágiles a medida que se enfrían, luego puedes enderezarlos.

8. Repetir para cocinar los crepes restantes. Debería obtener de 10 a 12 en total. Puedes voltearlos uno encima del otro, no se pegarán por el aceite.

   Completamente genial antes de llenar (unos 30 minutos) de lo contrario la crema se derretirá.

Montaje

¡Si puedes enrollar un burrito, puedes enrollar un panqueque de mango! En realidad es más fácil porque son más pequeños. 🙂

1. Relleno – Coloque crepe en una superficie de trabajo. Coloque una cucharada de crema justo debajo de la mitad. Extienda la crema para que tenga un grosor de aproximadamente 1 cm/1/3″, una pizca más grande que la forma del trozo de mango. Cubra con mango.

2. Dobla la base hacia arriba para cubrir el mango.

3. Dobla los lados hacia adentro.

4. Continúe rodando, firme pero suavemente.

5. Termina con la costura hacia abajo.

6. Y eso es todo, ya está. ¡ACABAS DE HACER TORTITAS DE MANGO, diosa de la cocina! (o dios)

Si bien los corté por la mitad cuidadosamente para mostrarles el interior, ninguna persona respetable comería un panqueque de mango con un cuchillo y un tenedor. ¡Come con las manos, mordiéndolas como un rollito de primavera!

¡Adelante y disfruta! no mas tu tienes que hacer cola en tu yum cha favorito para obtener tu dosis de panqueques de mango. Además, ahorrarás una bomba. Los panqueques de mango en mi restaurante yum cha favorito cuestan $13.80 por 2. Esta receta rinde de 10 a 12 y, según mis cálculos, es aproximadamente un 75 % más barato hacerlos tú mismo. ¡GUAU! – Nagi x

PD Mi yum cha favorito en Sydney es Restaurante de mariscos Star Capital que está en Chatswood en el lado norte del Harbour Bridge (donde vivo). Es un poco más caro que los lugares del oeste y de la ciudad (debido a la ubicación), pero las porciones son generosas, las albóndigas son abundantes, los productos fritos siempre calientes y el servicio es perfecto: lo suficiente como para que te sientas como en casa. ¡Estás en un verdadero yum cha, pero no tan gruñón como en algunos lugares!

Mira cómo hacerlo

vida de bulldozer

En caso de que se pregunte si los panqueques de mango fueron aprobados por Dozer, el probador de sabor oficial: