Souflé de patatas con gambas al alioli: receta de aperitivo
El olor a patata recién horneada mezclado con el alioli dorándose es de los que te hacen asomarte a la cocina antes de que suene el timbre del horno. Este souflé de patatas con gambas al alioli no tiene nada de complicado: rodajas de patata cocida, una gamba encima de cada una y una buena capa de alioli casero que se tuesta arriba hasta coger ese color dorado que avisa de que ya está listo. Se sirve caliente, recién salido del horno, y en las reuniones familiares desaparece de la bandeja en cuestión de minutos, antes incluso de que llegue el resto de aperitivos a la mesa.
Es una receta de las de aprovechar lo que ya tienes en la nevera. Con dos patatas grandes y un puñado de gambas peladas montas un aperitivo que parece de restaurante y que en realidad se resuelve con quince minutos de horno. El truco está en el alioli, que tiene que quedar generoso y bien dorado, porque es lo que le da a este plato ese sabor tan reconocible.
Ingredientes para 4 raciones
- 2 patatas grandes (unos 500 g en total)
- 15 gambas peladas y crudas (vale el gambón congelado ya pelado)
- 200 g de alioli casero, o uno de calidad comprado
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, para la bandeja
Preparación paso a paso
1. Cuece las patatas
Pon a cocer las patatas enteras y con piel en agua con sal durante 20 minutos, hasta que al pincharlas con un cuchillo entren sin resistencia. Escúrrelas y déjalas templar antes de tocarlas, porque si las pelas en caliente se te van a romper y perderás la forma de rodaja que necesitas después.
2. Pela y corta en rodajas
Cuando puedas manipularlas sin quemarte, pélalas y córtalas en rodajas de un centímetro de grosor, al estilo panadera. Colócalas en una bandeja de horno pincelada con el aceite de oliva, dejando un poco de espacio entre ellas para que el calor circule bien alrededor de cada una.
3. Reparte las gambas
Coloca una o dos gambas crudas sobre cada rodaja de patata y añade un pellizco de sal a cada una. No hace falta que estén cocidas antes, con el tiempo que pasan en el horno se hacen de sobra y quedan jugosas por dentro.
4. Cubre con el alioli
Cubre cada montoncito con una cucharada generosa de alioli casero. No te cortes con la cantidad, porque es precisamente lo que va a dorarse en el horno y lo que da el sabor final al plato, así que mejor pasarse un poco que quedarse corto.
5. Hornea hasta que dore
Mete la bandeja en el horno precalentado a 180 grados y déjala entre 8 y 10 minutos, hasta que el alioli tome un color dorado y empiece a burbujear un poco por los bordes. Con ese tiempo las gambas ya están hechas, así que no hace falta tenerlo más rato ni subir la temperatura.
6. Sirve caliente
Saca la bandeja y sirve enseguida, mientras el alioli sigue caliente y las patatas están firmes por debajo. Es un aperitivo que se come de pie, con las manos, sin mayor ceremonia, y que funciona igual de bien en una cena informal que en un aperitivo de domingo.
Trucos y variaciones
El alioli casero hecho con huevo aguanta mucho mejor el calor del horno que uno batido solo con ajo y aceite, así que si tienes tiempo, monta el tuyo con un huevo entero en el vaso de la batidora antes de cubrir las patatas. La primera vez que hice este souflé puse el grill en vez de horno normal y se me quemó el alioli en un momento, así que mejor calor arriba y abajo, sin grill, vigilando bien los últimos minutos porque pasa de dorado a quemado muy rápido.
Si te gusta el punto picante, añade unas gotas de tabasco o una pizca de cayena molida al alioli antes de cubrir las gambas, cambia bastante el resultado y le da un contraste interesante con la suavidad de la patata. También puedes cambiar la gamba por unos taquitos de merluza o rape si te sobra pescado blanco de otra receta, queda igual de bien con el alioli dorado por encima.
Si te ha gustado este aperitivo de patata y alioli, prueba también estas patatas al horno con alioli de tofu vegano, o si quieres algo más fresco con gambas para el verano, esta ensalada de patata con gambas y huevo es un acierto seguro. Para completar una mesa de aperitivos, añade este paté de mariscos casero con gelatina.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar este souflé de patatas con antelación?
Sí. Cuece y corta las patatas el día antes y guárdalas tapadas en la nevera. Cuando vayas a servir, monta la bandeja con las gambas y el alioli y mételo al horno justo antes de comer, así el alioli sale recién dorado y no se queda frío.
¿Qué gambas van mejor para esta receta?
El gambón pelado congelado funciona muy bien y ahorra tiempo, solo tienes que descongelarlo antes de usarlo. Si usas gamba fresca, pélala en crudo y sécala un poco con papel de cocina para que no suelte agua en el horno y el alioli no quede aguado.
¿Cómo conservo las sobras?
Se guardan tapadas en la nevera hasta dos días. Para recalentar, mejor un golpe de horno de 5 minutos que el microondas, así el alioli no se queda aguado y la patata recupera algo de la textura original que tenía recién hecha.
¿Puedo usar mayonesa con ajo en lugar de alioli?
Puedes, aunque el resultado pierde ese punto de aceite de oliva intenso que da el alioli tradicional. Si optas por mayonesa con ajo, añade un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra por encima antes de meterlo al horno.
¿Con qué se puede acompañar este aperitivo?
Va muy bien con un vino blanco fresco o una cerveza bien fría, y si quieres montar una mesa de picoteo completa, combina genial con otros aperitivos de mar como croquetas o un paté de marisco casero.
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