Salsa a la putanesca: receta italiana con anchoas y aceitunas
La putanesca es de esas salsas que en cuanto huelen a ajo y anchoas fritas ya sabes que va a estar buena. Nada de nata ni de ingredientes raros: tomate, aceitunas negras, alcaparras y ese punto picante del peperoncino que la hace diferente a cualquier otra salsa de tomate. Se hace en el tiempo que tarda en cocer la pasta, así que es de las que salvan una cena entre semana sin despeinarte.
Viene de Nápoles y cuenta la leyenda que nació de rebuscar en la despensa lo que había a mano. Vamos con los ingredientes.
Ingredientes para 4 personas
- 1 diente de ajo
- 4 filetes de anchoa en aceite
- 1 guindilla peperoncino (sin semillas si la quieres menos picante)
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 400 g de tomate triturado en lata
- 50 g de aceitunas negras sin hueso
- 1 cucharada de alcaparras
- Sal al gusto
- Perejil fresco picado al gusto
- 350 g de espaguetis, para servir
Preparación
1. Machaca el ajo, las anchoas y la guindilla
En un mortero, aplasta el ajo pelado junto con los filetes de anchoa y la guindilla hasta conseguir una pasta. Las anchoas se deshacen enseguida, no hace falta mucha fuerza.
2. Sofríe la pasta de anchoa en el aceite
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio y añade la pasta de ajo, anchoa y guindilla. Cocina 5 minutos removiendo, hasta que las anchoas se disuelvan del todo en el aceite.
3. Incorpora el tomate
Vierte el tomate triturado en la sartén y remueve bien para que se integre con el sofrito de anchoa. Deja que rompa a hervir a fuego medio.
4. Añade aceitunas y alcaparras
Corta las aceitunas negras en rodajas o tiras y añádelas a la salsa junto con las alcaparras. Prueba de sal antes de añadir más, las anchoas y las alcaparras ya aportan bastante.
5. Cuece a fuego lento 15 minutos
Baja el fuego y deja que la salsa cueza destapada 15 minutos, hasta que espese y el aceite empiece a subir a la superficie por los bordes. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
6. Cuece la pasta y mezcla
Mientras la salsa termina de cocer, cuece los espaguetis en agua con sal hasta que queden al dente, un par de minutos menos de lo que marque el paquete. Escurre y mezcla directamente con la salsa en la sartén, removiendo un minuto a fuego vivo para que la pasta absorba el sabor.
7. Sirve con perejil
Reparte en los platos y espolvorea con perejil fresco picado. Sirve enseguida, mientras la pasta está caliente y la salsa brillante.
Trucos y variaciones
- No le pongas queso: en Italia esta salsa no se acompaña con parmesano, el sabor de las anchoas y las aceitunas ya es lo bastante intenso.
- Ajusta el picante: si no te gusta que pique, quita las semillas de la guindilla o usa solo la mitad.
- Truco de mi abuela: guardo un poco del agua de cocer la pasta y la añado a la salsa si queda muy espesa, liga mejor que con agua del grifo.
Si te gusta el punto salado de la anchoa, prueba también la salsa de anchoas para pasta, más suave que esta. Y si buscas otra opción con tomate y lata de despensa, los espaguetis con atún y salsa de tomate son un buen plan para otro día entre semana.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la salsa sin anchoas?
La putanesca sin anchoas pierde parte de su carácter, pero si no te gustan puedes reducir la cantidad a la mitad o sustituirlas por una cucharadita de pasta de anchoa, que es más suave.
¿Cuánto dura la salsa en la nevera?
Guardada en un tarro hermético aguanta 3-4 días en la nevera, y mejora de sabor de un día para otro.
¿Se puede congelar?
Sí, congela la salsa sin mezclar con la pasta, en un recipiente hermético, hasta 2 meses. Descongélala en la nevera la noche antes y calienta a fuego bajo.
¿Con qué tipo de pasta queda mejor?
Los espaguetis son lo clásico, pero también queda muy bien con macarrones o penne, que atrapan bien los trozos de aceituna y alcaparra.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, es una de esas salsas que ganan si la haces el día antes y la recalientas a fuego bajo justo antes de mezclarla con la pasta recién cocida.
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