Receta del mejor roscón de Reyes 2024 l celestedelabanda
👑El roscón de reyes de La Duquesita que hemos preparado con Gael, fue el ganador del 2024 y aquí tenéis su receta, ¡de locos!
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🇪🇸Ingredientes para 10 personas
375 g harina de fuerza100 g huevos50 g leche10 g ron añejo20 g agua de azahar90 g azúcar10 g miel25 g levadura1 poco de ralladura de naranja y de limón135 g mantequilla
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Elaboración
1. Amasar harina, líquidos, huevos, miel y mitad de azúcar hasta hidratar la harina.
2. Subir la velocidad y amasar hasta desarrollar el gluten.
3. Añadir la mitad del azúcar e integrar.
4. Incorporar sal y amasar.
5. Cuando esté lisa, añadir levadura y amasar.
6. Integrar la mantequilla y trabajar hasta lisa.
7. Reposar una hora a temperatura ambiente y plegar varias veces.
8. Dividir en piezas de 500 g y reposar en nevera 2 horas.
9. Estirar, formar los roscones y dejar toda la noche a 4°C.
10. Fermentar a 26–28°C unas 2,5 horas o a 22°C unas 8 horas.
11. Pintar con huevo y dar amor con almendra y azúcares.
12. Hornear entrando a 180°C, bajar a 160°C unos 22–24 min.
13. Decorar.
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The “Roscón de Reyes” from La Duquesita that we prepared with Gael was the 2024 winner — and here you have its recipe, it’s insane!
——🇬🇧Ingredients for 10 servings375 g strong flour100 g eggs50 g milk10 g aged rum20 g orange blossom water90 g sugar10 g honey25 g yeastA bit of orange and lemon zest135 g butter——
Method
1. Knead the flour, liquids, eggs, honey, and half of the sugar until the flour is fully hydrated.
2. Increase the speed and knead until the gluten is developed.
3. Add the remaining half of the sugar and mix until fully incorporated.
4. Add the salt and continue kneading.
5. Once the dough is smooth, add the yeast and knead again.
6. Incorporate the butter and work the dough until smooth and elastic.
7. Rest for 1 hour at room temperature, folding several times during the rest.
8. Divide into 500 g pieces and rest in the refrigerator for 2 hours.
9. Roll out, shape the roscones, and leave overnight at 4 °C.
10. Ferment at 26–28 °C for about 2.5 hours, or at 22 °C for about 8 hours.
11. Brush with egg and generously top with almonds and sugars.
12. Bake, placing in the oven at 180 °C, then reduce to 160 °C and bake for 22–24 minutes.
13. Decorate.
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Ingredientes para Roscón de Reyes 2024 de La Duquesita
- 375 g harina de fuerza
- 100 g huevos
- 50 g leche
- 10 g ron añejo
- 20 g agua de azahar
- 90 g azúcar
- 10 g miel
- 25 g levadura
- 1 poco de ralladura de naranja y de limón
- 135 g mantequilla
Instrucciones para Roscón de Reyes 2024 de La Duquesita
1. Amasar harina, líquidos, huevos, miel y mitad de azúcar hasta hidratar la harina.
2. Subir la velocidad y amasar hasta desarrollar el gluten.
3. Añadir la mitad del azúcar e integrar.
4. Incorporar sal y amasar.
5. Cuando esté lisa, añadir levadura y amasar.
6. Integrar la mantequilla y trabajar hasta lisa.
7. Reposar una hora a temperatura ambiente y plegar varias veces.
8. Dividir en piezas de 500 g y reposar en nevera 2 horas.
9. Estirar, formar los roscones y dejar toda la noche a 4°C.
10. Fermentar a 26–28°C unas 2,5 horas o a 22°C unas 8 horas.
11. Pintar con huevo y dar amor con almendra y azúcares.
12. Hornear entrando a 180°C, bajar a 160°C unos 22–24 min.
13. Decorar.
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