Filetes de cerdo vietnamitas con limoncillo | RecetaTin Eats
¡Esta es una manera maravillosa de usar la paleta de cerdo económica de una manera nueva y emocionante! Un adobo de hierba de limón se infunde con un hermoso sabor vietnamita, mientras que una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio es el secreto para ablandar, de modo que los filetes de cerdo estén tan tiernos como chuletas de primera calidad.
Usa este cerdo para hacer bollo que nuong, los populares tazones de fideos vietnamitas (¡próximamente el viernes!), o sírvalos con arroz con coco y ensalada asiática de repollo para una deliciosa cena.
Cerdo vietnamita al limoncillo
He querido recrear la carne de cerdo marinada con limoncillo a la parrilla que encuentras «en todas partes» en las calles de Vietnam durante años, pero siempre salió seca. Finalmente descubrí el secreto para mantenerlo jugoso, ¡así que tuve que compartir la receta de inmediato! 😂
En todo Vietnam, las variaciones de este cerdo al limoncillo se sirven de diversas formas. En arroz, sopas, en rollos de papel de arroz, incluso en Banh Mi. Si bien todos son deliciosos, mis favoritos son las populares ensaladas vietnamitas de fideos, bollo que nuong. Fideos finos de arroz, cubiertos con carne de cerdo, verduras en escabeche, lechuga, un poco de cacahuetes, lima y servidos con nuoc cham, esa salsa que se sirve con “todo” en Vietnam.
El viernes, compartiré la receta completa del tazón de fideos. ¡Quería publicar el cerdo marinado por separado porque creo que merece su atención!
Aquí hay una foto de los tazones de fideos de arroz con cerdo. De hecho, tomé esta foto en Vietnam: es un plato que le compré a un vendedor ambulante en Saigón y lo llevé a mi hotel para tomar una foto:
¡Oh mira! Y dicho vendedor en Saigón. 🙂 Cocinaron el cerdo en brochetas al carbón. Estoy haciendo una versión casera: bistecs en una estufa. Así que puedes hacer esto cualquier noche de la semana: ¡llueva, granice o truene!
¡Por qué necesitas este cerdo vietnamita en tu vida!
Valor excelente – ¡Está hecho con paleta de cerdo económica que se ablanda para que quede jugosa como unas chuletas de cerdo premium!
Sabor más valor – La carne se rebana y se machaca finamente para lograr la máxima penetración del sabor y así menos carne llega más lejos.
Algo diferente pero tan fácil, con ingredientes que puedes conseguir en las tiendas locales.
Versátil – Sirva en su próxima parrillada con arroz con coco y ensalada asiática. ¡O espera hasta el viernes para hacer tazones de fideos vietnamitas!
delicia el factor es extremadamente alto para un esfuerzo relativamente pequeño
Y porque sé que alguien preguntará: sí, puedes hacer esto con pollo, ¡aquí está! 🙂
Que necesitas
Esto es lo que necesitas para hacer esto.
Hombro de puerco – Por lo general, este corte de cerdo duro y económico se cocina a fuego lento hasta que se desmorona. Hoy en día, lo estamos usando de una manera muy diferente. Cortado en rodajas finas, luego marinado con bicarbonato de sodio que lo ablanda de modo que cuando se cocina duro y rápido como un bistec, queda tierno como una costosa chuleta de cerdo. (¡Enlaces nuevamente para reseñas entusiastas de lectores que han descubierto la maravilla de esta técnica con pollo y carne de res!).
Bicarbonato – también conocido como bi-carb / bi-carbonate. Como se ha señalado en el punto anterior, esto es lo que ablanda la carne dura de la paleta de cerdo.
La hierba de limón – ¡Para un inconfundible e irremplazable sabor vietnamita!
Limas – Para la espiga. Un favorito de la comida vietnamita.
Azúcar – Para dulce y caramelización.
Salsa de soja y salsa de pescado – La salinidad. Me gusta usar ambos para obtener el equilibrio de sabor correcto. Solo salsa de pescado = demasiado sospechoso. Solo salsa de soja = le falta complejidad de sabor.
Ajo – ¡Lotes!
Aceite – Aumentar el volumen de la marinada para que quede la infusión de sabor adecuada al volumen de carne que estamos utilizando. (Al principio solo tenía más de todos los demás ingredientes, pero el cerdo estaba demasiado salado).
Cómo hacer cerdo vietnamita marinado con limoncillo
La clave de esta receta es cortar y machacar el cerdo lo más fino que puedas. Esto sirve para algunos propósitos:
empezar a ablandar la carne
abre las fibras para permitir que la marinada penetre completamente
aumenta el área de superficie y aplana la carne de cerdo para mejorar el carbón del área de superficie, ¡para un sabor óptimo de comida callejera real a la brasa!
nos permite hacer esto con paleta de cerdo económica en lugar de lomo o chuletas de cerdo caros.
Rebanada la paleta de cerdo en ocho piezas delgadas – nos da una ventaja en el golpeo. Me parece más fácil hacer esto cortando la carne de cerdo en un ángulo de 45 grados, pero si tiene la pieza con la forma correcta, puede cortarla hacia abajo.
CONSEJO PROFESIONAL: Para obtener piezas uniformes sin sacar las escamas, corte la paleta de cerdo por la mitad, luego cada mitad por la mitad nuevamente, luego cada mitad nuevamente. ¡Voila, 8 piezas!
Libra a 5 mm / 0,2″ de espesor utilizando un mazo para carne (el lado dentado) o un rodillo. Cubra con bolsas intermedias o para congelar para evitar dañar la carne. (El intermediario es una hoja de plástico hecha a propósito, que se vende junto con una envoltura adhesiva. También es útil para apilar alimentos en el congelador sin que se peguen).
Post golpeando cerdo delgado!
adobo – Mezclar los ingredientes de la marinada en un bol.
abrigo de cerdo Agregue la carne de cerdo y use pinzas para cubrir bien.
Marinar 24 horas – Transfiera a una bolsa ziplock y deje marinar durante 24 horas.
¿Por qué mezclar primero por separado? Para garantizar una distribución realmente buena y uniforme de la pequeña cantidad de bicarbonato en una gran cantidad de área de superficie. No te pediría que ensucies un bol innecesariamente 🙂
¿Por qué una bolsa ziplock? Porque mantiene la carne completamente cubierta con una cantidad relativamente pequeña de adobo. Si prefiere un recipiente, use uno pequeño para que la carne quede lo más ajustada posible y revuelva la carne de cerdo una o dos veces durante el tiempo de marinado.
Cocinar a fuego alto – Cocine durante 1 1/2 minutos en una sartén de hierro fundido caliente O en su barbacoa a fuego alto. Luego cocina el otro lado por 1 minuto. ¡Súper rápido de cocinar porque es muy delgado!
Apunta a un buen char – El cerdo se chamuscará rápidamente por el azúcar del adobo y eso es lo que queremos, ese auténtico sabor a la brasa.
TODAVÍA TIERNO! Técnicamente, con 2 1/2 minutos de alta temperatura, la carne de cerdo delgada debe estar demasiado cocida y seca por dentro, sin mencionar que la espaldilla de cerdo dura no se ha cocinado a fuego lento como debería, por lo que debería estar terriblemente dura. ¡No! El interior sigue siendo jugoso, y es más tierno de lo que nunca imaginaste que podría ser la paleta de cerdo, gracias al bicarbonato de sodio (lee más sobre esto arriba en la sección de ingredientes).
NOTA: ¡La carne ablandada con el método del bicarbonato de sodio estará rosada por dentro incluso cuando esté bien cocida! Es justo lo que sucede. También pasa con la carne de res. 🙂
Como se mencionó anteriormente, compartiré la receta de tazones de fideos con cerdo vietnamita el viernes. ¡Pero piense más allá del plato de fideos! Sírvelo con una guarnición de arroz con coco, arroz frito rojo vietnamita o arroz jazmín simple con una ensalada. Prueba uno de estos:
Y justo antes de despedirme, un adelanto más del tazón de fideos de este viernes:
¡Es tan bueno! ADORE las texturas contrastantes de las verduras frescas y las hierbas con el sabroso cerdo marinado con hierba de limón bañado en nuoc cham, la salsa vietnamita de chile y ajo que se sirve con “todo”.
¿¿Qué opinas?? ¿Te he convencido de probar este cerdo vietnamita? ¡¡¡Eso espero!!! En todo caso, vale la pena experimentar la magia de la marinada y lo tierno que hace los filetes de paleta de cerdo. ¡¡Intentalo!! – Nagi x
Mira cómo hacerlo
¿Hambre de más? suscríbete a mi Boletin informativo y seguir adelante Facebook, Pinterest y Instagram para todas las últimas actualizaciones.
Filetes vietnamitas de cerdo al limoncillo (¡ablandados!)
Deberes: 15 minutos
Cocinar: 6 minutos
Principal
vietnamita
Porciones4
Toque o desplace el cursor para escalar
Instrucciones
Cortar cerdo – Cortar en 8 rebanadas de cerdo iguales y delgadas. Me resulta más fácil usar el cuchillo en un ángulo de 45 °, pero si tiene la pieza de la forma correcta, puede cortar hacia abajo.
Libra cada bistec a 5 mm / 0,2″ de grosor usando el lado aterrador de un mazo para carne (dentado, no plano), usando un intermediario (Nota 5) o una bolsa para congelar para evitar dañar la carne. (Puede usar papel para hornear como rodillo o el lado plano del mazo.)
Escabeche – Mezcle los ingredientes de la marinada en un tazón, ¡burbujeará cuando se agregue el bicarbonato de sodio! Agregue la carne de cerdo y luego mezcle bien para cubrir con pinzas. Transfiera a una bolsa ziplock y deje marinar durante 24 horas.
quitar la carne de cerdo de la marinada y cepille los trozos de limoncillo.
Cocinar – Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que veas volutas de humo. Agregue 1 1/2 cucharada de aceite, luego cocine la mitad del cerdo durante 1 1/2 minutos por un lado y 1 minuto por el otro lado hasta que esté bien carbonizado. Retire a un plato y cocine el cerdo restante.
¡Atender! Prepara tazones de fideos de arroz con bollos (¡próximamente el viernes!) o sírvelos con arroz y una ensalada. ¡Mira la nota o la publicación para obtener sugerencias!
Notas de receta:
La receta también funciona muy bien con bistecs o asado de cerdo escocés. Un corte de carne un poco más caro pero ampliamente disponible en Australia. No funciona tan bien para cortes de carne magros y más caros como el lomo y el lomo.
2. Preparación de limoncillo – cortamos el extremo con juncos, solo estamos usando la parte blanca y verde pálido. Golpee con un mazo para carne para que se abra ligeramente y suelte el sabor, pero sobre todo se mantenga unido. Corta en ángulo en rodajas grandes de 1 cm/0,4″ de grosor para que sea fácil quitarlas con un cepillo antes de cocinarlas (de lo contrario, se quemarán).
Fresco realmente es lo mejor aquí, pero si no puede obtenerlo, use 1 cucharada de pasta de hierba de limón en su lugar.
3. Salsa de soja – No uses salsa de soya oscura, el sabor es demasiado intenso y abrumará. Cualquier soja para todo uso está bien, o salsa de soja ligera.
4. Bicarbonato de sodio, también conocido como bi-carb, se usa para ablandar la carne de la paleta de cerdo, que es un corte duro que generalmente se usa para cocinar a fuego lento. El mismo método utilizado para el pollo y la carne de res para salteados, ¡y a los lectores les encanta!
5. Intermediario es un rollo de plástico hecho a medida que se vende junto con una envoltura adhesiva, que se usa para machacar carne. Más gruesas que las bolsas para congelar y las envolturas adhesivas, y no pegajosas. Protege la carne para que no se dañe.
6. Sugerencias para servir – ¡Los tazones de fideos que se muestran en la publicación llegarán el viernes! O prepare platos para la cena con una guarnición de arroz con coco, arroz frito rojo vietnamita o arroz jazmín simple con una ensalada:
Nutrición por ración, 2 piezas por persona.
Información nutricional:
Calorías: 360California (18%)Carbohidratos: 15gramo (5%)Proteína: dieciséisgramo (32%)Gordo: 26gramo (40%)Grasa saturada: 3gramo (19%)Grasa poli-insaturada: 7gramoGrasa monosaturada: dieciséisgramoGrasas trans: 0.1gramoColesterol: 51miligramos (17%)Sodio: 1578miligramos (69%)Potasio: 354miligramos (10%)Fibra: 0.2gramo (1%)Azúcar: 12gramo (13%)Vitamina A: 14IUVitamina C: 6miligramos (7%)Calcio: 35miligramos (4%)Hierro: 1miligramos (6%)
¡Adoro la comida vietnamita!
¿Ver?
vida de bulldozer
Cuando Dozer estuvo en el periódico durante las vacaciones de Semana Santa. Específicamente, ¡la revista Good Weekend!
Si desea seguir creyendo que soy un ángel inocente, por favor no lea el artículo.
www.recipetineats.com
Cargando...
