Ensalada de queso fresco con vinagreta de miel

El tomate cherry al partirlo suelta ese jugo dulce que se mete entre los dados de queso fresco, y cuando le cae por encima la vinagreta de miel y mostaza el contraste es perfecto: fresco, dulce y con un puntito ácido del vinagre de Módena. Es de esas ensaladas que monto en menos de quince minutos cuando llego a casa con hambre y calor, sin encender el horno ni ensuciar más de dos boles.

Lleva fruta de verano, queso fresco y un maíz dulce que le da mordida, así que funciona igual de bien como plato único ligero que como entrante antes de una carne a la plancha. Si tienes prisa, la vinagreta se puede dejar hecha en la nevera de un día para otro.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de tomates cherry
• 250 g de queso fresco tipo Burgos
• 1 aguacate maduro
• 100 g de maíz dulce cocido, escurrido
• 250 g de fresas

Para la vinagreta de miel

• 2 cucharadas soperas de miel
• 2 cucharadas soperas de vinagre de Módena
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Prepara las verduras y la fruta

Lava los tomates cherry y pártelos por la mitad. Lava las fresas, quítales el rabito y córtalas en dados del tamaño de un garbanzo grande. Pela el aguacate y córtalo también en dados, y rocíalo con unas gotas de limón si no lo vas a usar enseguida, para que no se oxide.

2. Corta el queso y monta la base

Corta el queso fresco en dados similares a los de la fresa y el aguacate. En una fuente grande mezcla el queso, los tomates, el aguacate, las fresas y el maíz escurrido, con cuidado de no aplastar el aguacate ni el queso.

3. Bate la vinagreta de miel

En el vaso de la batidora echa la miel, el vinagre de Módena, la mostaza, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y tritura hasta que quede una vinagreta homogénea y ligeramente espesa. Pruébala con la punta de una cuchara, y si la notas muy dulce añade un chorrito más de vinagre.

4. Alíñala justo antes de servir

Guarda la vinagreta en un bote cerrado en la nevera hasta el momento de comer, y no aliñes la ensalada antes porque el aguacate y las fresas sueltan agua y se queda todo aguado. Riega por encima justo antes de llevarla a la mesa y remueve un poco para que se reparta bien.

Trucos y variaciones

Uso queso de Burgos porque no suelta tanta agua como otros frescos, y aguanta mejor el rato que pasa en la nevera antes de servir. Si te gusta con más textura, añade unas nueces troceadas o unos picatostes de pan tostado justo al final.

La primera vez que la hice se me pasó la mano con el vinagre de Módena y quedó demasiado ácida, así que ahora siempre pruebo la vinagreta antes de mezclarla con el resto: es más fácil corregirla en el vaso de la batidora que cuando ya está todo junto en la fuente.

Si no tienes fresas de temporada, puedes cambiarlas por gajos de naranja o por unas uvas partidas, que también combinan bien con el queso y la miel.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto aguanta la ensalada en la nevera?

Sin aliñar, los ingredientes cortados aguantan un día en un táper cerrado. Una vez que le echas la vinagreta se pasa antes, así que lo suyo es comerla el mismo día.

¿Puedo sustituir el queso fresco por otro tipo?

Sí, funciona bien con queso feta o con mozzarella fresca escurrida, aunque el sabor cambia un poco: el feta le da un punto más salado que combina también con la miel.

¿Con qué se puede acompañar esta ensalada?

Va perfecta como entrante antes de un pescado a la plancha o un solomillo, y también como plato único con un poco de pan rústico para mojar en la vinagreta que queda en el plato.

¿Puedo preparar la vinagreta con antelación?

Sí, aguanta hasta tres días en un bote cerrado en la nevera. Agítala bien antes de usarla porque el aceite y la miel tienden a separarse.

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