Curry de coliflor y manzana con espinacas
La primera vez que metí manzana golden en un curry de verduras pensé que era demasiado atrevido. El resultado me convenció de que los que mezclan frutas con especias saben perfectamente lo que hacen. La dulzura suave de la manzana suaviza el picante del curry y, junto a la coliflor al vapor, crea un plato que huele de maravilla desde el momento en que el curry toca el aceite caliente. Ese amarillo brillante que tiñe todo es la mejor señal de que algo bueno está pasando en la sartén.
Esta receta es ligera, económica y está lista en menos de 40 minutos. Si buscas un plato vegetariano con carácter de verdad, que llene sin pesarte y que quede bonito en el plato, aquí lo tienes. El lecho de espinacas frescas no es solo decoración: el calor del curry las ablanda ligeramente en el momento de servir y añaden un toque verde que refresca el conjunto.
Ingredientes para 4 personas
- 1 coliflor mediana (unos 700 g ya limpia y sin el tronco)
- 1 cebolla grande
- 1 manzana golden
- 80 g de hojas de espinacas frescas
- 1 cucharadita de curry en polvo (o 2 si te gusta con más fuerza)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Un truco para el curry en polvo: elige uno que lleve cúrcuma, comino y cilantro entre los primeros ingredientes de la etiqueta. La diferencia con los de baja calidad se nota mucho en el color y el aroma. Si en tu zona hay una tienda de especias a granel, aprovéchala.
Preparación paso a paso
Paso 1: Cocer la coliflor al vapor
Separa los ramitos de la coliflor y lávalos bien bajo el grifo. Ponlos en la cesta de vapor sobre agua hirviendo durante 8-10 minutos. La textura que buscas es al dente: que el cuchillo entre sin resistencia pero los ramitos sin deshacerse. Si los pasas de cocción se van a desintegrar luego en la sartén y pierdes toda la textura. Sácalos del fuego y resérvalos.
Paso 2: Pochar la cebolla
En una sartén amplia calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Pela y corta la cebolla en juliana fina. Échala con una pizca de sal y remueve de vez en cuando durante 6-8 minutos hasta que esté transparente y empiece a coger color dorado en los bordes. La clave es la paciencia aquí: una cebolla bien pochada aporta dulzor al plato, una mal pochada solo aporta sabor fuerte.
Paso 3: Incorporar la manzana
Pela la manzana golden y córtala en tiras de unos 5 mm de grosor. Échala sobre la cebolla pochada y baja el fuego al mínimo. Déjala 4-5 minutos removiendo con cuidado para que no se rompa del todo. Quieres que se ablande pero que conserve algo de cuerpo, que se note en cada bocado. La golden es la mejor opción aquí porque es más dulce y aguanta mejor la cocción que otras variedades.
Paso 4: El curry entra en escena
Sube el fuego a temperatura media y espolvorea la cucharadita de curry en polvo sobre la cebolla y la manzana. Remueve rápido durante 30 segundos. El olor que sale en este momento es bestial: las especias se activan con el calor del aceite y el color amarillo empieza a teñirlo todo. No te saltes este paso ni eches el curry directamente con el agua o el caldo, siempre mejor en seco primero.
Paso 5: Incorporar la coliflor
Añade los ramitos de coliflor reservados y remueve con suavidad para que queden bien impregnados del curry. Cocina 3-4 minutos más a fuego medio para que la coliflor absorba los sabores del fondo. Prueba de sal y corrige si hace falta. Si ves que está muy seco puedes añadir 2-3 cucharadas de agua.
Paso 6: Montar el plato
Reparte las hojas de espinacas frescas en los platos o en una fuente grande. Sirve encima el curry de coliflor y manzana bien caliente. El contraste entre las espinacas crudas y el calor del curry hace que se ablanden ligeramente en el plato, y ese efecto es el que quieres. Come enseguida, no dejes reposar demasiado.
Trucos para mejorar la receta
Versión más cremosa: añade 100 ml de leche de coco junto con el curry en polvo. Cambia completamente la textura del plato: de un salteado seco pasa a tener una salsita espesa que pide arroz basmati o pan de pita al lado. Muy bueno si lo vas a servir como plato único.
Añade proteína: si quieres un plato más completo sin salirte de lo vegetariano, incorpora 200 g de garbanzos cocidos escurridos cuando eches la coliflor. También funciona con tofu firme cortado en dados y dorado por separado antes en otra sartén con un poco de salsa de soja.
Juega con las especias: si el curry de bote te parece demasiado suave, añade media cucharadita de comino en polvo y una pizca de cúrcuma extra. Si te gusta con un punto picante, un poco de cayena al final antes de servir hace bien el trabajo.
Si te gustan los guisos de legumbres con toque tradicional, también merece la pena probar los garbanzos con choco, una receta andaluza que tiene ese mismo punto de plato con sabor a cocina de verdad. Y si buscas algo para completar el menú con un segundo más especial, el magret de pato con salsa de fresones combina de lujo con un primero vegetal como este curry.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera?
Bien tapado aguanta 2-3 días en la nevera. Caliéntalo en sartén a fuego suave añadiendo 2-3 cucharadas de agua si ves que se ha secado con el frío. Las espinacas mejor ponlas frescas al servir, no las guardes ya montadas con el curry.
¿Se puede congelar?
La coliflor congela aceptablemente pero pierde algo de textura al descongelar. Si lo vas a congelar, mejor que esté un punto menos hecha de lo habitual. Las espinacas no congeles nunca ya pochadas, ponlas siempre frescas al servir.
¿Qué tipo de curry uso?
El curry en polvo del supermercado funciona bien, pero si puedes, busca uno de calidad con cúrcuma, comino y cilantro como ingredientes principales. El curry Madras tiene más picante, el curry suave va bien si cocinas para niños. Evita los que llevan mucha sal o espesantes.
¿Puedo sustituir la manzana golden?
La golden es la mejor opción porque es dulce y aguanta la cocción sin deshacerse del todo. La fuji también funciona. Evita variedades muy ácidas como la granny smith, que compiten demasiado con las especias del curry y el resultado es menos equilibrado.
¿Con qué se acompaña mejor?
Como plato único acompañado de arroz basmati o pan naan es un menú completo. Como primer plato va fenomenal antes de un pescado al horno o unas carnes a la plancha. Si lo sirves en una fuente grande en el centro de la mesa con pan de pita para untar también desaparece muy rápido.
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