Berenjenas rellenas con salsa aurora

Estas berenjenas rellenas con salsa aurora son ideales para incluir más verduras a tu dieta de forma sencilla y deliciosa.

Antes solía prepararlas a la parmesana que nos encanta pero estas semanas me ha dado por rellenarlas de verduras, sin nada de carne para hacerlas más digestivas.

Además son muy prácticas. Se pueden preparar con antelación y, a la hora de servir, se les da un golpe de calor y listas para llevar a la mesa.

En esta ocasión he utilizado principalmente calabacín y judías verdes y les hemos dado color con la salsa aurora que además enriquece la receta y la convierte en un segundo plato ideal.

Berenjenas rellenas con salsa aurora

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Un segundo plato ideal a base de verduras coronado con la cremosidad de la salsa aurora.

  • Mayra Fernández Joglar
  • Tipo de receta: verduras
  • Calorias: 240
  • Raciones: 2
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 50 g de calabacín
  • 50 g de judías verdes redondas (pueden ser congeladas)
  • 100 g de cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1 penca de apio
  • 20 g de aceite de oliva
  • 8 cucharadas de salsa aurora (ver receta)
  • 40 g de queso rallado

Preparación

  1. Lavamos las berenjenas, las secamos y las partimos a la mitad. Con la punta de un cuchillo afilado hacemos unas rallas sobre la pulpa, evitando llegar a la piel.

    Las colocamos en el varoma con la piel hacia arriba. Lo cerramos bien y lo reservamos.

  2. En el vaso ponemos todas las verduras lavadas y preparadas. Las picamos durante 4 segundos, velocidad 5.

  3. Añadimos el aceite y cerramos el vaso. Ponemos el varoma en su posición y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.

  4. Terminado el tiempo, retiramos el varoma y, con cuidado, vaciamos la pulpa de la berenjena dejando un poco de carne pegada a la piel para que se nos mantenga fuerte cuando las rellenemos.

    Colocamos las berenjenas vacías en una fuente apta para horno con la piel hacia abajo y las salpimentamos ligeramente.

  5. Añadió la carne o pulpa de la berenjena al vaso, salpimentamos y mezclamos durante 1 minuto, velocidad 1, giro a la izquierda.

    No hace falta que pongamos calor ya que es simplemente para integrar bien los ingredientes.

  6. Rellenamos las berenjenas con la mezcla de verduras del vaso.

  7. Repartimos la salsa aurora por encima y espolvoreamos el queso rallado.

    Gratinamos a 200º durante unos minutos hasta que la superficie tenga un bonito color dorado.

3 maneras superfáciles de preparar las berenjenas.

Para preparar la berenjena puedes utilizar el método que más te guste o el que más se adapte a ti y a tu tiempo.

Personalmente me gusta mucho hacerlas en varoma. Suelo aprovechar cualquier otra preparación ya sea un sofrito, como en la receta de hoy, o una crema, lentejas, etc. Solo necesita 20 minutos para que la pulpa se quede blandita.

Después solo tienes que vaciarlas y listas para rellenar. No te olvides añadir la pulpa a tu relleno para aprovechar la verdura al 100%.

Y, por supuesto, el toque que no debe falta es un buen gratinado para darle color y una textura crujiente deliciosa.

Más información – Berenjenas a la parmesana / Receta básica: salsa aurora

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Receta completa en:
Fuente de la receta www.thermorecetas.com
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