Albóndigas con jamón ibérico

Y para hoy, una receta de toda la vida, de las más tradicionales y las que más nos gustan: albóndigas con jamón ibérico. Una receta simple, sencilla, pero increíblemente sabrosa. A veces optamos por platos muy elaborados o con ingredientes diferentes, y podemos olvidarnos de delicias de nuestra tierra como estas albóndigas. ¿Vamos a por ello?

El único consejo que os daríamos para esta receta es que el jamón sea de una calidad media-alta. Si es jamón ibérico nos dará un sabor realmente bueno. La cantidad es poquita, así que merece la pena. Es un poco como cuando nos tomamos unas croquetas de jamón. A veces son de jamón serrano y están buenas, pero cuando pruebas unas echas con jamón ibérico, que notas los trocitos en cada bocado… mmmm… es que es otro nivel totalmente. Así que podemos aprovechar para utilizar algún sobre o trozo de jamón ibérico que se nos haya quedado más durito o que el corte sea de la zona más dura para este tipo de platos.

¡Ah! Y no os olvidéis que podéis congelarlas, así que también es buena idea hacer más cantidad para tener en el congelador para disfrutar de ellas cuando queramos.

Al final de la receta os dejamos un truquito para que las acompañéis con arroz blanco y ¡¡le saquéis todo el provecho a vuestro tiempo!!

Albóndigas de jamón ibérico

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Una receta de toda la vida, de las más tradicionales y las que más nos gustan: albóndigas con jamón ibérico. Una receta simple, sencilla, pero increíblemente sabrosa.

  • Irene Arcas
  • Cocina: española
  • Tipo de receta: carnes
  • Calorias: 350
  • Raciones: 6
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 100 g de pan del día anterior en trozos
  • 2 dientes de ajo para la masa de albóndigas
  • 3 ramas de perejil fresco
  • 200 g de jamón ibérico en trozos
  • 500 g de carne picada de ternera o cerdo o mixta
  • 2 huevos
  • 50 g de leche
  • 1 cucharadita pequeña de sal
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 pizca de canela
  • pimienta negra recién molida al gusto
  • harina para rebozar
  • 250 g de cebolla en cuartos
  • 2 dientes de ajo para la salsa de las albóndigas
  • una hojita de laurel
  • 50 g de aceite de oliva
  • 100 g de vino blanco
  • una pizca de pimentón dulce
  • 300 g de caldo de pollo/carne o agua

Preparación

  1. Preparación de la masa de las albóndigas

    Ponemos en el vaso el jamón y picamos función Turbo 1 segundo, 3-5 veces. Retiramos a un bol grande y reservamos.

  2. Ponemos en el vaso el pan, los ajos y el perejil y rallamos 15 segundos, velocidad 8. Añadimos los huevos, la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta y la canela y mezclamos 20 segundos, velocidad 3. Retiramos al bol y reservamos.

  3. Ahora añadimos a ese bol la carne poco a poco y la vamos mezclando con una cuchara o directamente con las manos.

  4. Vamos formando nuestras albóndigas y las vamos pasando por harina y las vamos dejando colocadas en una bandeja amplia separadas unas de otras.

  5. Cocinado de las albóndigas

    Ahora en este punto podremos decidir cómo queremos cocinar nuestras albóndigas ¡elegid vuestra opción!:

    1. Al horno: 180º grados, las colocamos en una bandeja de horno engrasada y las horneamos 10 minutos por un lado y 5 minutos por el otro. La opción más limpia, ligera en cuanto a kcal y más cómoda cuando tenemos una gran cantidad de albóndigas que cocinar. Aunque quedan un poquito más secas.
    2. Sofritas: en una sartén con un chorrito de aceite las vamos dorando por todos los lados. (¡¡Guardamos ese aceite para la salsa porque tendrá un jugo y un sabor delicioso!!). Mi opción favorita porque quedan super jugosas, y no tienen tantas kcal como las fritas. Es cierto que es más trabajo porque tienes que hacerlas al menos en 2 tandas y se ensucia un poquito más.
    3. Fritas: la opción más tradicional y quedan deliciosas… aunque aquí las kcal suben un poquito.

    Una vez cocinadas las dejamos en una olla grande para terminarlas de cocinar a fuego lento.

  6. Preparamos la salsa y terminamos nuestras albóndigas

    Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y trituramos 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos de tapa y paredes y programamos 6 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.

  7. Añadimos el pimentón y cocinamos 30 segundos, 120º, velocidad 1.

  8. Añadimos el laurel, el vino, el caldo y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 3. 

  9. Añadimos la salsa a la olla donde teníamos las albóndigas y las cocinamos 25 minutos a fuego lento removiendo a mitad de cocción.

    ¡DELICIOSAS!

Notas

Con arroz blanco están de muerte. TRUCO: ¡No lavéis el vaso! Vamos a aprovechar a cocinarlo mientras se hacen nuestras albóndigas en la olla. Aquí os dejamos la receta para un arroz blanco delicioso: https://www.thermorecetas.com/receta-basica-cocer-arroz-con-thermomix/  

 

Receta completa en:
Fuente de la receta www.thermorecetas.com
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