Recetas con sazón
Recetas con sazón
Las ostras tienen ese olor a mar abierto que no se confunde con nada. La crema de espinacas con nata las suaviza sin taparlas, y el gratinado en el horno da ese punto tostado en los bordes que hace que todo tenga sentido. No es una receta complicada, aunque lo parezca: abrirlas es lo más …
El lenguado es uno de esos pescados blancos que se prestan a casi cualquier salsa, pero la combinación con roquefort es una de las que más sorprenden. La intensidad del queso azul suavizada por el whisky en reducción se pega al filete como una crema densa que gratina por arriba y queda jugosa por dentro. …
El 19 de marzo huele a crema en muchas casas de España. La festividad de San José trae consigo esta preparación que, aunque tiene aspecto de postre de restaurante, se hace con ingredientes que casi siempre tienes en la nevera: leche, huevos, azúcar, maizena y un limón. El resultado es una crema suave, con un …
El nombre viene del aspecto: cuando los tomates salen del horno con esa capa blanca de crema y queso fundido encima parecen cubiertos de nieve. Es un entrante vistoso que sorprende a quien no lo conoce, y lo mejor es que no tiene ningún secreto especial. Unos buenos tomates, parmesano de calidad, un poco de …
El olor de las zanahorias y las patatas cociéndose en leche es de esos que avisan desde el pasillo: esto va a estar bueno. Es un puré de textura aterciopelada, de color naranja intenso que entra por los ojos antes de llegar al plato. Lo que más me gusta de esta receta es que no …
El alioli bien hecho tiene un olor que no es para todos, y eso es exactamente lo que lo hace tan bueno. Ajo crudo, aceite de oliva y sal: tres ingredientes que juntos producen una salsa densa, picante y untuosa que pega con casi todo. Con patatas fritas, con arroz, con pescado a la plancha, …
Cuando el puerro empieza a pocharse con el ajo y el aceite, la cocina huele de una manera que da ganas de quedarse. Es ese olor a sofíto casero que avisa de que hay algo bueno en el fuego. El caldo de verduras hecho en casa no tiene nada que ver con el de brick: …
El olor a ajo recién majado con pimentón y pimienta picona es de esos que te transportan directamente a un mercado de Tenerife. El mojo picón no pide permiso: huele fuerte, tiene carácter y cuando lo pruebas entiendes por qué en Canarias acompaña absolutamente todo. Con papas arrugadas es lo más clásico, pero en casa …
Esta salsa huele a chocolate de verdad mientras la haces, ese aroma denso y ligeramente amargo del cacao calentado con azúcar que llena la cocina. Con cuatro ingredientes y quince minutos tienes algo que transforma cualquier postre sencillo en algo que parece pensado: helado de vainilla, tortitas del domingo, unas crepes, fresas en temporada. También …
Esta salsa tiene un punto cítrico que cuesta encontrar en las habituales. El pomelo le da un amargor ligero que corta la nata y equilibra el dulzor del ketchup, y el chorrito de coñac lo une todo sin que notes demasiado el alcohol. La primera vez que la hice fue por necesidad, con un pomelo …
El verde intenso de las espinacas en el puchero, ese olor que mezcla verdura fresca con zanahoria cocida… esta crema es de las que te entran bien aunque no seas muy fan de las verduras. La clave está en sofreir primero la cebolla: ese paso que mucha gente se salta cambia por completo el resultado …
La crema de acelgas tiene muy mala fama sin merecerla. El olor cuando hierve en el puchero, ese verde intenso que se va formando, la textura aterciopelada que consigues al triturar… si no la has probado bien hecha, te has perdido algo. Esta versión con queso fundido por encima convierte un plato de verduras humilde …
Abres el mascarpone y ya huele a lo que va a ser: una crema sedosa, fría, con ese sabor lácteo suave que no cansa. Los granos de granada por encima, brillantes y ligeramente ácidos del limón, rompen con el dulzor y hacen que cada cucharada tenga algo diferente. Este postre parece de carta de restaurante, …
El fondue de queso es de esas cenas que cambian la cara a un sábado cualquiera. Pones la caquelon en el centro de la mesa, sale ese vapor con olor a vino caliente y a gruyer fundiéndose con el ajo del fondo y, sin darte cuenta, la conversación baja medio tono y todo el mundo …
Abres el bote de tahini casero recién hecho y entra ese olor a sésamo tostado, cálido, casi a fruto seco recién pasado por la sartén. La textura es de pasta densa, color marfil con un punto dorado, y al meter la cuchara cuesta sacar la primera porción. Una vez lo pruebas untado en un pan …
Hay un olor inconfundible cuando una sopa de judías pintas lleva un buen rato burbujeando: el dulzor del pimiento rojo asándose contra el fondo de la olla, el toque salado del jamón serrano que se ha tostado al principio y ese aroma terroso de la legumbre que se rinde poco a poco al fuego. Es …
Una buena salsa de setas tiene ese olor terroso y profundo que se mete por la cocina nada más pochar el primer puñado en mantequilla. Acompaña un solomillo, transforma una pasta básica en una cena seria, levanta unas pechugas de pollo aburridas. Y, lo mejor, se hace en menos de 25 minutos con cuatro cosas …
Hay un momento mágico cuando se tuestan las especias en el aceite caliente y la cocina se llena de ese aroma cálido a comino, curry y jengibre que envuelve la casa entera. Esa es la verdadera puerta de entrada a una buena salsa hindú casera: especias bien tratadas, una base sedosa de nata y cebolla …
Pocas cosas reconfortan tanto como un bol humeante de crema de calabaza con patata en una tarde de otoño. Ese color naranja intenso que anuncia la cena, el vapor subiendo con aroma a verduras pochadas, la cuchara hundiéndose en una textura aterciopelada que se deshace en la boca. Es un plato humilde y reconfortante, de …
Abrir la tapa de la cazuela y que te reciba un vapor caliente con aroma a pimiento verde recién pochado, ajo dorado y ese toque inconfundible a mar que deja el bacalao es, probablemente, una de las mejores formas de empezar una cena. La crema ligera de patata, pimiento verde y bacalao es una de …