Sopa de invierno de garbanzos tostados con pesto de cilantro
En los meses fríos del invierno, no hay nada mejor que una deliciosa sopa caliente para reconfortar el cuerpo y el alma. Y si esa sopa es tan reconfortante como la de garbanzos tostados con pesto de cilantro, ¡mucho mejor! Esta receta combina la cremosidad de los garbanzos con el sabor fresco y aromático del cilantro en un plato reconfortante y lleno de sabor.
Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas y fibra, por lo que esta sopa es una opción saludable y nutritiva para combatir el frío del invierno. Además, el pesto de cilantro le da un toque especial y diferente a esta receta, que seguro sorprenderá a tus comensales.
¿Te animas a probar esta deliciosa sopa de invierno de garbanzos tostados con pesto de cilantro? ¡Sigue leyendo para descubrir cómo prepararla paso a paso!
Ingredientes:
- 400g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria picada
- 1 pimiento rojo picado
- 1 calabacín picado
- 1 tomate triturado
- 1 litro de caldo de verduras
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Para el pesto de cilantro:
- 1 manojo de cilantro fresco
- 50g de piñones
- 1 diente de ajo
- 50g de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento rojo y el calabacín hasta que estén tiernos.
- Añade los garbanzos cocidos y el tomate triturado, y saltea durante unos minutos.
- Vierte el caldo de verduras en la olla y deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que los sabores se hayan integrado.
- Tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa. Rectifica la sazón con sal y pimienta.
- Para preparar el pesto de cilantro, coloca en el vaso de la batidora el cilantro, los piñones, el ajo, el queso parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Añade más aceite si es necesario para obtener la consistencia deseada. Rectifica la sazón con sal y pimienta.
- Sirve la sopa caliente en platos hondos y añade una cucharada de pesto de cilantro en el centro de cada plato.
- ¡Disfruta de esta deliciosa sopa de invierno de garbanzos tostados con pesto de cilantro!
Información nutricional: 320 kcal
Tipo de cocina: Mediterránea
Tipo de comida: Almuerzo
Esta receta de sopa de invierno de garbanzos tostados con pesto de cilantro es perfecta para disfrutar en un día frío y lluvioso, ya que te reconfortará desde el primer bocado. Además, es una opción saludable y nutritiva para toda la familia, ¡incluso para los más pequeños de la casa!
¡Anímate a preparar esta deliciosa sopa y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y calidez en los meses más fríos del año! ¡Buen provecho!
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