Risotto de cangrejo con espárragos trigueros

El risotto es un plato italiano que ha conquistado los paladares de todo el mundo. Su textura cremosa y su sabor delicioso lo hacen perfecto para cualquier ocasión. En esta ocasión, te traemos una receta de risotto de cangrejo con espárragos trigueros que será el éxito de tu próxima comida o cena.

Técnica para un buen risotto

El primer paso para hacer un risotto perfecto es dorar la cebolla en mantequilla o aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez que la cebolla esté transparente, añade el arroz y remueve constantemente durante un par de minutos, hasta que los granos estén ligeramente tostados. Este paso es fundamental para que el arroz libere su almidón y adquiera la textura cremosa característica del risotto.

A continuación, añade un poco de vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Este paso no solo aportará sabor al risotto, sino que también ayudará a que el arroz absorba líquido de manera uniforme. Una vez que el vino se haya reducido a la mitad, comienza a añadir el caldo caliente poco a poco, una cucharón a la vez, removiendo constantemente. Es importante no dejar que el arroz se seque por completo antes de añadir más caldo, ya que esto podría hacer que se pegue en el fondo de la sartén.

El secreto para un risotto perfecto es la paciencia. Es fundamental seguir removiendo constantemente el risotto para que el almidón se libere de manera uniforme y el plato adquiera la cremosidad deseada.

Una vez que el arroz esté al dente y haya absorbido la mayor parte del caldo, retira la sartén del fuego y añade mantequilla y queso parmesano rallado. Remueve vigorosamente hasta que la mantequilla se haya derretido y el queso se haya integrado por completo. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto y deja reposar el risotto tapado durante un par de minutos antes de servir.

Ingredientes:

• 300 gramos de arroz para risotto
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de carne de cangrejo
• 200 gramos de espárragos trigueros
• 1 litro de caldo de pescado
• 100 ml de vino blanco
• 50 gramos de mantequilla
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En primer lugar, vamos a preparar los ingredientes. Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Lava y corta los espárragos trigueros en trozos pequeños. Reserva.
2. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén dorados.
3. Agrega la carne de cangrejo y los espárragos trigueros a la sartén y saltea durante unos minutos.
4. Añade el arroz para risotto a la sartén y remueve para que se impregne bien de los sabores.
5. Incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
6. Añade poco a poco el caldo de pescado caliente, removiendo constantemente hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido. Este proceso suele durar unos 18-20 minutos.
7. Una vez que el arroz esté en su punto, retira la sartén del fuego y añade el queso parmesano rallado. Remueve bien para que se integre en el risotto.
8. Rectifica de sal y pimienta si es necesario y sirve el risotto de cangrejo con espárragos trigueros caliente.

Información nutricional: 600 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

¡Listo! Ya tienes listo un delicioso risotto de cangrejo con espárragos trigueros que sorprenderá a todos tus comensales. Este plato es perfecto para una comida especial o una cena elegante. Acompáñalo con una copa de vino blanco y disfruta de una experiencia culinaria única. ¡Buen provecho!

Receta completa en:
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