La receta de malai kofta, albóndigas hindúes, es la versión vegetariana de esta albóndiga que en gran parte del mundo islámico se hace con carne picada de cerdo y de cordero. En la India, como es sabido, la vaca es sagrada y tampoco se come mucho cerdo por la fuerte presencia islámica, lo que favorece el consumo de malai kofta, albóndigas preparadas con tofu, paneer y otros ingredientes que reemplazan la carne.
En esta receta son el tofu y las patatas los que reemplazan a la carne picada. El malai es la versión del sur de Asia de la crema espesa, usualmente preparada con leche de búfala, aunque en esta receta se hace con yogur, harina y agua, entre otros ingredientes.
Ingredientes:
- 200 gramos de tofu firme
- 2 patatas
- 2 tomates maduros
- 10 ramitas de cilantro
- 1 yogur de soja
- 1½ cucharadita de comino molido
- 3 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharada de harina de garbanzos
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- Aceite de oliva
- Sal
- Agua
Cómo preparar la receta de malai kofta, albóndigas hindúes:
- Pelar y trocear los tomates, procesar en una licuadora y luego cocinar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva por 20 minutos. Agregar el azúcar moreno y mezclar.
- Cocinar las patatas hasta que se ablanden, dejar enfriar. Cortar el cilantro lo más fino posible y separar en dos partes.
- Añadir 1 cucharadita de comino, un puñito de cilantro picado, la cúrcuma, el jengibre, el curry y una pizca de sal.
- Remover de vez en cuando para que se mezclen todos los ingredientes.
- En otro envase mezclar el yogur de soja con una cucharada de harina y remover hasta que no haya grumos. Incorporar a la salsa y seguir cocinando a fuego medio.
- Calentar 250 ml de agua y añadir a la salsa, removiendo. Cuando hierva, bajar el fuego y tapar. Cocinar durante 5 minutos más. Apagar y reservar.
- Pelar las patatas cocidas y colocar en un bol; hacerlas puré utilizando un pasapuré. Agregar el tofu, previamente escurrido, y mezclar con el puré de patatas.
- Incorporar el cilantro, el comino, la harina de garbanzo y una pizca de sal. Una vez que se constituya la masa hacer las bolitas de albóndigas.
- En otro bol mezclar la harina de trigo con ½ vaso de agua, y luego pasar las bolitas por esta mezcla.
- Freír durante cinco minutos las bolitas en una sartén con suficiente aceite y luego pasar a la sartén con la salsa. Calentar de nuevo durante 5 minutos, a fuego bajo.
Aventúrate en la gastronomía india con esta receta de malai kofta, albóndigas hindúes, como parte de una comida especial y vegetariana que seguramente encantará a tus invitados. La puedes acompañar con chapati y arroz blanco.
