Ponche segoviano: postre tradicional
El Ponche Segoviano es un postre tradicional de Segovia que se elabora siguiendo ciertas reglas de montaje, las que permiten lograr un dulce delicioso y muy vistoso. La masa se prepara en capas, de forma rectangular, las que se rellenan y rocían con un almíbar y clara de yema. Por último, se espolvorea azúcar glas y se marca el diseño en rombos, el que luego se carameliza con fuego.
Aunque parece un poco complejo en principio, realmente no lo es. Siguiendo los pasos que vemos en esta receta, se trata de un postre sencillo de elaborar en casa. A los más pequeños les va a encantar el alternado de capas con crema.
Ingredientes para 8 porciones:
- 75 gramos de maicena
- 6 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
Para el mazapán:
- 250 gramos de azúcar glas
- 250 gramos de almendras molidas
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de agua
Para el almíbar:
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de agua
- La cáscara de 1 limón
Para la crema de yema:
- 125 gramos de azúcar
- 50 mililitros de agua
- 3 yemas de huevo
- 1 clara de huevo
Preparación:
- Bate los huevos con unas varillas eléctricas, durante unos 10 minutos. El volumen debe triplicarse.
- Agrega la harina y mezcla a mínima velocidad.
- Vierte en un molde para horno forrado con papel vegetal y hornea en horno precalentado a 170 °C, durante 12 minutos.
- Cuando esté frío, corta el bizcocho en tres partes iguales e iguala los bordes.
- Prepara la crema de yema, mezclando el agua y el azúcar y cocinando un almíbar con un punto duro.
- Aparte, bate las yemas y agrega el almíbar en forma de hilo mientras bates para que no cuaje.
- Lleva a fuego medio y cocina removiendo continuamente hasta que la mezcla espese. Apaga el fuego y déjalo reposar.
- Para el mazapán, combina en un bol la clara de huevo batida, las almendras molidas y el azúcar glas.
- Revuelve hasta formar una masa, agregando un poco de agua si es necesario. Deja que reposa mientras terminas de montar el ponche.
- Prepara un almíbar más ligero con el azúcar, el agua y la piel del limón. Retira las cáscaras y deja enfriar.
- Pinta con el almíbar las planchas de bizcocho, monta una sobre otra y cúbrelas con una capa de yema.
- Coloca un papel de horno en la encimera, coloca el mazapán, cúbrelo con otro papel y extiéndelo con el rodillo lo más que puedas.
- Coloca sobre el bizcocho, empareja los lados y corta el exceso.
- Por último, espolvorea azúcar glas por encima, marca con un pincho de metal los rombos y calienta el pincho para marcar las líneas, caramelizando el azúcar.
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