Pechuga de pollo a la almendra: receta rápida

El aroma de la salsa de soja caramelizando en la sartén junto a la pechuga dorada y las almendras tostadas es de esas cosas que te hacen asomarte a la cocina antes de tiempo. Esta pechuga de pollo a la almendra es de las recetas que salvan una cena entre semana, porque en menos de 20 minutos tienes un plato con ese punto oriental que gusta a todo el mundo, sin complicarte con ingredientes raros.

Ingredientes para 2 raciones

• 2 pechugas de pollo
• 100 g de almendras peladas
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación paso a paso

1. Corta el pollo en dados

Corta las pechugas de pollo en dados regulares de unos 2 cm, así se hacen todos por igual y no te quedan trozos crudos por dentro mientras otros se secan.

2. Dora el pollo

Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego fuerte e incorpora los dados de pollo. Cocina removiendo de vez en cuando hasta que estén dorados por todos los lados, unos 5 minutos.

3. Añade las almendras y la soja

Baja el fuego a moderado, agrega las almendras peladas y la salsa de soja, y remueve bien para que el pollo se impregne del sabor. Prueba antes de añadir sal, porque la soja ya aporta bastante.

4. Termina la cocción

Deja cocinar a fuego moderado 8 minutos más, removiendo de vez en cuando para que la salsa se reduzca un poco y quede pegada al pollo y a las almendras sin quemarse. Sirve caliente, recién hecho.

Trucos de cocinero

• Almendras enteras, mejor que picadas: si las trituras pierden esa textura crujiente que contrasta con el pollo tierno, así que déjalas enteras o parte alguna por la mitad como mucho.
• Ojo con la sal: la salsa de soja ya lleva bastante sodio, y si añades sal extra sin probar antes, el plato se pasa enseguida.
• Truco de mi cocina: un chorrito de vino de Jerez junto a la soja en el paso 3 le da un fondo más redondo, algo que aprendí a base de probar variantes de esta receta.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura en la nevera?

Se conserva 2 días en un recipiente hermético en la nevera. Recaliéntalo en la sartén con un chorrito de agua para que la salsa no se espese demasiado.

¿Puedo sustituir las almendras?

Sí, funciona igual de bien con anacardos o cacahuetes sin sal, cualquier fruto seco que aguante bien la cocción sin ablandarse del todo.

¿Con qué se acompaña este plato?

Va genial con arroz blanco o con un arroz especiado como el arroz a la naranja con almendras, que además comparte protagonista con esta receta.

¿Puedo usar salsa de soja baja en sal?

Claro, y de hecho es buena idea si controlas el sodio, aunque quizá necesites añadir una pizca de sal al final para compensar el sabor.

Si te ha gustado esta pechuga a la almendra, prueba también los muslos de pollo rellenos de jamón y queso, los torteletis de pollo con salsa de berenjena o el arroz a la naranja con almendras y pasas como acompañamiento.

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