Pasteles de chocolate para San Valentín

Al publicar el otro día los los buñuelos de pasta choux me entraron ganas de preparar la masa horneada, para conseguir los auténticos bignè o los pasteles de chocolate que veis en la foto.

Sobra decir que en casa han triunfado. Están rellenos de una sencilla crema de chocolate y coronados por una rica glasa de chocolate y nata. Un dulce ideal para cualquier celebración.

Es una de nuestras propuestas este San Valentín. Lo celebréis o no, os animo a prepararlos porque son una delicia.

Aquí tenéis otras dos ideas para el 14 de febrero: una crostata de chocolate y la irresistible tarta de nata y fresas.

Pasteles de chocolate para San Valentín

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Deliciosos pasteles de chocolates para San Valentín.

  • Ascen Jiménez
  • Cocina: tradicional
  • Tipo de receta: postre
  • Calorias: 180
  • Raciones: 18
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Para la pasta choux:

  • 150 g de agua
  • 80 g de mantequilla en trozos
  • Una pizca de sal
  • 10 g de azúcar
  • 3 huevos

Para la crema de chocolate:

  • 500 g de leche
  • 5 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 25 g de harina
  • 25 g de cacao amargo en polvo

Para la glasa de chocolate:

  • 100 g de chocolate fondant, en trozos
  • 80 g de nata para montar

Preparación

  1. Comenzamos preparando la pasta choux.

    Ponemos en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Ponemos el cestillo en vez de colocar el cubilete y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.

    Añadimos la harina y mezclamos programando 20 segundos, velocidad 4. Destapamos el vaso y dejamos enfriar la masa una media hora.

    Añadimos ahora los tres huevos y programamos 45 segundos, velocidad 5.

    Ponemos la masa en una manga pastelera y formamos los bignè sobre una lámina de papel de horno que habremos colocado previamente en una bandeja de hornear. Posiblemente necesitemos dos bandejas. Es importante dejar separación entre ellos (unos 5 centímetros) porque crecen en el horneado.

    Horneamos a 200º durante 20 o 25 minutos, hasta que estén dorados. Apagamos entonces el horno y dejamos los pasteles en su interior durante 10 minutos, para que se sequen completamente. A continuación, sacamos las bandejas del horno y dejamos enfriar los pasteles. Mientras tanto, prepararemos la crema de chocolate.

  2. Para hacer la crema de chocolate ponemos en el vaso limpio y seco la leche, las 5 yemas, el azúcar, la harina y el cacao en polvo. Ponemos el cestillo sobre la tapa, sin el cubilete. Programamos 7 minutos, 100º, velocidad 4.

    Ponemos la crema de chocolate en un bol y lo cubrimos con film transparente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

  3. Vamos a hacer ahora la glasa de chocolate. En el vaso limpio y seco, ponemos el chocolate fondant y lo trituramos programando 10 segundos, velocidad 8.

    Añadimos ahora la nata y programamos 2 minutos, 50º, velocidad 3.

    Ponemos la grasa en un bol.

  4. Es el momento ahora de montar los pasteles. Ponemos la crema de chocolate en una manga pastelera, con una boquilla no demasiado gorda. Con un cuchillo, hacemos un pequeño agujero en cada bignè y utilizamos ese agujero para rellenarlo con la crema.

    Terminamos nuestros pasteles sumergiendo la parte superior en la grasa de chocolate.

    Los dejamos secar una hora aproximadamente.

    Es importante conservarlos en el frigorífico.

Más información – Crostata de chocolate, Tarta de nata y fresas

Fuente – Vorwerk

Receta completa en:
Fuente de la receta www.thermorecetas.com
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