Pastel de mandarina integral con chocolate negro

Regrese las mandarinas a la sartén y cúbralas con agua. Hervirlo. Reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que esté muy tierno. Drenar. Dejar enfriar.

Precalienta el horno a 180 ° C. Engrase y forre la base y los lados de un molde desmontable de 22 cm (medida de la base).

Pica las mandarinas en trozos grandes y desecha las semillas. Coloque en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave.

Use una batidora eléctrica para batir los huevos y el azúcar en un tazón durante 8 minutos o hasta que la mezcla duplique su tamaño. Agregue el puré de mandarina, la harina de almendras y la harina. Doble suavemente para combinar. Incorpora el chocolate hasta que esté combinado. Vierta en el molde preparado. Hornee durante 50-60 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el centro, ésta salga limpia. Ponga a un lado en la sartén para que se enfríe por completo.

Mientras tanto, para hacer la compota de mandarina, corta en segmentos la mitad de las mandarinas. Corta las mandarinas restantes transversalmente en 3 rodajas. Coloque el azúcar, el jugo de mandarina, la canela y 1/2 taza (125 ml) de agua en una cacerola a fuego lento. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que el azúcar se disuelva. Sube el fuego a alto. Llevar a ebullición. Cocine, sin revolver, durante 3 minutos o hasta que el almíbar espese un poco. Agregue la ralladura de mandarina y los gajos y rodajas de mandarina. Dejar enfriar un poco.