Mi mejor cerdo desmenuzado | RecetaTin Eats

Estas son mis recetas de Rolls Royce de Pulled Pork. Una salmuera de 24 horas sazona el cerdo por completo, seguido de un asado lento de 12 horas en el horno que bloquea los jugos como nunca lo creerías. ¿El resultado? Cada hebra de cerdo está inyectada con sabor, más jugosa y tierna de lo que nunca imaginaste, todo servido con una clásica salsa BBQ casera.

¿No tienes tiempo para esta versión? Lo entiendo. ¡Prepara mi cerdo desmenuzado en olla de cocción lenta en su lugar!

Cerdo desmenuzado de 36 horas

Así es, 36 horas es lo que se necesita para hacer mi mejor receta de Pulled Pork: una salmuera seca de 24 horas en un aliño muy sabroso, seguido de un asado lento de 12 horas en el horno.

¡Sin embargo, no compartiría una receta de 36 horas si no estuviera 100% seguro de que produce los mejores resultados! Te puedo asegurar que realmente lo hace, y las razones son simples:

1. salmuera durante la noche retiene los jugos e inyecta sabor a todo el cerdo para que cada bocado de cerdo esté sazonado; y

2. asado lento a una temperatura muy baja significa menos pérdida de humedad y, a su vez, una carne más suculenta.

Cocinar de esta manera también le brinda ese deseable «ladrido» en la superficie que a la gente le encanta de la comida tradicional de barbacoa. Es mi parte favorita. ¡Es tan tentador levantarlo todo y huir con él!

Echa un vistazo a la prueba de ladrido épico:

Y prueba de carne ultratierna y jugosa:

Lo que necesitas para hacer mi mejor cerdo desmenuzado

Esto es lo que necesita para el cerdo desmenuzado:

• Lomo de cerdo / lomo de Boston (4 – 5 kg / 8 – 10 lb) – También conocido como “bloque de carnicero” o “paleta de cerdo de corte cuadrado” en Australia, este es un gran bloque rectangular de carne de cerdo de la parte superior de la paleta de cerdo (¡no su trasero!) Es mejor para el cerdo desmenuzado porque está bien veteado y una forma uniforme. Viene con una capa de grasa en la superficie, sin piel (en Australia) y un hueso en el interior.

  Dónde encontrarlo Aunque ampliamente disponible y de muy buen valor en los EE. UU., aquí en Australia no está disponible en los supermercados todos los días. De todos modos, eso ES vendido en Costco! De lo contrario, encuéntralo en buenas carnicerías.

  Que pedir – Lomo de cerdo / lomo de Boston / bloque de carnicero / paleta de cerdo de corte cuadrado. Descríbalo como un bloque rectangular de paleta de cerdo de 4 a 5 kg. Insista/pida cortésmente que sea con hueso, sin piel, con parte pero no toda la grasa removida de la superficie.

  Mejor sustituto – La paleta de cerdo normal funciona, pero deberá tener un mínimo de 3 kg / 6 lb (incluido el hueso). Si es demasiado pequeño, se cocinará demasiado rápido y anulará el propósito del asado lento de 12 horas que produce la ultrajugosidad de la carne. Por lo general, aquí en Australia, la paleta de cerdo pesa solo alrededor de 2 a 2,5 kg / 4 a 5 libras (una vez que se quita la piel).
  

• Cerveza – Esto tiene múltiples propósitos. Se usa como (1) el líquido en la sartén para evitar que la sartén se seque durante el asado lento, (2) para darle más sabor a la carne de cerdo y (3) hacer sabrosos jugos en la sartén que luego se echan a través de la carne rallada. carne de cerdo y revuelto en la salsa barbacoa casera.

  Tipo de cerveza – Puedes usar cualquier cerveza que no sean cervezas muy oscuras como Guinness. Las cervezas oscuras pueden ser demasiado intensas y dominar los sabores del jugo de la sartén.

  Sustituto con sidra de manzana con alcohol (sidra seca/dura), cerveza sin alcohol o jugo de manzana, que he usado en el pasado para recetas similares con gran éxito (como costillas de cerdo a la barbacoa).

• Frotar ingredientes – El azúcar, la sal, la pimienta y las especias que ves en la foto de arriba son para frotar. Los condimentos (un buen número de mi lista de 12 especias esenciales) son para darle sabor, mientras que la sal seca la carne de cerdo para hacerla más jugosa.

  ¿Qué es la salmuera en seco? La salmuera aprovecha el efecto de la sal en las fibras musculares para que la carne retenga más humedad mientras se cocina. Como beneficio adicional, también sazona completamente la carne por dentro, ideal para cortes grandes como el lomo de cerdo. La salmuera en seco es un tipo de salmuera en la que no se usa agua, solo sal (en contraste con la salmuera húmeda en la que se remojan las proteínas en agua con sal). Obtenemos los mismos efectos (jugosidad y condimento) excepto que es incluso mejor porque la carne no se hincha con agua sin sabor, que diluye el sabor de la carne. También es conveniente porque no tienes que lidiar con la logística de mantener un trozo gigante de cerdo sumergido en líquido en el refrigerador.

  En pocas palabras: la salmuera en seco funciona mejor y es más fácil. Así es como hago mi pavo todos los años. ¡Salmuera seca, salmuera seca, digo!

Lo que necesitas para la salsa BBQ casera

¡Nada innovador aquí! Todos los sospechosos habituales de salsa BBQ clásica están presentes:

• Salsa de tomate – El ingrediente clave en la salsa BBQ. Sé que es totalmente poco australiano de mi parte decirlo, pero realmente prefiero el ketchup a la salsa de tomate. Mejor sabor. Lo siento Australia!! Mejor suplente – ¡Pues salsa de tomate!

• vinagre de sidra de manzana – Para el sabor en salsa BBQ. Sustituir con vinagre de vino blanco o tinto.

• Melaza (melaza ligera/verdadera, NO blackstrap): agrega dulzura, color, brillo y sabor. Sustituto fácil: ¡jarabe dorado!

• salsa inglesa – Para sabor salado.

• Tabasco – ¡Opcional, para un golpe de calor!

• Azúcar – La salsa BBQ es dulce, picante y un poco salada. ¡Esto ayuda con la dulzura!

• mostaza y ajo en polvo – Los condimentos salados. Prefiero el ajo en polvo sobre el ajo fresco y la mostaza en polvo sobre la mostaza para untar porque las versiones en polvo tienen un sabor más terroso que creo que funciona mejor para la salsa BBQ.

Cómo hacer mi mejor cerdo desmenuzado

Puede tomar 36 horas en total, pero en realidad es un proceso muy sencillo. Además, el paso de salmuera, aunque se recomienda para obtener los mejores resultados, en realidad se puede omitir si lo desea. Todavía obtiene mucho sabor en la corteza que se mezcla con la carne, así como en los jugos de la asadera que arrojamos a la carne. ¡La salsa BBQ también agrega una buena carga de sabor!

1. Salmuera

Como se mencionó anteriormente, una salmuera seca de 24 horas bloquea los jugos y sazona la carne hasta la mitad de ese considerable trozo de carne.

1. Frotar – Mezcle los ingredientes para frotar en un tazón pequeño.

2. Abrigo el cerdo por todas partes con el aliño y usa tus manos para…bueno, frótalo. 😂 Consigue directo al grano todas esas grietas y hendiduras. Sí, sé que algunas personas lo odian/se ríen cuando escribo eso, y lo escribo cada vez que uso un masaje. ¡¡¡Ríete y frótate!!!

   Frote tanto como sea posible para adherirse a la carne de cerdo, siendo particularmente generoso en la parte superior. Terminará con un exceso de frotamiento suelto en la bandeja, como puede ver en la foto de arriba. Está bien.

3. Salmuera 24 horas – Coloque la carne de cerdo DESTAPADA en el refrigerador durante la noche. Descubierto es mejor porque de esa manera su carne de cerdo no sudará debajo de una envoltura adhesiva o similar. También seca la superficie del cerdo, lo cual es clave para el mejor ladrido!!!

   ¿Puedo salmuera por más tiempo? ¡Sí! Lo he hecho hasta por 48 horas. Sin embargo, en realidad no noté una diferencia entre 24 horas y 48 horas, por lo que no hay ningún beneficio adicional en la salmuera por más tiempo. Más que si lo olvidaste o el momento te conviene, no hay problema.

4. Post-salmuera – Esta foto muestra cómo se ve después de la salmuera. Habrá algo de líquido en la sartén, que es un poco de jugo de cerdo mezclado con sal disuelta. Deseche este líquido cuando transfiera la carne de cerdo a la asadera. Solo queremos lo que sea que se pegue al cerdo.

2. Tostado lento de 12 horas

5. Líquidos para cocinar – Transfiera la carne de cerdo a una asadera. Luego vierta la cerveza y el agua a su alrededor en la asadera, usando agua adicional para rellenar según sea necesario para que el nivel de líquido sea de 2,5 cm / 1″. Esto es para asegurar que la sartén no se seque durante el tiempo de tostado lento. Significa que la carne de cerdo será aún más jugosa (¡ambiente agradable y humeante!) Además de asegurarnos de que terminemos con algunos jugos de la asadera que arrojamos a través de la carne de cerdo al final + revolvemos en la salsa BBQ (¡es un sabor gratis!).

6. asado lento El puerco descubierto durante 12 horas a 110 °C/230 °F (tanto con ventilador como estándar). Algunas notas sobre la parte de cocción lenta:

   a) Baja temperatura – Queremos usar la temperatura más baja posible para cocinar este cerdo porque cuanto más baja es la temperatura, menos humedad se pierde de la carne de cerdo, lo que a su vez significa carne de cerdo más jugosa. Descubrí que 110 °C/230 °F es la temperatura mínima para que la mitad del cerdo alcance un máximo de 95 °C. A esta temperatura, la carne estará lo suficientemente tierna como para desmenuzarla sin esfuerzo. Al cocinar a una temperatura inferior a 110 °C/230 °F, descubrí que la carne de cerdo nunca se «desmoronaba con un toque».

   b) Descubierta – La carne de cerdo se cocina sin tapar, por lo que obtenemos esa corteza deseable y de sabor intenso en la superficie de todo el cerdo. ¡Esta parte es la favorita de todos!

   c) Tostado durante la noche – Con una temperatura tan baja y con la cantidad de líquido que ponemos en la sartén, me siento perfectamente segura durmiendo con el horno encendido. También es muy útil asar a fuego lento durante la noche porque es completamente automático. El cerdo cocido se recalienta perfectamente para que pueda servirlo en cualquier momento al día siguiente.

   d) ⚠️ APAGADO AUTOMÁTICO DEL HORNO – Muchos hornos, incluido el mío, se apagarán automáticamente después de 12 horas. Esto es por razones de seguridad. ¡Así que asegúrese de verificar si el suyo tiene una función de apagado automático (consulte el manual)! Si es así, primero precaliente el horno, coloque la carne de cerdo y luego apáguelo. Vuelva a encenderlo inmediatamente (para reiniciar el reloj de 12 horas, por así decirlo). Ahora estás listo para irte. Además, ¡qué útil que su horno ahora se apague automáticamente 12 horas cuando su carne de cerdo esté lista!

7. Cerdo asado a fuego lento – Después de 12 horas, la carne de cerdo debe estar tierna y desmoronada con una corteza gruesa, casi negra. Elija un poco y coma un bocado: ¡el placer de los cocineros!

   Todavía debe quedar algo de líquido en la sartén. La cantidad depende de muchas cosas, como el tamaño de la carne de cerdo, el horno, etc., pero por lo general hay alrededor de 1,5 a 2 cm / 3/4″ de líquido.

8. Transferir la carne de cerdo a una sartén diferente, lo suficientemente grande para desmenuzar. Descanse la carne durante 20 minutos antes de desmenuzar. ¡El hecho de que hayamos cocinado la carne a fuego lento no significa que podamos omitir el paso esencial de reposar la carne! Durante este tiempo, los jugos dentro de la carne se reabsorben de nuevo en las fibras de la carne = ¡más jugosos!

Trituración

Llegamos a la mejor parte: ¡porque puedes elegir y mordisquear durante todo el proceso!

1. Desgarrar la carne de cerdo con dos tenedores o pinzas. ¡Es tan tierno que será fácil! Triture en los tamaños de hilo que desee. A algunas personas les gusta lo superfino, a otras les gustan los trozos. Estoy como en el medio.

2. Pan jugos y salsa BBQ – Vierta sobre algunos jugos de la asadera (tiene toneladas de sabor, ¡NO lo estamos desperdiciando!) y un poco de salsa BBQ. ¡Solo lo suficiente de ambos para darle un poco de jugo a la carne, no para ahogarla! Prefiero servir la salsa BBQ a un lado para que las personas puedan usar tanto o tan poco como quieran.

3. Sacudida bien.

4. Atender – ¡Ahora sirva con la salsa BBQ restante a un lado! En la foto de arriba con bollos blandos y ensalada de col, para hacer sándwiches de puerco desmenuzado. SÍ!!!! (Más sugerencias para servir a continuación).

Salsa Barbacoa Casera

Brevemente, la salsa BBQ. Es un trabajo de plonk-and-revuelva, cocine a fuego lento durante 45 minutos. ¡Muy fácil! Se puede hacer en el momento que más te convenga ya que se conserva y recalienta perfectamente.

Honestamente, esa vista… una gran cacerola de carne jugosa que ha tenido mi amor y atención durante las últimas 36 horas… (aunque he estado dormido la mayor parte de ese tiempo, ¡pero ese no es el punto!)… ahora ESTE es mi tipo de alimento.

Sé que esto es totalmente poco femenino. No soy del tipo delicado, ni en mis elecciones de alimentos, ni en la forma en que paso por la vida. ¡Pero chico, es una vida sabrosa!

Por ejemplo, sándwiches de puerco desmenuzado, goteo con jugos de cerdo mezclados con salsa BBQ. Ah, y mira, la ensalada de col también se une a la fiesta:

O pruebe una gran cena sureña agregando guarniciones clásicas que juraría que se inventaron solo para servir junto con el cerdo desmenuzado.

Estupendas guarniciones sureñas para servir con cerdo desmenuzado

¿En cuanto al postre? ¡Prueba uno de estos!

postres ¡Porque SIEMPRE tenemos hueco para el postre!

Entonces, ¿te he convencido de que es hora de un GRAN festín de PULLED PORK este fin de semana? Oh, ¿no este fin de semana? Entonces, ¿el próximo fin de semana? 😉 – Nagi x

¿El asado de 12 horas no es para ti? Lo entiendo. Pruebe mi cerdo desmenuzado en olla de cocción lenta en su lugar. ¡El favorito de los lectores desde hace mucho tiempo!

Mira cómo hacerlo

vida de bulldozer

En modo digestión. Demasiado cerdo desmenuzado.