Mermelada de limón casera: receta tradicional fácil paso a paso
El olor a cítrico cociendo a fuego lento se cuela por toda la casa y avisa de que hay mermelada de limón para rato. Es de esas recetas de toda la vida, con solo dos ingredientes, que dan mucho más de lo que parece a simple vista.
Necesita su tiempo de reposo antes de ponerte a cocinar, así que no es una receta de última hora, pero el trabajo activo es poco. El resultado es una mermelada con trocitos de cáscara que le dan textura y ese puntito amargo tan característico del limón.
Ingredientes
- 1 kg de limones
- 1 kg de azúcar
- Agua para el remojo
- 1 cucharada de sal gruesa
Preparación paso a paso
1. Prepara los limones para el remojo
Corta los limones por la mitad y quítales las semillas una a una, porque si se cuela alguna amarga la mermelada entera.
2. Déjalos en remojo dos días
Sumérgelos en un bol grande con agua y la cucharada de sal gruesa, y déjalos reposar 2 días a temperatura ambiente. Cambia el agua dos o tres veces al día, así pierden el amargor y quedan mucho más suaves.
3. Pica la cáscara y la pulpa
Pasado el remojo, pela los limones y retira la parte blanca de la piel, que es la que más amarga. Corta la cáscara fina y la pulpa en cuadraditos pequeños, de un centímetro más o menos.
4. Añade el azúcar y cocina
Pon el limón troceado en una olla ancha junto al kilo de azúcar, la misma cantidad que de limón que hayas usado. Llévalo a fuego medio y ve removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera durante unos 40 minutos.
5. Comprueba el punto de mermelada
Pon una cucharadita en un plato frío y déjala templar medio minuto. Si al inclinar el plato la mermelada no resbala y se queda espesa, ya está lista. Si aún corre, dale otros 5-10 minutos más de fuego.
6. Envasa en caliente
Reparte la mermelada todavía caliente en tarros de cristal limpios y ciérralos bien enseguida. Al enfriarse se forma el vacío que ayuda a que se conserve más tiempo.
Trucos y variaciones
Si el remojo de dos días te parece mucho, con una noche entera en la nevera cambiando el agua un par de veces también queda bien, aunque el amargor se nota algo más. Y si te ha cogido el gusanillo de las mermeladas caseras, esta mermelada de frambuesas casera se hace en mucho menos tiempo.
Un truco de mi abuela: echa un palito de canela mientras cuece, le da un aroma distinto sin tapar el sabor del limón. Si prefieres otras frutas de temporada con ese punto ácido, prueba también la mermelada de ruibarbo o el clásico dulce de membrillo casero.
Preguntas frecuentes sobre la mermelada de limón
¿Cuánto dura la mermelada de limón en la nevera?
Bien cerrada en un tarro de cristal aguanta hasta dos meses en la nevera. Una vez abierto el tarro, consume en un par de semanas.
¿Por qué hay que dejar los limones en remojo?
El remojo con sal y los cambios de agua quitan buena parte del amargor de la cáscara blanca, así la mermelada queda más dulce y agradable.
¿Puedo poner menos azúcar?
Puedes bajar hasta un 20% la cantidad, pero la mermelada quedará más líquida y se conservará menos tiempo, porque el azúcar actúa también como conservante.
¿Cómo sé que ha llegado al punto de mermelada?
La prueba del plato frío es la más fiable: si la mermelada no resbala al inclinarlo, ya tiene la textura correcta.
¿Con qué se toma la mermelada de limón?
Va genial con tostadas de pan casero, sobre un yogur natural o para rellenar bizcochos y tartas.
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